Contents [show]
Beskrywing
Die Latynse naam vir kardemom is (Ellettaria cardamomum) - 'n plantgeslag uit die Ginger -familie. Kardemomsade kombineer die deugde van verskeie speserye: dit het iets van gemmer, iets van neutmuskaat, iets van witpeper. Kardemom word meestal by gebak gevoeg en word ook met sout gestamp. En hierdie sout word gebruik om vleis en groente te geur.
Die geboorteplek van kardemom is die Malabarkus van Indië en Ceylon; swart kardemom is inheems aan Guatemala en Indië. Hierdie gebiede is tot vandag toe sentrums vir die produksie van kardemom.
Samestelling en kalorie-inhoud
Die samestelling van kardemomsade bevat essensiële olie (3-8%), vetterige olie, amidoon, rubber, terpineol, cineool, terpinielasetaat, vitamiene B1, B2, B3, sowel as minerale elemente: fosfor, kalsium, magnesium, yster en 'n groot hoeveelheid sink ...
100 gram van die produk bevat 311 kcal.
Smaak en aroma van Kardemom
Sade met 'n sterk, skerp, pittige brandende, effens kamfergeur en soet-skerp smaak.
Historiese feite
Die melding van Dioscorides en Plinius oor hierdie 'fynste' spesery, wat volgens hulle 'n buitengewone genesende krag gehad het en terselfdertyd as 'n sterk stimulerende komponent beskou is, het oorleef. Die antieke Grieke en Romeine het duur vir hierdie speserye betaal.
Waar kan ek koop
'N Gewilde speserye, kardemom, is geskik vir baie eerste- of tweede gang en selfs hartige gebak. Daarom kan kardemom maklik in winkels en markte gevind word. Let op die verpakking wanneer u koop - dit moet nie die aroma van speserye deurlaat en vog uit die omgewing absorbeer nie.
As dit kardemom in bokse is, moet dit heel, mooi wees sonder onnodige insluitings. Die vervaardiger, sy ervaring, reputasie en die beskikbaarheid van al die nodige dokumente is ook belangrik.
Ongewone eienskappe
Kardemom verwyder die reuk van knoffel en alkohol effektief. Dit is deel van die "dry spirit" wat gebruik word om gemmerkoekies, paaskoeke, ens.
Kooktoepassings
Kardemom behoort tot een van die mees verfynde speserye. Die belangrikste toepassingsveld daarvan is aromatisering van meelkoekiesprodukte – muffins, koekies, gemmerkoekies, gemmerkoekies – en veral aromatisering van soetgoedvulsels in rolletjies, skilferkorsdeeg en in produkte met bygevoegde koffie (byvoorbeeld koffiekoek).
Maar daarbenewens kan kardemom gebruik word om tuisgemaakte tinkture en likeure te verfyn, as 'n komponent in marinades vir vrugte, in sommige soetgeregte (jellie, kompote, wrongelsmere), sowel as in vissop, in pittige sous vir vis , vir die geur van vis maalvleis, vulsels, kasserolle.
In die Ooste is kardemom een van die gewildste speserye. Dit is veral gewild in die kookkuns van Noord -Indië, waar dit byna alle tradisionele pittige mengsels (masala) bevat, en in kombinasie met amandels en saffraan moet dit bygevoeg word by feestelike rysgeregte en by lassi - 'n skuimende sagte gegiste melk drink izyogurt.
In die Midde-Ooste word kardemom gewoonlik gekombineer met vrugte en neute, en word dit ook by vleis- en rysgeregte gevoeg. Daarbenewens is hierdie spesery 'n onontbeerlike komponent van 'Oosterse' koffie (in Arabies, in Tunesies): varsgemaalde kardemomsaad word by die koffie gevoeg voordat dit gebrou word, of plaas 'n paar bokse in cezve (dit is die naam van oosterse koffietoerusting).
