Contents [show]
Paasfees word in verskillende lande regoor die wêreld gevier. En elke nasie het sy eie eeue oue tradisies. Een daarvan is om tuisgemaakte koeke, versigtig met u eie hande, op die feestafel te sit. Ons bied u aan om weer op 'n kulinêre reis te gaan en uit te vind watter lekkernye vir paasfees deur huisvroue in verskillende wêrelddele gebak word.
In die kring van die Apostels
Die Britse analoog van die Russiese koek is die simnelkoek met marsepein. Vertaal uit Latyn, simila beteken "meel van die hoogste graad" - in die Middeleeue is daar eintlik 'n kolwyntjie van gebak. Toe is dit 40 dae voor Paasfees gedoen, sodat dit 'n voorsmakie vir die vakansie sou kry. Vandag maak Engelse huisvroue simnel die vorige dag en versier dit met 12 marsepeinbolletjies - volgens die aantal apostels.
Bestanddele:
- botter - 250 g
- suiker-180 g
- eier - 3 stuks. + 1 proteïen
- meel-250 g
- marsepein-450 g
- gedroogde vrugte (rosyne, gedroogde appelkose, pruimedante, dadels, gedroogde kersies of bosbessies) - 70 g
- versuikerde vrugte - 50 g
- suurlemoen en lemoenskil
- cognac - 100 ml
- bakpoeier - 1 teelepel.
- kaneel, gemmer gemaal-0.5 teelepel elk.
- poeier suiker vir opdiening
Gedroogde vrugte word vir 5 minute met kokende water gestoom, dreineer die water, voeg versuikerde vrugte en cognac by, laat dit oornag. Klits die sagte botter met suiker, eiers, skil en speserye. Voeg meel geleidelik aan met bakpoeier, knie die deeg en voeg die ingedroogde vrugte en versuikerde vrugte aan die einde by. Ons sit die deeg in 'n afneembare vorm met bakpapier en sit dit vir 'n uur in die oond by 160 ° C.
Ons skei ongeveer 'n derde van die marsepein en rol 12 balle. Die oorblywende deel word in 'n sirkel gerol volgens die grootte van die koek. As dit afkoel, versprei ons die marsepeinlaag en maak dit glad oor die hele oppervlak. Ons sit die marsepeinballetjies in 'n sirkel, smeer dit met geklopte proteïene en plaas dit weer in die oond. Hierdie keer by 'n temperatuur van 200 ° C totdat die kap rooi word. Strooi die afgewerkte simnel met poeiersuiker oor.
Kolwyntjie met ingewikkeldhede
In Oostenryk, volgens Paasfees, bak hulle volgens 'n lang tradisie 'n skilferige kolwyntjiebroodjie met neute en gedroogde vrugte. Die eerste vermelding daarvan dateer uit die XVI eeu, maar toe was dit net soetbrood. Later is vinkel, gedroogde pere, pruimedante en heuning met neute by die deeg gevoeg. En hulle het 'n kolwyntjie in reindles gebak - spesiale vorms met twee handvatsels. Vandaar die naam.
Bestanddele vir die deeg:
- meel-500 g
- melk - 250 ml
- droë gis - 11 g
- botter - 100 g
- eier - 1 st.
- suiker - 3 eetlepels. l.
- sout - ¼ teelepel.
Bestanddele vir die vulsel:
- druiwe-150 g
- okkerneute - 50 g
- cognac— 3 eetlepels. l.
- botter - 50 g
- bruinsuiker-100 g
- kaneel - 1 teelepel.
Was die rosyne met warm water, gooi brandewyn en dring aan totdat die deeg geknie is. Ons verhit die melk 'n bietjie, verdun die suiker met gis. Voeg die sagte botter en eier by. Voeg meel en sout in dele by, knie die deeg. Ons sit dit in 'n gesmeerde bak, bedek dit met 'n handdoek en laat dit 'n uur op die hitte staan.
Kap die gedroogde neute met 'n mes fyn. Die deeg wat opgekom het, word in 'n reghoekige laag met 'n dikte van 1 cm uitgerol. Ons smeer dit met botter, besprinkel dit eers met kaneel en suiker, dan met rosyne en neute. Rol 'n stywe rol op, sit die naat in die koekpan, voorgesmeer met olie. Ons sit dit 180-40 minute in die oond by 50 ° C. Op 'n sny lyk so 'n kolwyntjie baie indrukwekkend.
Die hemelse duif
Die Italiaanse suster van ons koek is Columba pasquale, wat uit die Italiaans vertaal word as "Paasduif". Daar word geglo dat dit die eerste keer in die dertigerjare van die vorige eeu gebak is in 'n Milanese bakkery wat deur die Motta-suikergoedfabriek besit word. Die vorm van die duif is om 'n rede gekies omdat dit in die Katolieke tradisie die Heilige Gees verteenwoordig en 'n simbool van verlossing is.
