Contents [show]
Madrid was die afgelope drie dae die onbetwiste hoofstad van die kosplaneet. Op die verhoog van Madrid Fusion, een van die belangrikste gastronomiese gebeurtenisse ter wêreld, het die jongste neigings in die sektor geparadeer.
En einde, hersien ons al die disse, bestanddele en bestemmings wat jy vanjaar nie kan misloop nie.
Die essensie van Russiese luukse
In 1885 het tsaar Alexander III die juwelier Peter Carl Fabergé opdrag gegee met 'n unieke geskenk vir sy vrou, Maria Fiodorovna: 'n paaseier om 'n juweel in te sluit en 'n juweel op sigself te wees. Dit was die eerste in 'n reeks hoë juweliersware, waarvan sommige ontbreek, wat legendaries is.
In Cococo restaurantIn St. Petersburg is elke gereg streng gekoppel aan Russiese tradisies. Gepoleer, verfyn, herontdek, maar outentiek. Omdat die diamant van die Russiese gastronomie, kaviaar, hier word binne 'n klein Fabergé-eier bedien.
'n Luuksheid sonder tyd.
Die delikate wetenskap van paring
In Japannese en Chinese kombuise is tee net so belangrik soos wyn in ons s'n. Die sjef Tomoya Kawada, Japannese wat Chinese kookkuns in sy beoefen Sazenka restaurant, in Tokio, gaan 'n stap verder. In sy huis is tee – wit, groen, swart, geel – die middelpunt waarom sy skeppings draai.
Op die spyskaart kry ons elegante kombinasies soos die Krap-springrolletjie met sjampanje-tee (tee wat vir 48 uur toegedien word waarby gas gevoeg word) of 'n ligte voorgereg van wit sampioene en jellievisse met truffel-geïnfuseerde Yunnan-wittee. Met die hulp van 'n tee sifon, 'n soort koffiepot, Kawada skep haar eie versnit om met braaiduifvleis te koppel. Dit het swart tee, rose, sitroengras, lourierblaar, kaneel, naeltjies en Taiwanese peper.
As ons wil verras ons gaste, ons het reeds 'n paar goeie idees.
Die onstuitbare groen golf
Die naaste omgewing, die verdediging van plaaslike produkte, die waardigheid van klein produsente, volhoubaarheid, die omgewing. Die groen golf gaan voort om hard en duidelik uit fyn restaurante uit te saai. N verbintenis tot die gebied so oud soos die wêreld wat nietemin het in die nuwe tegnologie jou beste bondgenote.
Beste Boere is 'n toepassing wat nog in ontwikkelingsfase is wat regdeur 2018 die lig sal sien. Daardeur sal dit moontlik wees om toegang te hê tot die wydste netwerk van kwaliteit verskaffers wêreldwyd. 'n Netwerk waartoe van die beste sjefs op die planeet bydra, elkeen in hul eie "straal van aksie".
Eneko Atxa, driester-sjef van azurmendi, plaas ons agter hierdie snit tydens sy aanbieding. Om die beste van die beste te vind uit 'n land waarheen ons reis, sal nie meer 'n probleem wees nie.
Volgende bestemming: Tel Aviv
'n Smeltkroes van kulture, tale, geure, Israel kweek al 'n rukkie passies foodies van die helfte van die wêreld. Een van sy stede, Tel Aviv, geniet 'n benydenswaardige gesondheid vanuit 'n gastronomiese oogpunt.
Milgo en Milbar, aangevoer deur sjef Moti Titman, en MashyaOnder die leiding van die Marokkaanse sjef Yossi Shitrit is dit die restaurante om na te gaan om die toekoms van kookkuns in te haal.
Graankos, groente, vis, vleis – varkvleis ingesluit – en 'n magdom speserye en kruie is die bestanddele waaraan hierdie twee kokke hul hande sit. Hulle skottelgoed Hulle het wortels diep in die aarde en terselfdertyd dink en laat hulle ons met totale vryheid dink.
Op soek na nuwe harmonieë
Mugaritz, restaurant met 2 Michelin -sterre kundige in die oortreding van reëls, het hy 'n nuwe dimensie gesoek en gevind in die harmonie tussen disse en wyne. Dit gaan nie meer oor 'n eenvoudige paring nie, maar om wyn deel van die gereg te maak. En nie as 'n eenvoudige bestanddeel nie.
