Contents [show]
rys
rys - byna die belangrikste produk van die Asiatiese kombuis. In Japan gebruik hulle ronde rys vir sushi, wat taai word tydens die kookproses. Langgraan taai aromatiese jasmynrys, ook bekend as Thaise geurige, is gewild in die Thaise kombuis. Dit word gebruik in Thaise nageregte en prut in klappermelk. Rooi rys is ook bekend in Thailand. In Indië word voorkeur gegee aan langgraanrys-basmati, indica.
noedels
Noedels van verskillende vorms gemaak van meel van verskillende graanprodukte (en nie net graankos nie) is baie gewild in alle Asiatiese lande. Een van die bekendste - eiernudels van koringmeel en eiers. Glasnoedels dun en deursigtig, dit is gemaak van goue bone. Dit pas die beste saam met slaaie, sop en wokgeregte. Rysnoedels word gemaak van rysmeel. Dit word dikwels gebak of bedien met groente, hoender of garnale.
Daar is twee tradisionele soorte noedels in Japan - stoof en udon... Soba is dun bokwietnoedels wat in vier kleure beskikbaar is, afhangende van die seisoen. Die mees algemene soba is bruin - die kleur van die herfs. Ander kleure is lentegroen, somerrooi en winterwit. Udon -noedels word van koring gemaak. Koringnoedels dikker en ligter van kleur. Beide soba en udon word koud en warm bedien, saam met sojasous of dashi-sous. Die derde gewilde soort noedels in Japan is plat of Chinese koringnoedels bedien met vleis of in 'n pittige sous.
Vissous
Vissous Is die belangrikste bestanddeel in die Asiatiese kookkuns, veral in Thailand. Vissous word gemaak van vloeibare visensiem en word as soutvervanger gebruik. In baie opsigte is dit soortgelyk aan soja.
Suurlemoensorghum
Suurlemoensorghum Is 'n stam met plante wat Thaise kos 'n outentieke smaak gee. Die taai blare, die onderste bol en 'n gedeelte van die bokant van die sitroengras word afgesny en die sitroengrasstingel word by visgeregte, sop en vleisbredies gevoeg. Voordat dit bedien word, word die sitroengrasstukkies uit die skottel gehaal. Gekapte of gemaalde sitroengras word ook in marinades of seisoensouse gebruik. Dit word ook as pasta vervaardig.
Kerriepasta
Kerriepasta gebruik in geregte uit baie oosterse lande. Die intensiteit van die kerriepasta hang af van die vars bestanddele: baie chili, galangal, sitroengras, knoffel, kruie en speserye. Die kerriepasta wat die meeste gebruik word, is groen, rooi en geel. Thai kerriepasta is ligter en vars in smaak as Indiese kerriepasta. Sy smaak word onthul tydens lang kook.
Kokosmelk en klapperroom
Kokosmelk en klapperroom Is belangrike bestanddele in baie Asiatiese geregte. Kokosmelk word verkry deur water op die pulp van 'n volwasse klapper te gooi. Die ryker deel van die gevolglike infusie word geskei en as klapperroom verkoop. U kan maklik klappermelk of klapperroom tuis maak deur die voorbereide klapperpoeier in water te meng. Kokosmelk en klapperroom bied 'n sagte, ryk geur en is ideaal vir hartige en soet geregte. Klapper poeier kan ook by etes gevoeg word. Berg die oop pak klapperpoeier in die yskas. Ligte klappermelk (6%) is ook in die handel beskikbaar.
Chili
Chili Is 'n spesery wat algemeen in Asiatiese lande gebruik word. Vars rissies het 'n groenerige kleur; as dit ryp is, verander hulle kleur en vorm. Chili pepers is egter altyd warm, beide vars en gedroog. