Bok choi

Bok choy. Die naam self dui daarop dat ons sal praat oor iets wat met China verband hou. En hierdie "iets" is die meeste wat ook nie Sjinese kool is nie. Maar nie die een wat ons Peking noem nie, maar die Chinese – Petsai, en die ander – blaar.

Wat is bok choi

Side-choi (of pak-choi) is een van die gewildste groente in China, Viëtnam, die Filippyne en ander lande in Oos-Asiatiese streke. Nie so lank gelede nie het die Westerse wêreld ook die aandag gevestig op hierdie diskrete in voorkoms, maar baie nuttige groente. Die eerste wat bok-choi gekweek het, het inwoners van China en sommige ander streke van Asië begin. En dit het gebeur, soos navorsers glo, meer as vyftienhonderd jaar gelede.

Side-choi is 'n blaaragtige kruisbloemige groente. Groen lepelvormige blare met effens afgeplatte stingels word in 'n sok met 'n deursnee van 30 cm versamel en styf aan mekaar pas. Buite China is daar as 'n reël twee variëteite van hierdie groente: met liggroen blaarblare en blare, sowel as 'n verskeidenheid met donkergroen blare en wit blaarblare.

In verskillende streke word hierdie kool met verskillende name genoem, insluitend pak choi, Chinese boerenkool, mosterd of seldery kool, wit mosterd seldery, Chinese chard. En in Chinees beteken die naam “pak-choi” “perdeoor”, en ek moet sê daar is iets – die eksterne ooreenkomste is duidelik. En hoewel in die amptelike klassifikasie van plante hierdie gewas gekrediteer word met variëteite van kool, het navorsers onlangs wat die eienskappe van hierdie gewas noukeurig bestudeer het tot die gevolgtrekking gekom dat bok choy glad nie kool is nie. Kenners sê dat dit eintlik, uit die oogpunt van plantkunde, 'n soort raap is. Miskien sal bioloë mettertyd die amptelike klassifikasie hersien en die "perdeoor" vir raap inroep, maar vir eers gaan ons voort om hierdie kultuur kool te noem.

Chemiese samestelling en voedingswaarde

Die voordele van Chinese boerenkool word hoofsaaklik deur die chemiese samestelling van die produk bepaal. En hierdie groente is ryk aan baie vitamiene en minerale. Dit is veral uitstekend as 'n bron van vitamiene A, C, B en K. Dit bevat verbasend groot reserwes kalsium, fosfor, kalium, yster en natrium. Interessant genoeg bevat hierdie blaargroente amper soveel vitamien A as wat dit in wortels bevat, en wat vitamien C-konsentrasie betref, oortref bok choy alle ander slaaigewasse. Boonop is bok choy-kool ryk aan vesel en essensiële aminosure.

Nuttige eiendomme

In die Ooste is die genesende eienskappe van boerenkool al etlike eeue bekend. Moderne navorsing dui daarop dat side-choy voordelig vir die immuunstelsel kan wees, dit bevorder behoorlike metabolisme en ondersteun die gesondheid van die liggaam op sellulêre vlak. Dit is bekend dat hierdie groente goed is vir die hart en oë, gifstowwe uit die liggaam verwyder en meer 70 antioksidante stowwe bevat.

Dink jy vitamien C word net in suur vrugte aangetref? In bok choy is daar ook baie askorbiensuur, waardeur die voordelige eienskappe van die groente aansienlik uitgebrei word. Dit is algemeen bekend dat vitamien C noodsaaklik is vir die handhawing van die immuunstelsel. Maar benewens dit, is askorbiensuur 'n onontbeerlike deelnemer aan die proses van kollageenvorming, wat nodig is om die velelastisiteit en die elastisiteit van bloedvate te handhaaf. Bokchoy is ook nuttig vir die bloedsomloopstelsel deurdat dit oormatige plaatjievorming voorkom, en ook hemoglobien verhoog.

Pak Choi is 'n lae-kalorie, hoë-vesel produk. Danksy dit is dit nuttig vir mense wat gewig wil verloor. Daarbenewens maak dieetvesel kool goed vir die ingewande. Dit help om gifstowwe uit die liggaam te verwyder, en help ook om cholesterol te verlaag.

Bokchoy, ryk aan antioksidante, is bekend vir sy vermoë om die liggaam se veroudering te vertraag. Dit word ook as voordelig beskou vir mense wat dikwels stres ervaar. Kale bevat stowwe wat die senuweestelsel en die liggaam as geheel versterk, wat 'n persoon meer weerstand bied teen die skadelike effekte van die omgewing.

