Kort opsomming en hoogtepunte.
Voor die Industriële Revolusie. Vleis word amper oral min geëet (in vergelyking met vandag se standaarde). 1900-1960 Vleisverbruik het in die Weste sterk gestyg namate vervoer en verkoeling makliker geword het 1971 - Die publikasie van Diet for a Small Planet deur Francis Moore Lappe loods die vegetariese beweging in die VSA, maar dit bied ongelukkig die mite dat vegetariërs proteïen moet "kombineer" om "volledige" proteïen te kry. 1975 — Die publikasie van Animal Liberation deur die Australiese etiekprofessor Peter Singer gee stukrag aan die geboorte van die diereregtebeweging in die Verenigde State en die stigting van die PETA-groep, vurige ondersteuners van vegetariese voeding. Einde van 1970's - Vegetarian Times-tydskrif begin met publikasie. 1983 — Die eerste boek oor veganisme word gepubliseer deur 'n gesertifiseerde Westerse geneesheer, Dr. John McDougall, The McDougall Plan. 1987 John Robbins se Diet for a New America het die veganistiese beweging in die VSA geïnspireer. Die veganistiese beweging is terug. 1990-e Mediese bewyse van die voordele van 'n vegetariese dieet word alomteenwoordig. Vegetarisme word amptelik deur die American Dietetic Association onderskryf, en boeke deur bekende dokters beveel 'n lae-vet vegan of byna vegan dieet aan (bv. Die McDougall Program en Dr. Dean Ornish se Heart Disease Program). Die Amerikaanse regering vervang uiteindelik die uitgediende en vleis- en suiwel-geborgde Vier Voedselgroepe met 'n nuwe Voedselpiramide wat wys dat menslike voeding op graan, groente, bone en vrugte gebaseer moet wees.
Voor die verskyning van geskrewe bronne.
Vegetarisme is gewortel in tye ver voor die verskyning van geskrewe bronne. Baie antropoloë glo dat antieke mense hoofsaaklik plantvoedsel geëet het, meer versamelaars as jagters was. (Sien artikels deur David Popovich en Derek Wall.) Hierdie siening word ondersteun deur die feit dat die menslike spysverteringstelsel meer soos dié van 'n herbivoor as 'n karnivoor is. (Vergeet slagtande—ander herbivore het dit ook, maar karnivore het nie kou-tande nie, anders as mense en ander herbivore.) Nog 'n feit dat vroeë mense vegetariërs was, is dat mense wat vleis eet, baie meer geneig is om aan hartsiektes en kanker te ly. as vegetariërs.
Natuurlik het mense vleis begin eet lank voor die verskyning van geskrewe verwysings, maar net omdat hulle, anders as diere, tot sulke eksperimente in staat is. Hierdie kort tydperk van vleis eet is egter nie genoeg om van evolusionêre betekenis te wees nie: diereprodukte verhoog byvoorbeeld die vlak van cholesterol in die menslike liggaam, terwyl as jy 'n stok botter aan 'n hond voer, die vlak van cholesterol in sy liggaam sal nie verander nie.
vroeë vegetariërs.
Die Griekse wiskundige Pythagoras was 'n vegetariër, en vegetariërs is dikwels Pythagoreërs genoem voor die uitvinding van die term. (Die term “vegetaries” is in die middel van die 1800's deur die British Vegetarian Society geskep. Die woord se Latynse wortel beteken bron van lewe.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein en George Bernard Shaw was ook vegetariërs. (Moderne legende sê dat Hitler 'n vegetariër was, maar dit is nie waar nie, ten minste nie in die tradisionele sin van die woord nie.)
Toenemende vleisverbruik in die 1900's.
Voor die middel van die 1900's het Amerikaners baie minder vleis geëet as nou. Vleis was baie duur, yskaste was nie algemeen nie en vleisverspreiding was 'n probleem. ’n Newe-effek van die Industriële Revolusie was dat vleis goedkoper geword het, makliker om te berg en te versprei. Toe dit gebeur het, het vleisverbruik die hoogte ingeskiet—soos degeneratiewe siektes soos kanker, hartsiektes en diabetes. Soos Dean Ornish skryf:
"Voor hierdie eeu was die tipiese Amerikaanse dieet laag in diereprodukte, vet, cholesterol, sout en suiker, maar ryk aan koolhidrate, groente en vesel ... Vroeër in hierdie eeu, met die koms van yskaste, 'n goeie vervoerstelsel , landboumeganisasie en 'n florerende ekonomie, het die Amerikaanse dieet en lewenstyl radikaal begin verander. Op die oomblik is die dieet van die meeste mense in die Verenigde State ryk aan diereprodukte, vet, cholesterol, sout en suiker, en arm aan koolhidrate, groente en vesel. ("Eet meer en verloor gewig"; 1993; heruitgawe 2001; p. 22)
Die oorsprong van vegetarisme in die Verenigde State.
