Voedingswaarde en chemiese samestelling.
Die tabel toon die inhoud van voedingstowwe (kalorieë, proteïene, vette, koolhidrate, vitamiene en minerale) per 100 gram eetbare deel.
| voedingstowwe | Hoeveelheid | Norm ** | % van die norm in 100 g | % van die norm in 100 kcal | 100% normaal |
| Kaloriewaarde | 181 kCal | 1684 kCal | 10.7% | 5.9% | 930 g |
| Proteïene | 26.57 g | 76 g | 35% | 19.3% | 286 g |
| Vette | 7.53 g | 56 g | 13.4% | 7.4% | 744 g |
| water | 65.54 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3468 g |
| Ash | 1.12 g | ~ | |||
| Vitamiene | |||||
| Vitamien B1, tiamien | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 2.5% | 2239 g |
| Vitamien B2, riboflavien | 0.133 mg | 1.8 mg | 7.4% | 4.1% | 1353 g |
| Vitamien B4, cholien | 101.2 mg | 500 mg | 20.2% | 11.2% | 494 g |
| Vitamien B5, pantoteen | 0.524 mg | 5 mg | 10.5% | 5.8% | 954 g |
| Vitamien B6, piridoksien | 0.349 mg | 2 mg | 17.5% | 9.7% | 573 g |
| Vitamien B9, folaat | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| Vitamien B12, kobalamien | 1.36 μg | 3 μg | 45.3% | 25% | 221 g |
| Vitamien E, alfa-tokoferol, TE | 0.37 mg | 15 mg | 2.5% | 1.4% | 4054 g |
| Vitamien K, filokinon | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.6% | 9231 g |
| Vitamien PP, NEE | 4.483 mg | 20 mg | 22.4% | 12.4% | 446 g |
| makrovoedingstowwe | |||||
| Kalium, K | 218 mg | 2500 mg | 8.7% | 4.8% | 1147 g |
| Kalsium, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 14286 g |
| Magnesium, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.5% | 2222 g |
| Natrium, Na | 35 mg | 1300 mg | 2.7% | 1.5% | 3714 g |
| Swael, S | 265.7 mg | 1000 mg | 26.6% | 14.7% | 376 g |
| Fosfor, P | 169 mg | 800 mg | 21.1% | 11.7% | 473 g |
| Spoorelemente | |||||
| Yster, Fe | 2.15 mg | 18 mg | 11.9% | 6.6% | 837 g |
| Mangaan, Mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 22222 g |
| Koper, Cu | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3.8% | 1449 g |
| Selenium, as | 26.5 μg | 55 μg | 48.2% | 26.6% | 208 g |
| Sink, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20.9% | 265 g |
| Essensiële aminosure | |||||
| Arginien * | 1.718 g | ~ | |||
| valien | 1.318 g | ~ | |||
| Histidien * | 0.848 g | ~ | |||
| isoleusien | 1.209 g | ~ | |||
| leucine | 2.113 g | ~ | |||
| lysine | 2.245 g | ~ | |||
| metionien | 0.692 g | ~ | |||
| threonine | 1.061 g | ~ | |||
| triptofaan | 0.175 g | ~ | |||
| fenielalanien | 1.049 g | ~ | |||
| Vervangbare aminosure | |||||
| alanien | 1.615 g | ~ | |||
| Asiensuur | 2.42 g | ~ | |||
| hydroxyproline | 0.279 g | ~ | |||
| glisien | 1.618 g | ~ | |||
| Glutamienzuur | 3.988 g | ~ | |||
| Proline | 1.267 g | ~ | |||
| serien | 1.047 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.847 g | ~ | |||
| sisteïen | 0.343 g | ~ | |||
| Sterole | |||||
| Cholesterol | 76 mg | maksimum 300 mg | |||
| Versadigde vetsure | |||||
| Versadigde vetsure | 2.756 g | maksimum 18.7 г | |||
| 10:0 Capric | 0.006 g | ~ | |||
| 12:0 Lauric | 0.006 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristies | 0.205 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmities | 1.695 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.845 g | ~ | |||
| Mono-onversadigde vetsure | 3.121 g | min 16.8 г | 18.6% | 10.3% | |
| 16: 1 Palmitoleïs | 0.28 g | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 2.836 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoliese (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Poli-onversadigde vetsure | 0.28 g | van 11.2 na 20.6 | 2.5% | 1.4% | |
| 18: 2 Linoleïs | 0.211 g | ~ | |||
| 18: 3 Linoleen | 0.04 g | ~ | |||
| 20: 4 Aragidonies | 0.029 g | ~ | |||
| Omega-3 vetsure | 0.04 g | van 0.9 na 3.7 | 4.4% | 2.4% | |
| Omega-6 vetsure | 0.24 g | van 4.7 na 16.8 | 5.1% | 2.8% |
Die energiewaarde is 181 kcal.
