Mascarpone - romerige sagtheid, plastiek sagtheid en 'immateriële' ligtheid in 'n boks Italiaanse kaas.
Hierdie kaas word berei deur suurdeeg by die room by koemelk te voeg tydens die produksie van parmesaan. Die room word verhit tot 75-90 ° C en suurlemoensap of witwynasyn word bygevoeg om die proses te begin. Mascarpone bevat meer as 50% vet in droë materiaal, het 'n romerige konsekwentheid en is dus ideaal vir nageregte.
Die wonderlike smaak daarvan maak mascarpone 'n veelsydige produk vir hartlike hoofgeregte en fynproewer-nageregte.
Ons is nuuskierig oor watter interessante mascarpone voorberei kan word sonder om die grootste deel van die dag in die kombuis deur te bring.
Hoender gebak met mascarpone
Bestanddele:
- Hoender - 2 stuks.
- Mascarpone-kaas - 100 gr.
- Suurlemoen - 2 st.
- Olyfolie - 3 eetlepels. l.
- Vars roosmaryn - 3-4 takkies
- Sout, gemaalde swartpeper - na smaak.
Spoel die kuikens deeglik uit, droog dit met papierhanddoeke en sny dit langs die borsstuk. Was die roosmaryn, kap die blare, meng met mascarpone, sout en peper. Maak snye in die vel van die hoenders met 'n dun skerp mes, smeer met 'n mengsel van mascarpone en probeer om die gate te vul. Braai die hoender in warm olie vir 4-5 minute aan elke kant, plaas dit in 'n oondbak en stuur dit na 'n oond wat voorverhit is tot 200 grade vir 20 minute. Druk die sap uit die suurlemoene, gooi dit in die pan waarin die hoender gebraai is, voeg die oorblywende mascarpone by en laat dit op lae hitte prut, af en toe roer, vir 10 minute. Sit die hoenders mildelik voor saam met die sous.
Rooi vis en mascarpone rolle
Bestanddele:
- Salm / ligsout forel - 200 gr.
- Mascarpone-kaas - 200 gr.
- Suurlemoen - 1/2 st.
- Pietersielie - 1/2 tros
- Gemaalde swartpeper - na smaak
Sny die vis in dun skywe, pers die sap uit die suurlemoen, meng die mascarpone met gekapte pietersielie. Besprinkel die stukke vis met suurlemoensap, sit mascarpone aan die wye kant, rol op.
Pasta met mascarpone en gerookte salm
Bestanddele:
- Pasta (boë, spirale) - 300 gr.
- Gerookte salm - 250 gr.
- Mascarpone-kaas - 150 gr.
- Botter - 1 eetlepels. l.
- Suurroom - 100 gr.
- Dijon-mosterd - 1 eetlepel l.
- Oranje - 1 stuks.
- Sjalotjies - 3 st.
- Groente opsioneel
- Sout, gemaalde swartpeper - na smaak.
Kook die pasta, volgens die aanwysings op die verpakking, braai terselfdertyd die gekapte sjalotte in olie, voeg die mascarpone by, roer en verhit goed. Voeg suurroom en mosterd by, roer en kook 2-3 minute op matige hitte. Was die lemoen deeglik, berei die skil met 'n spesiale rasper voor, druk die sap uit die lemoen. Voeg sap en skil, sout en peper by die mascarpone, roer deeglik en kook vir 4-5 minute. Demonteer die salm in stukke, verwyder die bene. Dreineer die pasta, voeg die pasta by die sous, roer en voeg die vis by. Sit dit dadelik voor saam met kruie.
Eclairs “Ligter as maklik”
Bestanddele:
- Mascarpone-kaas - 500 gr.
- Eier - 4 stuks.
- Melk - 125 gr.
- Botter - 100 gr.
- Kondensmelk - 150 gr.
- Koringmeel - 150 gr.
- Water - 125 gr.
- Sout is 'n knippie.
Meng water, melk, olie en sout in 'n swaarboomkastrol. Laat kook, roer sterk. Voeg meel vinnig by (vooraf gesif) en roer sterk. Verlaag hitte, sonder om te stop met kook, totdat die deeg 'n digte konsistensie kry. Verwyder van die hitte, koel die deeg af tot dit warm is, voeg eiers een vir een by en knie die deeg elke keer deeglik. U sal 'n gladde en blink, baie plastiese deeg van medium digtheid kry. Voer die stukke deeg met behulp van 'n kookspuit of -sakkie op die bakpapier uit en laat gapings tussen die profiteroles. Bak in 'n oond wat voorverhit is tot 190 grade vir 25 minute, verlaag die hitte tot 150-160 grade en bak nog 10-15 minute.
