'N Paar wenke oor hoe om vis op te slaan

Dit gebeur so dat verskillende lekker dinge op die verkeerde oomblik in ons hande val. As die produk 'n lang rakleeftyd het, is dit nie 'n probleem nie - steek dit net weg totdat u gereed is om dit te eet. Maar wat van werklik bederfbare voedsel? .. Vars vis is een van hierdie kosse, en sonder behoorlike voorbereiding, selfs in die yskas, sal dit nie langer as 24 uur "lewe" nie. In hierdie artikel sal ons praat oor hoe om vis behoorlik te stoor om die varsheid daarvan te maksimeer.

Volmaak ...

... dit is beslis nie die moeite werd om vis vir 'n lang tyd op te gaar nie. Selfs as die vis nie tyd het om agteruit te gaan nie, sal sy smaakseienskappe tydens langtermynopberging nie ten goede verander nie. Daarom is die algemene reël vir die opberging van vis nie eens met die volkswysheid nie: as u vis gekoop het, is dit beter om nie die voorbereiding daarvan uit te stel nie en doen dit op dieselfde dag, ideaal binne 'n paar uur. Wel, in die tussenposes tussen aankoop en voorbereiding is dit die moeite werd om vis in die yskas op te berg, ideaal toegedraai in waspapier, en nie in 'n plastieksak nie, sodat die vis nie "versmoor" nie.

Voorlopige voorbereiding

Maar die lewe maak dikwels sy eie aanpassings, en die vis, of dit nou 'n spontane aankoop, 'n onverwagse geskenk of 'n vissersbeker is, moet in die vleuels wag. Sodat die produk nie agteruitgaan nie, is dit die moeite werd om na die korrekte opberging van vis om te sien. Wat hierdie saak betref, is hitte en humiditeit van u twee grootste vyande, aangesien hierdie faktore bydra tot die vinnige groei van die aantal bakterieë. Hieruit volg verskeie gevolgtrekkings:

• Die ideale temperatuur vir die berging van vis is tussen 0 en 2 grade, dus moet vis in die koudste deel van die yskas gebêre word. By verstek is dit die boonste rak nader (maar nie naby nie) aan die agtermuur, maar in elke individuele geval hang dit alles af van die ontwerp van die yskas. Die rakke en kompartemente van moderne yskaste is gewoonlik gemerk met piktogramme wat aandui waar dit beter is om sekere produkte te stoor, gebruik dit.
• Dit is onwaarskynlik dat die spreekwoord “die vis van die kop af verval” die relevansie daarvan verloor, maar dit het niks met die vis self te doen nie: in werklikheid is die vis se binnekant nie die eerste wat agteruitgaan nie. As u dus dadelik weet dat u nie die vis vandag gaan kook nie, moet u dit darm en die kieue verwyder.
• Die vis moet nie gewas word nie. U het hierdie reël waarskynlik al meer as een keer gelees, dus het ek dit ook in my artikel opgeneem - maar ek is self my vis en ek sien dit nie as 'n probleem nie. As ons van heel vis praat, al is dit nie, maar nie oor filette nie, sal die kontak van water direk met visvleis minimaal wees, maar u kan sommige van die bakterieë wat reeds op die oppervlak van die produk voorkom, verwyder. en ander vuil.
• Laaste maar nie die minste nie, hou papierhanddoeke op. Ongeag of u die vis gewas het of nie, vee dit van alle kante af droog, veral van binne, sodat die hoeveelheid vog wat oorbly, minimaal is.

Voorraad op ys

Die beste manier om vis met mag en hoof op te slaan, is in die winkels waar dit verkoop word, en u kan dit ook tuis gebruik. Om dit te doen, benodig u 'n ruim houer, vrye ruimte op die boonste rak van die yskas (of op 'n kouer plek - sien hierbo) en baie ys - ideaal gebreek, maar die gewone blokkies wat alle moderne vrieskaste kan doen. sal ook werk. Smeer 'n laag ys oor die bodem van die houer, plaas heel vis of filette daarop en bedek met die oorblywende ys. Dit hou die temperatuur van die vis in die omgewing van 0 grade, waardeur hy twee of selfs drie dae rustig in die yskas gaan lê - mits die ys nie te vinnig smelt nie.

As die vis gevries is

Soms beskou die een wat oornag die gelukkige eienaar van vis geword het in hoeveelhede groter as wat hy sy bure kan eet en voed, die vrieskas as die mees redelike en logiese uitweg. Ek beveel aan dat u dit slegs in die uiterste gevalle gebruik - selfs die nuutste modelle van vrieskaste kan nie vis vries nie, net soos groot vrieskaste wat op vissersvaartuie of fabrieke geïnstalleer is. Die sellulêre struktuur van tuisgevrore vis sal in elk geval ontwrig word, sodat dit, as dit ontdooi word, baie vog verloor en droog word. Dieselfde kan egter gebeur met vis wat volgens al die reëls gevries is, as u onverantwoordelik is om dit te ontdooi. ... Die vis moet in geen geval onder 'n stroom warm water geplaas word nie, of selfs meer, in die mikrogolfoond ontdooi word. Plaas die bevrore vis net 'n dag uit die vrieskas na dieselfde boonste rak van die yskas voordat u dit gaan kook. Hoe stadiger die ontdooiingsproses, hoe minder vog verloor die vis en hoe sappiger sal dit wees nadat jy dit gaargemaak het.