Side-choy, as 'n verteenwoordiger van die kruisbloemige groep, het sekere anti-kanker eienskappe.

Navorsingsdata dui daarop dat mense wat groente uit hierdie groep eet, minder geneig is om long-, prostaat-, kolon- of borskanker te ontwikkel.

Fosfor, yster, magnesium, kalsium, sink en vitamien K – dit is die stel voedingstowwe wat die sterkte van beenweefsel bepaal. En al hierdie stowwe is in die blaarkool vervat. ’n Kombinasie van kalium-kalsium-magnesium help om gesonde bloeddruk te handhaaf. Danksy cholien (vitamien B4) is side-choi voordelig vir die sentrale en perifere senuweestelsel. Gereelde verbruik van groente verbeter geheue, dra by tot die korrekte oordrag van senuwee-impulse, en verbeter ook die struktuur van selmembrane. Danksy selenium is die perd se oor nuttig om die immuunstelsel van die liggaam te versterk.

Toepassing in volksgeneeskunde

Selfs in antieke tye het Oosterse genesers bock-choy-sap gebruik om die wonde van krygers te genees. Hulle sê hierna het die wonde baie vinniger genees. En sommige genesers het 'n mengsel van eierwit en vars boerenkoolsap gebruik om wonde te genees. Hierdie groente is ook nuttig om brandwonde te genees. In die oostelike geneeskunde is vars blare van bok-choy vir sulke doeleindes gebruik, wat styf aan verbrande plekke geheg was.

Tot ons tyd het inligting ook bereik dat Tibetaanse genesers ook box-choi vir behandeling gebruik het. Hierdie kultuur het die rol gespeel van 'n anti-inflammatoriese middel sowel as 'n natuurlike medisyne teen onkologiese siektes in die fitoterapie-stel van monnike.

Newe-effekte en skade aan die liggaam

Bok choy is 'n gesonde produk, maar in sommige gevalle kan dit skadelik vir die liggaam wees. Byvoorbeeld, mense wat allergies is vir verskillende soorte kool. Dit is ongewens om by hierdie groente betrokke te raak vir mense met swak bloedstolling of wat dwelms gebruik om dit te verdun. In hierdie geval kan bok choy swaar bloeding veroorsaak. 'n Oormaat vitamien K dra by tot 'n toename in bloedplaatjies, bloedviskositeit, en gevolglik is dit hoogs ongewens om voedsel wat ryk is aan vitamien K te gebruik vir pasiënte met koronavirus, spatare, tromboflebitis, sommige tipes migraine, mense met hoë cholesterolvlakke (aangesien die vorming van bloedklonte begin met 'n verdikking van die arteriële wand as gevolg van plaakvorming). Vitamien K het sy naam van die Latyn gekry. koagulasievitamien – stollingsvitamien. Die vitamien K-groep bevat vetoplosbare verbindings wat help om klonte te vorm en bloeding te stop.

Soms kan die oorbenutting van Chinese kool die hormonale agtergrond van die liggaam beïnvloed, of eerder hipotireose veroorsaak (tekort aan hormone wat deur die skildklier geproduseer word) of selfs myxedematous koma.

Oormatige hoeveelhede glukosinolate in die bok-choe kan ook gevaarlik vir mense wees. In klein hoeveelhede is hierdie stowwe nuttig omdat hulle selmutasie voorkom. Maar wanneer hul getal die toelaatbare norme vir mense oorskry, verkry hulle toksiese eienskappe en bevorder inteendeel die groei van gewasse (veral by mense wat geneig is tot kanker).

Gebruik in kook

Side-choi is 'n tradisionele bestanddeel in Chinese, Koreaanse, Viëtnamese, Japannese en Thaise kookkuns. Interessant genoeg is hierdie blaargroente eers net deur Chinese kleinboere gebruik, maar toe kom die oorspronklike kool by die keiser se tafel.

Soos ander soorte kool, is bok choy in die kombuis altyd 'n welkome gas. Bok-choy verskil van ander soorte kool nie net uitwendig nie, maar ook in smaak. Sy blare word herken aan hul mosterdsmaak en skerp aroma met ligte bitterheid. Hierdie groente is geskik vir die voorbereiding van 'n wye verskeidenheid geregte. Blaarblare en blare van die "perd se oor" kan gestoof, gebak, gebraai, van hulle bykosse voorberei en by kasserol, sop, slaai gevoeg word. Hierdie kool, sowel as witkool, meer gebruiklik vir ons, kan gesout en ingelegd word. Nuttige sappe en selfs botter word daarvan gemaak. Bok-choi pas goed by verskillende soorte vleis, vis, sampioene, peulgewasse, rys en meeste groente. Een van die bekendste Chinese geregte is Sjanghai bok choy. Hierdie voorgereg is 'n gekookte blaar kool bedien met gebraaide tofu, oestersampioene, knoffel en kruie.