- gebraai (opbrengs van 1388 g rou vleis) = 1141 гр (2065.2 кКал)
Rasse, boud, vleis met vet tot 0 ″, gebraai ryk aan vitamiene en minerale soos: cholien - 20,2%, vitamien B6 - 17,5%, vitamien B12 - 45,3%, vitamien PP - 22,4%, fosfor - 21,1%, yster - 11,9, 48,2%, selenium - 37,8%, sink - XNUMX%
- Gemengde is 'n onderdeel van lesitien, speel 'n rol in die sintese en metabolisme van fosfolipiede in die lewer, is 'n bron van vrye metielgroepe, tree op as 'n lipotropiese faktor.
- Vitamien V6 neem deel aan die instandhouding van die immuunrespons, remming en opwekking in die sentrale senuweestelsel, aan die omskakeling van aminosure, aan die metabolisme van triptofaan, lipiede en nukleïensure, dra by tot die normale vorming van eritrosiete, die handhawing van die normale vlak van homosisteïen in die bloed. Onvoldoende inname van vitamien B6 gaan gepaard met 'n afname in eetlus, 'n skending van die toestand van die vel, die ontwikkeling van homosisteemie, bloedarmoede.
- Vitamien V12 speel 'n belangrike rol in die metabolisme en omskakeling van aminosure. Folaat en vitamien B12 is onderling verwante vitamiene en is betrokke by bloedvorming. Gebrek aan vitamien B12 lei tot die ontwikkeling van gedeeltelike of sekondêre folaattekort, sowel as bloedarmoede, leukopenie, trombositopenie.
- Vitamien PP neem deel aan redoksreaksies van energiemetabolisme. Onvoldoende vitamieninname gaan gepaard met versteuring van die normale toestand van die vel, spysverteringskanaal en senuweestelsel.
- Fosfor neem deel aan baie fisiologiese prosesse, insluitend energiemetabolisme, reguleer suur-basisbalans, is deel van fosfolipiede, nukleotiede en nukleïensure, is nodig vir die mineralisering van bene en tande. Tekorte lei tot anoreksie, bloedarmoede, ragitis.
- hardeware is 'n deel van proteïene met verskillende funksies, insluitend ensieme. Neem deel aan die vervoer van elektrone, suurstof, verseker die verloop van redoksreaksies en aktivering van peroksidasie. Onvoldoende verbruik lei tot hipochrome anemie, myoglobien-gebrekkige atonie van skeletspiere, verhoogde moegheid, miokardiopatie, atrofiese gastritis.
- Selenium - 'n noodsaaklike element van die antioksidante verdedigingstelsel van die menslike liggaam, het 'n immunomodulatoriese effek, neem deel aan die regulering van die werking van skildklierhormone. Tekort lei tot Kashin-Beck-siekte (osteoartritis met veelvuldige misvormings in die gewrigte, ruggraat en ledemate), Keshan-siekte (endemiese miokardiopatie), oorerflike trombastenie.
- sink is deel van meer as 300 ensieme, neem deel aan die prosesse van sintese en ontbinding van koolhidrate, proteïene, vette, nukleïensure en aan die regulering van die uitdrukking van 'n aantal gene. Onvoldoende verbruik lei tot bloedarmoede, sekondêre immuungebrek, lewersirrose, seksuele disfunksie en foetiese misvormings. Onlangse studies het die vermoë van hoë dosisse sink om koperabsorpsie te ontwrig, en sodoende tot die ontwikkeling van bloedarmoede by te dra.