Jackfruit is die "ystervark" van die plantwêreld. As jy nog steeds nie skrik vir sy voorkoms nie, dan kan die reuk van oorryp jackfruit jou verwar. So wat is hierdie eksotiese vrug – stekelrige skil, “ribbetjies”, peule en sade?
Ten spyte van sy afstootlike voorkoms, is jackfruit ingewande 'n plesier vir die oog met 'n goue kleur, romerige tekstuur, met bolle met groot swart pitte. Bolle, of hulle word ook peule genoem, is eintlik 'n dop vir donker sade wat in verskeie geregte gebraai of gekook word daarvan geëet word. Die sade kan ook soos kastaiings gekook word. 'n Aantal aanhangers van hierdie vrug eet die sade saam met die bolle. Tydens hittebehandeling word die sade sag en lyk soos bone. 'n Onryp baadjie wat beige, wit of goudkleurig is, word dikwels na verwys as "groentevleis" vir sy smaak en tekstuur.
Dit is nie maklik om vars jackfruit kommersieel te vind nie, maar jy kan dit bevrore, gedroogde of ingemaakte pekelwater koop. Ingemaakte jong jakkalse kan in Asiatiese en Suid-Asiatiese winkels gevind word. Dit word dikwels bevrore gevind. Die truuk is dat slegs onryp vrugte as “groentevleis” gebruik word. Ryp jackfruit word meer dikwels gebruik om nageregte te maak. Dit is 'n wonderlike soet versnapering wat rou geniet kan word of as 'n bestanddeel in vrugteslaaie of sorbette gebruik kan word. As jy gelukkig genoeg is om 'n vars jackfruit te koop, kan jy dit opsny en vries vir toekomstige gebruik.
Jong vrugte is dig, het 'n neutrale smaak, gekombineer met enige kruie of speserye. Die peule word dikwels by groentebredies gevoeg. Die pulp van die jackfruit kan ook tot maalvleis gemaal word en tot frikkadelle, steaks, frikkadelle of hamburgers gaargemaak word. Die voordeel van jackfruit bo ander groentevleisvervangers is dat dit nie natrium, vette, kunsmatige kleurstowwe, preserveermiddels en gluten bevat nie, maar dit is ryk aan vesel en vitamien C. Dit het minder proteïen as soja of ander peulgewasse – 3 g per 200 g van die produk.
As jy nie te lief is vir komplekse geregte nie, spoel dan net die jong vrugte af (om sout te verwyder) en marineer dit na smaak – met braaisous, olie of asyn vir 30 minute en braai. Jy kan jackfruit op die rooster kook of 'n regte braai maak met jou gunsteling geurmiddels. Nog 'n opsie is om die vrugte te kap of te kap en pasta daarmee te kook. Of voeg by marinara-sous, brandrissie of sop.
Al die resepte wat ons jou sal voorstel om jong onryp vrugte te gebruik. As jy ingemaakte jackfruit het, moet dit behoorlik gedroog word. Om oortollige sout te verwyder, word die pulp vooraf gewas. Bevrore jackfruit moet ontdooi word voordat dit geëet word.
Pittige jackfruit-koelette
Hier is 'n basiese resep wat afgewissel kan word met gedroogde of vars kruie en speserye van jou keuse.
200 g jong jackfruit
200 g gekookte aartappels
100 g gekapte ui
1 st. l. gekapte brandrissiepeper
1 uur. L. gemaalde knoffel
Groente-olie vir braai
Jackfruit moet fyngedruk word, as dit nie sag genoeg is nie, verhit dit vir 30 sekondes in die mikrogolf. Maak 'n gladde puree van aartappels en jackfruit.
Verhit 'n braaipan met olie. Soteer die ui, brandrissie en knoffel tot sag, sowat 2 minute. Voeg die voorbereide puree by en kook oor lae hitte vir 2 minute. Verkoel dan vir 'n halfuur (of laat oornag).
Voorverhit oond tot 200 grade. Vorm die verkoelde mengsel in patties. Bak vir 10 minute in die oond of panbraai. Kan ook gestoom word en saam met pasta of bros brood bedien word.
Jackfruit slaai
Hierdie slaai kan genoem word "van die vuur tot die braaipan" - 'n kombinasie van pittige en sagte geure. Dit het ’n duur bestanddeel – klapperroom, so die slaai is geskik vir spesiale geleenthede. Die gereg openbaar homself nie dadelik in smaak nie, dit kan vooraf voorberei word, 1-2 dae vooruit, en verkoel gestoor word.
300 g gekapte jong onryp jackfruit
300 g klapperroom (moet nie met klappermelk verwar word nie)
100 g gekapte tamaties
100 g rooi soet ui
2 ure. L. gerasperde ymbyrya
1 tl fyngemaakte brandrissiepeper (pittig na smaak)
½ tl witpeper
1 st. l. gekapte groen koriander of pietersielie
Plaas die jackfruit vir 10 minute in die yskas. Meng al die oorblywende bestanddele behalwe koljander in 'n bak. Voeg jackfruit en klapperroom by, meng goed en garneer met koljander. Verkoel en bedien saam met noedels, platbrood of blaarslaai.