Bestanddele vir die eerste sarsie:
- meel - 525 g
- melk - 200 ml
- vars gis - 15 g
- suiker-150 g
- botter-160 g
- eier - 1 st. + eiergeel
Vir die tweede groep:
- bruinsuiker-50 g
- botter - 40 g
- amandelmeel - 50 g
- versuikerde vrugte - 100 g
- eiergeel - 1 st.
- vanielje -ekstrak - 1 eetlepel.
- 'n knippie sout
Vir die glans:
- amandelmeel-40 g
- bruinsuiker-65 g
- eierwit - 1 st.
- geskilde amandelpitte-20 g
Ons los die gis op in warm melk, laat dit totdat borrels verskyn. Voeg die versagte botter, eiers en suiker by die gesifte meel. Ons voer melk met gis in, knie en knie die deeg, sit dit 10-12 uur op 'n warm plek.
Weereens knie ons die deeg, meng versuikerde vrugte, amandelmeel, eiergeel, botter, suiker en vanielje-ekstrak. Laat die deeg 'n halfuur rus. Om te bak, benodig u 'n spesiale vorm in die vorm van 'n voël. Dit kan van dik foelie gemaak word.
Ons skei twee klein dele van die deeg - die toekomstige vlerke. Die oorblywende deel word in 'n vierkant uitgerol, in drie lae gevou en in die sentrale deel van die vorm geplaas. Ons sit twee stukke deeg aan die kante. Na 7-8 uur moet u die glans maak. Klits die proteïen met suiker, meng dit geleidelik met amandelmeel. Ons smeer die deeg met glans, versier met amandels, stuur dit na die oond by 180 ° C vir 40-50 minute. Versier die colomba volgens u oordeel en dien dit direk in die vorm.
Poolse aandenking
Die Pole se gunsteling Paasdeeg is die Mazurek-pastei. Dit word van kortbrooddeeg gemaak en versier met gedroogde vrugte met neute. Ons bied u 'n variasie met 'n uitstekende vulsel van wrongel-en-vanielje.
Bestanddele:
- botter - 300 g
- meel - 525 g
- bakpoeier - 1 sakkie
- suiker-150 g
- eiergele - 3 stuks.
- gelatien - 1 teelepel.
- water - 50 ml
- maaskaas-500 g
- jogurt sonder bymiddels - 150 g
- konfyt - 200 g
- gedroogde appelkose, okkerneute, suikergoed bestrooi vir versiering
Sif die meel met bakpoeier, roer die helfte van die suiker daarby. Voeg die geel en gerasperde bevrore botter by. Ons knie die elastiese deeg en verdeel dit in twee klonte: een is groter, die tweede is kleiner. Ons sit dit vir 'n halfuur in die yskas.
Intussen vryf ons die maaskaas met die oorblywende suiker deur die jogurt geleidelik te meng. Ons verdun die gelatien in water en gooi dit in die vulsel. 'N Groot klont deeg word in 'n ronde vorm gestamp, met olie gesmeer. Vanuit 'n kleiner koma, maak ons buffers langs die hele omtrek. Ons smeer die binneste deel met konfyt, smeer die wrongelvulsel bo -oor. Bak die tert 30-40 minute by 180 ° C. As die mazurek afkoel, versier ons dit met gedroogde appelkose en neute in die vorm van kruise en soetgoed.
Soet nes
Die Portugese weergawe van Paasfees word "folar" genoem. In plaas van gedroogde vrugte, word varkvleis, ham of worsies met knoffel en warm peper daarin gesit. Daar is egter ook 'n soet variasie. Haar kenmerkende kenmerk is 'n hele eier in 'n dop in die deeg.
Bestanddele:
- meel - 560 g
- droë gis - 7 g
- melk - 300 ml
- eier - 2 stuks. in die deeg + 6 stuks. vir versiering
- botter-80 g + vir smeer
- suiker - 100 g
- vanielje en neutmuskaat op die punt van die mes
- vinkel en kaneel-0.5 teelepel elk.
- 'n knippie sout
In die warm melk verdun ons gis, 1 e meelblom, 1 eetlepel suiker en laat die suurdeeg op die hitte sodat dit skuim. Sif die oorblywende meel, maak 'n uitsparing, sit 'n knippie sout daarin, gooi die naderende suurdeeg in, voeg suiker by. Ons smelt die olie, voeg al die speserye daarby en voer dit in die basis. Knie die deeg, vorm 'n knop, sit dit in 'n gesmeerde bak, sit dit 'n paar uur in die vuur.
