Contents [show]
Met temperature wat 38 grade sal oorskry In baie stede in Spanje ondergaan die land sy eerste hittegolf, in die middel van Augustus, tussen uitstappies, vakansies en telewerk. En saam met haar die begeerte om aan te bly geniet van die bruin verwagte en gewenste somer van 2021.
Hoë temperature en somer is altyd 'n uitnodiging om gesond en gesond te eet, sonder dat hierdie geregte in stryd is met die smaak. Vandag in einde ons versamel drie voorstelle van groot sjefs voor sommige van die mees eksklusiewe hotelle ter wêreld om die perfekte spyskaart te skep om hierdie warm dae die hoof te bied (en te geniet). Eenvoudige en heerlike idees om in elke kombuis te herskep en te geniet asof ons op een van hierdie wonderlike bestemmings regoor die wêreld bly.
Spaanse groentestoofpot, deur sjef Fernando Sánchez
Voor die stoof in die Buchinger Wilhelmi -kliniek in Marbella, wat in 2020 100 jaar van die beroemde Buchinger -metode sal vier, is hierdie kliniek gestig deur dr. Otto Buchinger, dokter, filosoof en pionier van mediese vas. Sjef Fernando Sánchez bied 'n sappige resep aan wat gebaseer is op seisoenale groente.
Bestanddele:
-Groentesous: 170 gr prei, 1 knoffelhuisie, 300 gr rooipepers, ½ teelepel koudgeperste olyfolie en sout.
-Groente: 650 gram minikleurige soetrissies, 100 gram knoffel, 150 gram klein courgette, 125 gram kersietamaties en ½ teelepel koudgeperste olyfolie
- Ander: 25 g geroosterde dennepitte en 50 g jong lote
Voorbereiding: Rooster die helfte van die prei, knoffel en peper in die oond teen 170C vir ongeveer 40 minute. Maak dan die groente skoon en hou die sap uit die rooster. Soteer die oorblywende preie in die olyfolie. Voeg die groente wat voorheen gebraai is by die groentesap net voor die preie sag is. Klits al die bestanddele en voer dit deur 'n fyn sif. Voeg sout na smaak by. Rooster dan die rissies en knoffel vir ongeveer 180 minute by 40C. Skil die soetrissies en verwyder die stam en sade. Braai dit dan vir 'n kort rukkie in 'n pan. Kook die mini courgette tot "al dente". Soteer die kersietamaties en mini -courgette kortliks in die olie en geur na smaak met sout en peper. Om klaar te maak, sit die groente op die bord en drup die groentesous bo -oor. Besprinkel met dennepitte en spruite.
Geroosterde blomkool, deur sjef Yannick Alléno
Yannick Alleno is die sjef in beheer van die kombuis van die gesogte luukse hotel Royal Mansour Marrakesh, 'n paleisagtige oase wat deur meer as 1.500 plaaslike ambagsmanne geskep is as 'n ode aan tradisionele Marokkaanse argitektuur. Die resep, eenvoudig en maklik om voor te berei, met blomkool as hoofrolspeler, laat jou beslis nie onverskillig nie.
Bestanddele:
- 'n Blomkool.
- Vir die marinade: 2 eetlepels botter, 4 gemaalde knoffelhuisies, 2 gram gerasperde vars gemmer, 1 eetlepel suiker, ½ teelepel borrie, ½ teelepel paprika, vars gemaalde peper en vars koljander.
- Vir die koljandersous: 50 gram gekapte koljander, 15 gram vars gemmer, 40 gram wit ui, 40 gram heuning, 140 gram mayonnaise, 80 gram suurlemoensap, 70 gram olyfolie, sout en peper.
Coconut Balls, deur sjef Ashley Goddard
Joali is die eerste en enigste meeslepende kunsoord in die Maledive, geleë op die eiland Muravandhoo in die ongerepte Raa -atol, net 45 minute van Male af met 'n privaat watervliegtuig. Joali, wat aan die einde van 2018 bekendgestel is, verpersoonlik werklik die lewensvreugde wat geweef word deur die fokus op volhoubare kuns en luukse, gastronomie, familie en welstand. In sy kombuis vind ons die sjef Ashley Goddard, wat 'n sappige en heerlike nagereg voorstel op grond van klapper en sjokolade.
Bestanddele:
- 1/3 koppie klapperbotter, ¼ koppie agave -nektar, 1 ½ koppie geblansjeerde amandelmeel, 2 teelepels kaneel, 1 teelepel gerasperde vars gemmer, 1/2 teelepel seesout, 1/2 teelepels neutmuskaat, 1/2 koppie gepofte quinoa ( reeds gaar), 1/2 koppie gekapte okkerneute, ¼ koppie donker sjokolade (suiwelvry), 1 eetlepel klapperolie en ¼ koppie uitgedroogde klapper
Voorbereiding: Klits die gesmelte klapperbotter en agave -nektar saam. Voeg die amandelmeel, kaneel, gemmer, sout en neutmuskaat by. Meng die quinoa en die gekapte okkerneute en verdeel die mengsel met 'n lepel in klein porsies, vorm dit met die hand tot 'n bal, plaas op 'n skinkbord en laat dit in die yskas afkoel. Smelt die sjokolade met 'n bietjie klapperolie. Berei 'n skinkbord met die uitgedroogde klapper voor en bedek dit met hierdie klapper sodra die koue balletjies in die sjokolademengsel is. Plaas die skinkbord terug in die yskas om dit weer af te koel en na smaak voor te sit.