Olie kom tot die redding

Die mees effektiewe manier om vis behoorlik op te berg, het ek reeds hierbo beskryf: ys en die laagste temperatuur wat u yskas net kan gee. Maar sê nou u het nie sulke hoeveelhede ys nie? Gedeeltelike redding, wat die rakleeftyd van die vis met 'n paar uur sal verleng, kan in hierdie geval plantaardige olie wees. Berei die vis voor soos hierbo beskryf, vee dit droog en borsel aan alle kante met groente-olie. Dit vorm 'n ondeurdringbare film op die visoppervlak wat die binnedringing van vreemde reuke en mikro-organismes sal vertraag.

Hierdie metode toon die beste doeltreffendheid ten opsigte van filette, en ek dink, dit is nie die moeite werd om te sê dat die olie die beste moet wees nie, aangesien die aroma daarvan na die vis oorgedra word.

Sout en suurlemoen

Benewens olie, is daar ook ander kulinêre bestanddele wat die varsheid van die vis tot 'n sekere mate kan verleng. Hulle is nie geskik vir elke geleentheid nie, maar as u vooraf weet hoe u die vis gaan kook, kan u die kurwe vooruitloop. Byvoorbeeld, deur die vis te sout, nie net voor die kook nie, maar ook vooraf, sal u nie net meer eweredig kan sout nie: deur die sap uit die vis te trek, vorm die sout 'n sterk pekelwater wat dit moeilik sal maak vir bakterieë om te vermeerder (maar dit sal dit natuurlik nie stop nie).

Suurlemoensap werk op 'n soortgelyke manier - dit gee die vis nie net 'n aangename sitrusgeur nie, maar skep ook 'n suur omgewing, wat ook die vrye lewe van mikroörganismes voorkom. Moet dit nie in groot hoeveelhede gebruik nie, tensy u planne insluit om ceviche te maak - maar 'n stuk of twee suurlemoene wat in die buik van 'n hele vis gelê word, benewens alles wat reeds gesê is, sal die toestand en smaak daarvan baie voordelig beïnvloed.

Ander maniere om te bewaar

Dit kan wees dat u ondanks al die truuks verstaan ​​dat u in die komende dae in elk geval nie vis sal eet nie. In hierdie geval is die vrieskas nie die enigste alternatief vir die vullisblik nie: daar is baie maniere om vis te kook, nie net nie, veral deur die mensdom uitgevind om dit nie dadelik te eet nie, maar om dit so lank as moontlik te hou. Ek sal hieronder kortliks 'n kort lys gee - natuurlik nie volledig nie:

• beit... Nadat u 'n groot forel gekoop het, hoef u dit nie 'n paar dae agtereenvolgens te eet nie: u kan die vis verstandiger gebruik deur dadelik die vleisste deel van die filet te braai, die vissop uit die bene te kook en 'n klein hoeveelheid vleis en sout die res van die forelfilet. Daar is baie maniere om vis te sout-van liggies gesoute salm tot steenharde, gesoute kabeljou, wat jare lank gestoor word, en daarom is dit baie gewild selfs in lande waar daar nie 'n tekort aan vars vis is nie.
• Rook... Koudgerookte vis kan langer gestoor word, en na my mening smaak dit ook beter, maar hiervoor benodig u spesiale toerusting. Aan die ander kant is dit maklik om warm gerookte vis in die land en selfs tuis, in die oond, te kook deur 'n ou ketel of kastrol vir hierdie onderneming aan te pas. Daarna eet u heerlike gerookte vis vir 'n paar dae koud, in 'n slaai of toebroodjie, met peperwortel of 'n skyfie suurlemoen, elke keer as ek my met 'n vriendelike woord onthou.
• Confdit wil sê kook in olie wat tot 'n sekere temperatuur verhit word. Die vis wat so gekook word, is uitstekend gestoor, en as dit verhit word, is die smaak nie minderwaardig as die vars gekookte nie.
• Su-vid... 'n Ietwat meer gevorderde weergawe van confit, sous-vide, benodig nie olie nie. Dit vereis weliswaar 'n vakuum-seëlaar en spesiale toerusting, maar dit is net in teorie: in die praktyk het ek my eerste ervaring van sous-vide gekook lank voordat ek dit gekry het, en salm wat in sous-vide gekook is, sal u idee vir altyd verander. van hierdie vis.

En dit is nou tyd om die sirkel te sluit en my verhaal te eindig op dieselfde manier as wat dit begin het. Die beste en lekkerste vis sal dadelik gekook word. Dit is heel moontlik dat dit een van die beste herinneringe in u lewe sal word. Hou dus in gedagte al die truuks wat hierbo beskryf word, en vergeet u nie om uself en u geliefdes te vertroetel nie, en verander die aandplanne spontaan, indien daar onverwags, onverwags is vars vis in u hande: dit is die moeite werd. En ek sal op my beurt bly wees as u u truuks en u kenmerkende maniere om vis op te slaan, in die kommentaar deel - laat ons u ervaring deel!