Vegetarisme was nie besonder algemeen in die VSA tot 1971 nie, toe Frances Moore Lappé se topverkoper Diet for a Small Planet verskyn het.
Lappe, 'n boorling van Fort Worth, het die UC Berkeley-nagraadse skool verlaat om haar eie navorsing oor wêreldhonger te begin. Lappe was verbaas om te hoor dat die dier 14 keer meer graan verbruik as wat hy vleis produseer – 'n groot vermorsing van hulpbronne. (Beeste eet meer as 80% van alle graan in die VSA. As Amerikaners hul vleisverbruik met 10% sny, sal daar genoeg graan wees om al die hongeres in die wêreld te voed.) Op die ouderdom van 26 het Lappe Diet for a Small geskryf. Planeet om mense te inspireer eet nie vleis nie, en sodoende stop voedselvermorsing.
Selfs al is die 60's geassosieer met hippies en hippies met vegetarisme, was vegetarisme in werklikheid nie baie algemeen in die 60's nie. Die beginpunt was Diet for a Small Planet in 1971.
Die idee om proteïene te kombineer.
Maar Amerika het vegetarisme op 'n heel ander manier beskou as wat dit vandag doen. Vandag is daar baie dokters wat die vermindering of uitskakeling van vleisverbruik bepleit, asook die resultate van suksesvolle atlete en bekendes wat die voordele van vegetarisme bevestig. In 1971 was dinge anders. Die algemene opvatting was dat vegetarisme nie net ongesond was nie, dat dit onmoontlik was om op 'n vegetariese dieet te oorleef. Lappe het geweet dat haar boek gemengde resensies sou kry, daarom het sy 'n voedingswaardestudie oor 'n vegetariese dieet gedoen, en sodoende 'n groot fout gemaak wat die verloop van die geskiedenis van vegetarisme verander het. Lappe het studies gevind wat vroeg in die eeu op rotte gedoen is wat getoon het dat rotte vinniger gegroei het wanneer hulle 'n kombinasie van plantvoedsel gevoer is wat in aminosure soos dierevoedsel lyk. Lappe het 'n wonderlike hulpmiddel gehad om mense te oortuig dat hulle plantkos "so goed" soos vleis kan maak.
Lappe het die helfte van haar boek gewy aan die idee om "proteïen te kombineer" of "proteïen te voltooi" - soos hoe om bone met rys voor te sit om 'n "volledige" proteïen te kry. Die idee van paring was aansteeklik, het verskyn in elke boek wat sedertdien deur elke vegetariese skrywer gepubliseer is, en het die akademie, ensiklopedieë en die Amerikaanse ingesteldheid geïnfiltreer. Ongelukkig was hierdie idee verkeerd.
Die eerste probleem: die teorie van proteïenkombinasie was slegs 'n teorie. Menslike studies is nog nooit gedoen nie. Dit was meer 'n vooroordeel as wetenskap. Geen wonder dat rotte anders as mense gegroei het nie, aangesien rotte tien keer meer proteïen per kalorie nodig het as mense (rotmelk bevat 50% proteïen, terwyl menslike melk net 5% het). Dan, as plantproteïen so tekort is, hoe doen koeie dan, varke en hoenders, wat net graan en plantkos eet, proteïen kry? Is dit nie vreemd dat ons diere eet vir proteïene en hulle eet net plante nie? Ten slotte, plantvoedsel is nie so "tekort" aan aminosure as wat Lappe gedink het nie.