Skandinawiërs voeg kardemom by vleis- en visgeregte, worsies (veral in lewerkruid), patee en marinades vir haring, sprot en haring, geurlikeurs, warm pons en glühwein. Die Franse voeg kardemom by likeurs soos Curacao en Chartreuse,
Die Duitsers het kardemom in 'n speserymengsel gesit om die beroemde Kersfees -peperkoek Lebkuchen van Neurenberg te smaak met versuikerde vrugte, amandels en heuning (terloops, die Duitsers het ons ook geleer om kardemom by die paaskoek te voeg).
Mediese gebruik
Kardemom word al meer as 3000 jaar in die tradisionele volksgeneeskunde gebruik. Dit het anti-inflammatoriese, stimulerende, karminatiewe, diuretiese, stimulerende effek - dit stimuleer die verstand, hart, gee 'n gevoel van vreugde. Kardemom word ook aanbeveel vir asma, hoes, brongitis en migraine, om die eetlus te verhoog. Dit bevorder die uitskakeling van verskillende gifstowwe en gifstowwe uit die liggaam.
Hoe om van te kies
Om die houdbaarheid van kardemom te verleng, word aanbeveel om dit in saadkaste te koop. U moet egter weet hoe om die regte te kies, aangesien kardemompeule wat te lank gedroog word, gereeld op die mark is. Hulle kan leeg of wurm wees. Kwaliteit kardemomkorrels is swart, blink, met 'n gladde oppervlak.
Die waardevolste is Malabar (Indiër) en Mysore-kardemom. Dan kom kardemom van Sri Lanka in kwaliteit.
stoor
Gemaalde kardemom behou sy aroma vir nie langer as twee maande nie.
Voordelige funksies
Kardemom het antibakteriese eienskappe en is ook goed om tande te bleek, wat dit 'n natuurlike alternatief vir kougom maak.
Boonop stimuleer dit die afskeiding van maagsap, versterk die spiere van die maag, word dit gebruik om hardlywigheid, winderigheid uit te skakel, en ook as afrodisiacum.
Verwerkings vir oosterse medisyne beskryf hierdie geurmiddels as 'n manier om slym uit die liggaam te verwyder, wat u toelaat om brongitis, asma, verkoue, hoes en die spysverteringskanaal te reinig.
Kardemom bestry patogene bakterieë, verminder die vlak van 'slegte' cholesterol in die bloed, verhoog immuniteit, vertoon antioksidante eienskappe, verminder kafeïen, kalmeer die senuweestelsel, toon die liggaam aan, stimuleer geestelike aktiwiteit, bekamp moegheid, handhaaf gesigskerpte, voorkom hoofpyn, versnel metabolisme en help om vetsug te beveg.
Kontra vir gebruik
Kardemom word nie aanbeveel vir maagsweer en duodenale ulkus nie.
Tipes kardemom
kardemom
Kardemomsaad kombineer die deugde van verskeie speserye: dit bevat gemmer, iets neutmuskaat, witpeper. In Rusland word kardemom meestal by gebak gevoeg. Hulle word ook met sout gestamp, soos byvoorbeeld in Adygea. En hierdie sout word gebruik om vleis en groente te geur.
Groen bokse kardemom
Kardemomvrugte is groen drie-kamer kapsules, die geurigste en helderste. Dit is groen kardemom, nie gebleik of swart nie, wat tradisionele pittige gebak, pons en glühwein die regte skerp maak, waar dit die meeste bygevoeg word.
Kardemom bokse
Kardemombokse is die sade van 'n Indiese boom uit die gemmerfamilie wat waardeer word vir hul helder pittige aroma. Groen - die geurigste - of minder skerp wit boksies - word bygevoeg aan pons en glühwein, en gemaal - in gebak, byvoorbeeld in gemmerbrood. Swart kardemom, die vrug van 'n boom wat verband hou met kardemom, het 'n effens rokerige aroma en word in die Indiese kookkuns gebruik as 'n spesery vir warm geregte.
Gemaalde kardemom
Gemaalde kardemomkassies is helderder in warm geregte - veral Indiese geregte - en in gebak. Soos met enige warm speserye, is dit belangrik om dit nie te veel met gemaalde kardemom, veral varsgemaalde, te oordoen nie.