Verkoel die eclairs, meng die mascarpone met kondensmelk, voeg gekapte neute of sjokolade by indien nodig, vul die profiteroles versigtig met room. Verkoel vir 'n paar uur.
Kaaskoek met mascarpone
Bestanddele:
- Botter - 125 gr.
- Mascarpone-kaas - 500 gr.
- Room 30% - 200 g.
- Eier - 3 stuks.
- Jubeljiekoekies - 2 glase
- Suiker - 1 glas
- Vanieljesuiker - 5 gr.
- Gemaalde kaneel - 1/2 teelepel
Maal die koekies met 'n blender of deegrol in klein krummeltjies, meng met botter en kaneel, meng goed. Smeer die ronde vorm met botter, sit die koekies en druk dit, versprei onderaan en vorm sye langs die rande van die vorm (hoogte 3 cm). Meng mascarpone met suiker, voeg eiers, vanieljesuiker en suurroom een vir een by, klits deeglik. Draai die vorm styf met die basis toe met foelie en plaas dit in 'n groot houer met kookwater sodat die watervlak in die middel van die bakplaat is. Gooi die room op die basis en stuur dit versigtig na 'n oond wat 170-50 minute voorverhit is tot 55 grade. Skakel die vuur af, laat die kaaskoek 'n uur lank staan. Plaas die kaaskoekvorm oornag in die yskas nadat u afgekoel het. Sit dit voor met kakao en kaneel of gesmelte sjokolade.
Ligte nageregte gemaak met mascarpone sal 'n uitstekende einde wees vir enige feestelike maaltyd. Verjaarsdag, mans- en vrouedag en natuurlik Oujaarsaand sal nie sonder wonderlike Italiaanse geregte klaarkom nie.
Rol met mascarpone
Bestanddele:
- Gebakte melk - 200 gr.
- Botter - 30 gr.
- Mascarpone-kaas - 250 gr.
- Eier - 1 stuks.
- Koringmeel - 100 gr.
- Suiker - 2 st. l.
- Kakaopoeier - 2 eetlepels. l.
- Oranje - 1 stuks.
- Appel - 1 st.
Meng melk, eier, suiker, meel en kakao, berei dun pannekoeke, braai aan albei kante en smeer met botter. Skil die lemoen, verwyder die afskortings, kap die pulp. Skil die appel, sny in dun skywe, dan in lang stukke. Sit mascarpone op elke pannekoek, maak glad met 'n wye mes of spatel, sit vrugte en rol styf. Stuur vir 2 uur na yskas. Sny dit oor met 'n skerp mes en sit voor met vanielje- of sjokoladesous.
Milfey met mascarpone
Bestanddele:
- Gisblaardeeg - 100 gr.
- Mascarpone-kaas - 125 gr.
- Room 35% - 125 gr.
- Suiker - 100 gr.
- Gele - 5 st.
- Gelatien - 7 g.
- Rum / cognac - 15 gr.
- Bessies - vir versiering.
Ontdooi die deeg, sny in vierkante van 9 × 9 cm en bak dit in 'n oond wat 180-12 minute voorverhit is tot 15 grade. Meng suiker met 3 eetlepels water in 'n klein kastrol en laat dit kook. Klits die geel in 'n sagte skuim, giet die warm stroop versigtig in en klop sonder ophou. Giet gelatien met alkohol en verhit effens. Klits die room in 'n sterk skuim, meng dit met mascarpone, gelatien en geel. Verkoel 20-25 minute in die yskas. Verdeel die afgekoelde koeke in verskillende lae, bedek dit ruim met room, sit dit op mekaar. Versier met vars bessies en versiersuiker.
Semifreddo met mascarpone en sjokolade
Bestanddele:
- Mascarpone-kaas - 200 gr.
- Melk - 1/2 koppie
- Room 18% - 250 g.
- Koekiesbeskuitjies - 10 stuks.
- Poeiersuiker - 100 gr.
- Sjokolade - 70 gr.
Meng fyngedrukte koekies en sjokolade, mascarpone, melk, versiersuiker en suurroom in 'n groot houer. Klits dit 1 minuut met 'n menger. Voer 'n klein vorm met foelie met 'n kantlyn uit, lê die massa daaruit, maak gelyk en bedek met foelie. Stuur dit 3-4 uur na die vrieskas. 'N Uur voor opdiening, dra dit oor in die yskas, sit dit voor, gooi dit saam met sjokolade of bessiestroop.
Ongewone idees om uit mascarpone, klassieke en nie heeltemal tiramisu-resepte te kook nie, kan gevind word in ons afdeling Resepte.