Soos dr. McDougall geskryf het, “Gelukkig het wetenskaplike navorsing hierdie verwarrende mite ontken. Die natuur het ons kos geskep met 'n volledige stel voedingstowwe lank voordat hulle die etenstafel getref het. Alle noodsaaklike en nie-essensiële aminosure is teenwoordig in onverfynde koolhidrate soos rys, mielies, koring en aartappels, in hoeveelhede wat aansienlik hoër is as die menslike behoefte, selfs al praat ons van atlete of gewigoptellers. Gesonde verstand sê dat dit waar is, aangesien die mensdom op hierdie planeet oorleef het. Deur die geskiedenis was broodwinners op die uitkyk vir rys en aartappels vir hul gesinne. Om rys met boontjies te meng was nie hul bekommernis nie. Dit is vir ons belangrik om ons honger te stil; ons hoef nie aangesê te word om proteïenbronne te meng om 'n meer volledige aminosuurprofiel te verkry nie. Dit is nie nodig nie, want dit is onmoontlik om 'n meer ideale stel proteïene en aminosure te skep as in natuurlike koolhidrate. ”(The McDougall Program; 1990; Dr. John A. McDougall; bl. 45. – Meer besonderhede: The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; pp. 96-100)
Diet for a Small Planet het vinnig 'n topverkoper geword, wat Lappe bekend gemaak het. Dit was dus verbasend—en respektabel—dat sy erken het dat sy die fout gemaak het in wat haar beroemd gemaak het. In die 1981-uitgawe van Diets for a Small Planet, het Lappe die fout in die openbaar erken en verduidelik:
“In 1971 het ek proteïenaanvulling beklemtoon omdat ek gedink het die enigste manier om genoeg proteïen te kry, is om 'n proteïen te skep wat so verteerbaar soos dierlike proteïen is. In die bekamping van die mite dat vleis die enigste bron van hoë-gehalte proteïen is, het ek nog 'n mite geskep. Ek stel dit so, om genoeg proteïen sonder vleis te kry, moet jy jou kos versigtig kies. Trouens, alles is baie eenvoudiger.
“Met drie belangrike uitsonderings is die risiko van proteïentekort op 'n plantgebaseerde dieet baie klein. Die uitsonderings is diëte wat baie afhanklik is van vrugte, knolle soos patats of maniok, en gemorskos (verfynde meel, suiker en vet). Gelukkig leef min mense op diëte waarin hierdie kosse amper die enigste bron van kalorieë is. In alle ander diëte, as mense genoeg kalorieë inkry, kry hulle genoeg proteïen.” (Diet for a Small Planet; 10th Anniversary Edition; Frances Moore Lappe; bl. 162)
Einde van 70's
Alhoewel Lappe nie wêreldhonger alleen opgelos het nie, en afgesien van idees wat proteïen kombineer, was Diet for a Small Planet 'n ongekwalifiseerde sukses en het miljoene kopieë verkoop. Dit het gedien as 'n stukrag vir die ontwikkeling van die vegetariese beweging in die Verenigde State. Vegetariese kookboeke, restaurante, koöperasies en gemeentes het uit die niet begin verskyn. Ons assosieer gewoonlik die 60's met hippies, en hippies met vegetariërs, maar in werklikheid was vegetarisme nie baie algemeen tot die vrystelling van Diet for a Small Planet in 1971 nie.
Dieselfde jaar het San Francisco-hippies 'n vegetariese gemeente in Tennessee gestig, wat hulle bloot "The Farm" genoem het. Die Plaas was groot en suksesvol en het gehelp om 'n duidelike beeld van die "gemeente" te definieer. “Plaas” het ook 'n groot bydrae tot die kultuur gelewer. Hulle het sojaprodukte in die VSA gewild gemaak, veral tofu, wat feitlik onbekend was in Amerika tot die Farm Cookbook, wat sojaresepte en 'n resep vir die maak van tofu bevat het. Hierdie boek is uitgegee deur The Farm se eie uitgewery genaamd The Farm Publishing Company. (Hulle het ook 'n poskatalogus wie se naam jy kan raai.) The Farm het ook oor tuisgeboortes in Amerika gepraat, en 'n nuwe generasie vroedvroue grootgemaak. Ten slotte, die mense van The Farm het metodes van natuurlike geboortebeperking vervolmaak (en natuurlik boeke daaroor geskryf).
In 1975 het die Australiese etiekprofessor Peter Singer Animal Liberation geskryf, wat die eerste wetenskaplike werk was om etiese argumente ten gunste van vleisafkeer en diere-eksperimentering aan te bied. Hierdie inspirerende boek was die perfekte aanvulling tot Diet for a Small Planet, wat spesifiek daaroor gegaan het om nie diere te eet nie. Wat Diet for a Small Planet vir vegetarisme gedoen het, het Animal Liberation vir diereregte gedoen, en het diereregtebewegings oornag in die VSA geloods. In die vroeë 80's het diereregtegroepe oral begin opduik, insluitend PETA (People for the Ethical Treatment of Animals). (PETA het vir 'n ekstra uitgawe van Animal Liberation betaal en dit aan nuwe lede versprei.)