El olywe en sjerrieblommebrioche (ja, die sluier, die blom van Jerez-wyne wat eetbaar gemaak is) of die haselneut en kaviaar Mochi met die molekule, geïsoleer in die laboratorium, verantwoordelik vir die unieke aroma en smaak van Riesling is twee voorbeelde van die paadjies wat oopgemaak word deur Andoni Luis Aduriz in jou restaurant. Dit is waarheen om te gaan en waar om te kyk.
Lissabon in drie haltes
Pragtig, romanties en met baie siel, Lissabon Dit is vanjaar se warm bestemming ook om 'n ander rede.
’n Nuwe generasie sjefs wat nog kan bekostig om te twyfel hoe hul diners op hul herinterpretasie van tradisionele kookkuns gaan reageer.
Handelspos, loco y Alma Dit is die drie restaurante waarin jy moet eet om uit te vind wat in die Portugese hoofstad kook.
Varsheid en illusie.
Salsa loer op die verhoog
Die beste kokke sê dit dikwels 'n slegte gereg goed bedien dit het 'n kans om daarvan te hou, maar 'n goeie gereg wat sleg bedien word, het niks nie. Die belangrikheid van die kamer dit is onomwonde en tog is dit lank reeds in die skadu van die kombuis en sy ego's.
Nou lyk dit of die tyd aangebreek het dat hierdie deel van die eetervaring deurskyn. Die prominente rol van Abel Valverde in Santceloni, deur José Polo in Lobby of die kreatiewe tandem gevorm deur Aduriz en sy sommelier Guillermo Cruz op die verhoog van Madrid Fusion 2018 hiervan getuig.
Die lente van die afval
Altyd beskou as die minste edele en goedkoop deel van die dier, die afval Hy leef tans sy goue oomblik.
Dit is die leitmotief van die kombuis van Javi estevez en Die Tasquería, in Madrid, maar daar is meer TOP-sjefs wat nie meer bang is vir ingewande nie. Onder hulle, die Katalaans Benito Gomez, sjef van barl in Ronda. Wie, terloops, 'n manie het: moenie 'n enkele bestanddeel herhaal nie in die geregte van die proe-spyskaart (sewentien in die kortste).
Russiese sjef Dmitri Blinov hy flankeer en baie met die afval in syne Duo Gastrobar, in Sint Petersburg. Die nuwe grens van die afval? Die een wat uit die see kom. Beide in Bardal en in Quique Dacosta ons het op monkfish-lewer afgekom. In Denia se driester-restaurant is dit iets soos 'n outogtoniese foie gras.
'N Verklaring van voornemens.
Die see het geen perke nie
Wanneer Angel Leon Hy het besluit om te wed om in sy kombuis die oneindige rykdom van die see aan die lig te bring, hy het ook belowe om die publiek jaar na jaar te verras.
Die see het geen perke nie, so het ons dinge ontdek soos dat jy visworsies kan maak of dat die lig van die see ook geëet kan word.
Geleë in 'n ou getymeule in El Puerto de Santa María, Aanstelling Dit is die restaurant waar elke seisoen die grens 'n bietjie verder beweeg. Leon se nuwe uitdaging Dit was om natuurlik die dop van skaaldiere te ontkalk, wat hulle sag en eetbaar maak. Wie het nog nooit daarvan gedroom om 'n kreef te eet sonder om vuil te word nie? Nog 'n rede om hierdie splinternuwe drie Michelin-sterre te besoek.
Wat in Geniet gebeur, gebeur net in Geniet
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Hulle is die drie voormalige sjefs van elBulli. Sy stadium klaargemaak in inham montjoi, het hulle oopgemaak Deel, in Cadaqués, en geniet, in Barcelona, wat 2 Michelin-sterre het en reeds erken is as een van die mees geprojekteerde Spaanse restaurante.
Die jongste gastronomiese voorstelle van hierdie luukse trio gaan deur eksperimenteer met die OC'OO, 'n kombuisrobot wat wyd in Koreaanse huise gebruik word om tradisionele geregte voor te berei.
Onder ander funksies laat hierdie masjien jou toe om kos, beide vrugte en groente, vir baie ure te kook sonder om dit te verbrand. Op hierdie manier verander sy voorkoms, tekstuur en geur radikaal en na die smaak van die kok. ’n Paar knoffelstokkies verander in vanieljebone en ’n uie-lekkergoed raak ontslae van die gevaar om soos verbrand te proe.
Nog 'n uitvinding: die gebraaide eier met verskillende geure en kleure, waar die tradisionele eiergeel vervang word deur 'n sferifikasie van salmkuitsap, beet of kapokaartappels.
Die hart van Spaanse haute cuisine het weer geklop.