Dikwels verband hou met suiker en vet, troosvoedsel - of troosvoedsel - Dit is bekend dat dit kalorieë bevat. Maar volgens Jordan LeBel van die Cornell -universiteit in die Verenigde State kan voedsel wat laer is in kalorieë ook wenslik, aangenaam en vertroostend wees.

In 'n onlangse studie² onder 277 mense, het meer as 35% van die respondente gesê dat die mees vertroostende voedsel eintlik kalorie-voedsel was, hoofsaaklik vrugte en groente.

"'N Trooskos het 'n fisiese dimensie, sy smaak, tekstuur, aanloklikheid en 'n emosionele dimensie," sê Jordan LeBel. En emosie kan die troosvoedsel bepaal wat u soek. “

Die studie wat deur Jordan LeBel aangebied is, toon aan dat gesonde kos gewoonlik positiewe emosies voorafgaan, dit wil sê dat ons meer verbruik as ons reeds in 'n goeie emosionele geaardheid is. "Omgekeerd, as ons stres, is ons meer geneig tot voedsel met baie vet of suiker," sê hy.

Meer nog, die verbruik van lae -kalorie -voedsel genereer positiewe emosies. 'Behalwe dat dit goed is vir die gesondheid, dien hierdie voedsel ook in 'n positiewe sielkundige toestand,' gaan hy voort.

Volgens hom sou dit gepas wees om op emosies te wed om verbruikers aan te moedig om meer na goeie kos te kyk, vanuit 'n oogpunt van volksgesondheid. 'As u inkopies doen en honger is, is u meer knorrig en neig u om twyfelagtige keuses te maak,' sê Jordan LeBel. Daarom is dit belangrik om mekaar goed te ken. “

Hy meen sjefs en voedseldiensbestuurders moet ook meer klem lê op verbruikersielkunde. "In restaurante, veral in kitskosrestaurante, word alles gedoen om ons daaglikse spanning te behou, soos om aanlyn te wees en 'n vinnige besluit te neem," sê hy. U moet eerder 'n atmosfeer skep wat u uitnooi om te ontspan en stadig te eet, omdat u minder eet as u stadig eet. “

Van 1970 tot 2030 sal die wêreldwye vraag na vleis byna verdubbel het, van 27 kg tot 46 kg per persoon. Om die toenemende druk wat vee op die omgewing uitoefen, te verlig, is 'n verandering nodig, volgens die Nederlandse navorser Johan Vereijke. 'Ons moet van vleis na peulgewasse oorskakel. Ons kan dus voldoen aan die vraag na proteïene sonder om ons planeet te verpand, 'voer hy aan.

So 'n benadering kan dit moontlik maak om die oppervlakte van die gebruikte grond met drie tot vier keer te verminder, asook die hoeveelheid plaagdoders en antibiotika wat die teelt van diere benodig, volgens hierdie kenner van voedseltegnologie. 'En om van 30% tot 40% van die watervereistes wat dit impliseer te verminder', voeg hy by.

Maar Johan Vereijke weet dat die smaak van boontjies, ertjies en lensies ly as dit vergelyk word met die vleis wat al hoe gewilder is by Brasiliane, Mexikane en Chinese. "Veral in terme van tekstuur: ons moet die effek van vesels in die mond weergee as ons verbruikers wil oortuig om minder vleis en meer peulgewasse te eet," sê hy.

Hy lê nietemin 'n ander potensieel belowende pad voor: om produkte te skep wat die proteïene van vleis met dié van peulgewasse kombineer.

Joyce Boye, Landbou- en Agri-Food Canada-navorser, stem saam: "Die vermenging van peulgewasproteïene met ander produkte is 'n belowende weg vir die verwerkingsbedryf." Dit is belangrik, sê sy, om nuwe tegnieke te ontwikkel "om bekende kosse te reproduseer waarvoor mense lief is, en ook om nuwe eiesoortige kosse te skep."

Op hierdie punt verwelkom Susan Arnfield, van die Universiteit van Manitoba, die aankoms op die mark van produkte wat gebaseer is op geroosterde of opgepofte peulgewasse. “Nie net is peulgewasse 'n alternatief vir dierlike proteïene nie, hulle is hoog in dieetvesel – en Kanadese het ’n groot gebrek aan hierdie vesel! roep sy uit.

'N Woordvoerder van Pulses Canada³, wat die Kanadese polsbedryf verteenwoordig, gaan nog verder. Julianne Kawa is van mening dat hierdie peulgewasse deel moet wees van die strategie om vetsug te beveg: "Deur 14 g peulgewasse per dag te eet, verminder die energiebehoefte met 10%".

Kanada is die derde grootste produsent van polse ter wêreld, naas China en Indië. Maar dit voer die grootste deel van sy produksie uit.

Transvette hou verband met 'n groter risiko vir kardiovaskulêre siektes. Die verbruik daarvan hou ook verband met die voorkoms van ontwikkelingsstoornisse by jong kinders.

Dit is wat Hélène Jacques, spesialis in menslike voeding by die Institute of Nutraceuticals and Functional Foods (INAF) gesê het.⁴ van die Universiteit van Laval, deur wetenskaplike studies te hersien wat handel oor die risiko's van hierdie vette vir menslike gesondheid.

En die skade aan transvette kan kinders beïnvloed nog voordat hulle gebore word. 'Kanadese vroue is groot verbruikers van transvette en word van die plasenta na die fetus oorgedra. Dit kan die ontwikkeling van die kind se brein en visie beïnvloed, ”verduidelik sy.

In die binneland loop babas 'n groter risiko vir ontwikkelingsgestremdhede, 'n studie wat toon dat moedersmelk tot 7% ​​transvet kan bevat.

Die Kanadese, hartseer kampioene

Kanadese is een van die grootste verbruikers van transvette ter wêreld, selfs voor Amerikaners. Nie minder nie as 4,5% van hul daaglikse energie -inname kom van hierdie tipe vet. Dit is vier keer meer as wat die Wêreldgesondheidsorganisasie (WGO) aanbeveel, oftewel 1%.

“Minstens 90% van die transvette wat in die land verbruik word, kom uit voedsel wat deur die landbou-voedselbedryf verwerk word. Die res kom van herkouervleis en gehidrogeneerde olies, ”verduidelik Hélène Jacques.

Sy verwys na 'n Amerikaanse studie en dring daarop aan dat 'n toename van 2% in transvet in die dieet op lang termyn lei tot 'n toename van 25% in die risiko van kardiovaskulêre siektes.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Teks geskep op: 5 Junie 2006

1. Hierdie vergadering, wat elke twee jaar plaasvind, stel professionele persone in die landbou -industrie, wetenskaplikes, onderwysers en regeringsverteenwoordigers in staat om op hoogte te bly van kennis en innovasies in die landbou -industrie, danksy die teenwoordigheid van tientalle Kanadese en buitelandse sprekers.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, beïnvloed asimmetrie en troos voedselverbruik, Fisiologie en gedrag, 15 November 2005, Vol. 86, nr 4, 559-67.

3. Pulses Canada is 'n vereniging wat die Kanadese polsbedryf verteenwoordig. Die webwerf is www.pulsecanada.com [besoek 1^er Junie 2006].

4. Vir meer inligting oor INAF: www.inaf.ulaval.ca [geraadpleeg op 1^er Junie 2006].