Laat 80's: Die dieet vir 'n nuwe Amerika en die opkoms van veganisme.
Dieet for a Small Planet het die sneeubal van vegetarisme in die 70's begin, maar teen die middel van die 80's het sommige mites oor vegetarisme steeds die rondte gedoen. Een daarvan is die idee wat in die boek self aangebied word, die proteïenkombinerende mite. Baie mense wat dit oorweeg om vegan te word, het dit opgegee omdat hulle hul maaltye noukeurig sou moes beplan. Nog 'n mite is dat suiwel en eiers gesonde kosse is en dat vegetariërs genoeg daarvan moet eet om nie dood te gaan nie. Nog 'n mite: Dit is moontlik om gesond te wees deur 'n vegetariër te wees, maar daar is geen spesiale gesondheidsvoordele nie (en natuurlik is die eet van vleis nie met enige probleme geassosieer nie). Ten slotte het die meeste mense niks geweet van fabrieksboerdery en die omgewingsimpakte van veeboerdery nie.
Al hierdie mites is ontmasker in die 1987-boek Diet for a New America deur John Robbins. Robbins se werk het in werklikheid min nuwe en oorspronklike inligting bevat – meeste van die idees was reeds iewers gepubliseer, maar in verspreide vorm. Robbins se verdienste is dat hy 'n groot hoeveelheid inligting geneem het en dit in een groot, noukeurig vervaardigde bundel saamgestel het, en sy eie ontleding bygevoeg het, wat op 'n baie toeganklike en onpartydige manier aangebied word. Die eerste deel van Diet for a New America het gehandel oor die gruwels van fabrieksboerdery. Die tweede deel het die dodelike skadelikheid van 'n vleisdieet en die ooglopende voordele van vegetarisme (en selfs veganisme) oortuigend gedemonstreer - langs die pad, die mite van die kombinasie van proteïene ontmasker. Die derde deel het gepraat oor die ongelooflike gevolge van veeteelt, waarvan selfs baie vegetariërs nie geweet het voor die publikasie van die boek nie.
Dieet for a New America het die vegetariese beweging in die VSA "herbegin" deur die veganistiese beweging te begin, dit was hierdie boek wat gehelp het om die term "vegan" in die Amerikaanse leksikon bekend te stel. Binne twee jaar na die publikasie van Robbins se boek is ongeveer tien vegetariese samelewings in Texas gevorm.
1990's: Ongelooflike mediese bewyse.
Dr. John McDougall het begin om 'n reeks boeke te publiseer wat 'n veganiese dieet vir die behandeling van ernstige siektes bevorder, en het sy grootste sukses in 1990 behaal met The McDougall Program. In dieselfde jaar het dr. Dean Ornish se hartsiekteprogram vrygestel, waarin Ornish vir die eerste keer bewys het dat kardiovaskulêre siekte omgekeer kan word. Natuurlik is die grootste deel van Ornish se program 'n laevet, amper heeltemal veganistiese dieet.
In die vroeë 90's het die American Dietetic Association 'n standpuntartikel oor die vegetariese dieet gepubliseer, en ondersteuning vir veganisme het in die mediese gemeenskap begin na vore kom. Die Amerikaanse regering het uiteindelik die uitgediende en vleis- en suiwel-geborgde Vier Voedselgroepe vervang met die nuwe Voedselpiramide, wat wys dat menslike voeding op graan, groente, bone en vrugte gebaseer moet wees.
Vandag hou verteenwoordigers van medisyne en gewone mense meer as ooit van vegetarisme. Die mites bestaan steeds, maar die algemene verskuiwing in houdings teenoor vegetarisme sedert die 80's is verstommend! Aangesien dit sedert 1985 'n vegetariër en sedert 1989 'n vegan is, is dit 'n baie welkome verandering!
Bibliografie: McDougall Program, Dr. John A. McDougall, 1990 Die McDougall-plan, Dr. John A. McDougall, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Frances Moore Lappe, verskeie uitgawes 1971-1991
Bykomende inligting: Die stigter van moderne veganisme en die skrywer van die woord "veganisme", Donald Watson, is in Desember 2005 op die ouderdom van 95 oorlede.