Nou verdeel ons die deeg in 12 dele, draai die bondels, weef dit aan mekaar en verbind die punte. U sal broodjies met gate kry. Ons plaas 'n heel rou eier in elkeen, smeer die deeg met olie, stuur dit vir 'n halfuur na die oond by 170 ° C. Bestrooi die blare liggies met poeiersuiker voordat u dit voorsit.
Geïnspireer deur die rumvrou
Uiteindelik het ons geboorteland kulich aan die beurt gekom. Vreemd genoeg, maar 200 jaar gelede is dit sonder 'n vorm gebak - in 'n Russiese oond op die vuurherd. So 'n koek is 'n vuurherd genoem en was soortgelyk aan 'n brood. Die gewone "blikkies" is eers in die XIX eeu gebruik. Die ongelooflike gewilde rumvrou van destyds, wat uit Frankryk gekom het, het 'n sterk invloed op die vorm en inhoud van die koek uitgeoefen. Rosyne wat in rumstroop geweek is, is by die deeg gevoeg, sneeuwit glans is bo-op gegooi en in hoë vorms gebak. Vergelyk dit met 'n tradisionele Russiese koek.
Bestanddele:
- meel - 1 kg
- botter - 300 g + vir smeer
- melk - 500 ml
- rou gis - 40-50 g
- suiker-350 g
- eier - 6 stuks.
- amandels-250 g
- druiwe-250 g
- cognac - 100 ml
- 'n knippie sout
- vanielje-ekstrak - 10 ml
- proteïen - 2 stuks.
- poeiersuiker-250 g
- eiergeel vir smeer
- suurlemoenskil vir versiering
Vooraf week ons rosyne in cognac. Roer die gis, 50 g suiker en 100 g meel in effens warm melk. Laat die deeg 20 minute op 'n warm plek. Ons vryf die geel met die oorblywende suiker en voer dit in die naderende suurdeeg in. Vervolgens stuur ons die sagte botter. Klits die proteïene in 'n donsige skuim met sout en meng dit in die massa en laat dit dan vir 15-20 minute rus. Sif dan die meel in verskeie stappe, knie en knie die deeg, verwyder dit vir 'n uur op die vuur.
Die rosyne wat in cognac ingegooi word, saam met gebraaide gebreekte amandels en vanielje-ekstrak, word in die deeg ingebring. Ons smeer die vorms met olie, vul dit met twee derdes van die deeg, smeer die eiergeel bo-oor en laat dit vir verdigting. Bak die koeke 20-30 minute by 160 ° C. Klits die poeiersuiker met wit tot 'n sneeuwit glans, nader aan die einde. Ons bedek die afgekoelde koeke daarmee en versier met suurlemoenskil.
Tederheid in die vlees
In die Tsjeggiese Republiek bak hulle lamsvleis uit deeg vir Paasfees. Dit is ook gewild in ander Europese lande. Maar waar kom die tradisie vandaan? Dit hou nou verband met die pasga en die uittog van die Jode uit Egipte. Die Jode beskou hulleself as deel van die kudde van God, en die Here self is hulle herder. Daarom is dit nodig om 'n gereg met lam op die feestafel te sit. Lam uit die deeg is 'n voortsetting van die gebruik. Hy verpersoonlik immers die Lam van God, dit wil sê Jesus Christus. Dit is nie moeilik om sulke gebak voor te berei nie - dit is eintlik 'n klassieke kolwyntjie. Die belangrikste ding is om 'n driedimensionele vorm in die vorm van 'n lam te vind.
Bestanddele:
- botter - 250 g
- suiker-250 g
- eier - 5 stuks.
- meel-160 g
- stysel - 100 g
- bakpoeier - 1 teelepel.
- sout en vanielje-'n knippie op 'n slag
- verpoeierde suiker
- plantolie vir smeer
Klits die sagte botter met 'n menger tot dit wit word. Hou aan om te klop, voeg suiker by en voeg eiers een vir een by. Meng die meel met stysel, sout en vanielje. Sif in 'n paar stadiums in die oliebasis en klits weer. Ons smeer die vorm met olie, smeer die deeg en maak dit gelyk met 'n spatel. Let daarop dat dit in die oond sal styg en in volume toeneem. Bak die lam ongeveer 180 minute by 50 ° C. Wag totdat dit afkoel, en haal dit dan eers uit die vorm. Strooi die kortbroodlammetjie met poeiersuiker - dit word 'n versiering van die feestafel.
Hier is so 'n Paasdeeg wat in verskillende lande voorberei word. U kan maklik van die voorgestelde opsies vir 'n vakansie bak. En as u nog interessanter resepte benodig, soek dit op die webwerf "Gesonde kos naby my". Vir seker is daar 'n tradisionele Paasdeeg in u kulinêre spaarvarkie waarna die hele gesin uitsien. Deel u bewese idees met ander lesers in die kommentaar.