Bok Choi is besig om redelik vinnig voor te berei. Maar steeds, totdat die gereedheid bereik is, neem die steggies 'n bietjie meer tyd as die blare. Sommige kokke verkies om kruie en blaarstele apart te kook, ander verkies bros halfwarm steggies. Maar dit is alles, soos hulle sê, 'n kwessie van smaak. En om nuttige stowwe soveel as moontlik in die groente te bewaar, moet jy dit nie aan te lang hittebehandeling blootstel nie.

Oosterse sjefs, wat nog altyd met jou aan hul kant was, stel voor: dit is die beste om jong rosette met blare tot 15 te gebruik. Met ouderdom word die systingels van verstik houtagtig en die blare verloor hul geur.

Wanneer jy koop, is dit belangrik om aandag te gee aan die varsheid van die groen: dit moet sappig, ryk groen van kleur wees, en as dit breek, moet dit knars. Om die raklewe te verleng, word die blare in die yskas gebêre, toegedraai in 'n klam papierhanddoek.

Bok choy sous

Noodsaaklike bestanddele:

• bok choy (500 g);
• groente-olie (1 teelepel.);
• gemmer (2-3 cm);
• knoffel (2 huisies);
• hoenderaftreksel (120 ml);
• oestersous (3 tl.);
• sojasous (1 teelepel.);
• ryswyn (1 teelepel.);
• suiker (knippie);
• mieliestysel (2 tl.).

Voeg die knoffel en gemmer by die warm groente-olie, roer om vir 'n halwe minuut te braai. Voeg voorgeblanseerde bok choy by en kook vir nog 1 minuut. Meng soja, oestersous, ryswyn, sous, stysel en suiker afsonderlik. Voeg bok-choy by hierdie mengsel en kook oor lae hitte totdat die sous verdik.

Bok choy met shiitake-sampioene

Shiitake gooi kookwater en laat staan ​​vir 20 minute. Spoel af, sny in klein skyfies en braai in olyfolie met gekapte knoffel. Voeg ná ’n paar minute die gekapte bok-choy by en braai alles saam tot sag. Gooi 'n bietjie oestersous, sesamolie en sout aan die einde van kook. Besprinkel met sesamsaad voor opdiening.

Hoe om te groei

Pak-choi vir ons streke tot dusver, dit is eksoties. Maar sy gewildheid groei vinnig.

Aangesien klimaatstoestande dit moontlik maak om hierdie groente in ons groentetuine te kweek, het baie tuiniers hul groentetuine met hierdie nuttige gewas begin “bevolk”. En baie suksesvol. Side-choi is 'n rypbestande, voorbarige groente (nie meer as 30 dae verloop van die dag van saai tot oes nie). In breedtegrade met 'n warm klimaat kan 5 oeste boerenkool oor 'n jaar geoes word.

Die mees geskikte vir verbouing in ons klimaatstoestande, koolvariëteite "Prima", "Swallow", "Gipro" en "Four Seasons". Hierdie variëteite is bestand teen plae, onpretensieus om te versorg, het uitstekende smaakeienskappe en lewer goeie opbrengste. Maar vir 'n ryk oes is dit nie nodig om sy-choi op die tuin te plant, waar ander koolsoorte voorheen gegroei het nie. Terloops, die maksimum opbrengs moet verwag word van saad wat in Junie geplant is.

Dit is ook interessant dat die sy-choi in die tuin nie net tuiniers en sjefs nie, maar ook landskapontwerpers gelukkig maak. Hulle gebruik Chinese kool vir die tuinmaak van blombeddings. Een van die mees wenkombinasies is bok-choi en gousblomme. En terloops, hierdie buurt sal kool van plae red.

Chinese boerenkool verower vinnig die Westerse wêreld. Nadat u hierdie wonderlike slaaigroente een keer probeer het, is dit moeilik om dit in die toekoms te laat vaar. Side-choi is die geval wanneer die natuur 'n ongelooflike hoeveelheid nuttige eienskappe in een plant gekombineer het. En die man moes net leer hoe om hierdie groente te kook en die voordele daarvan te geniet.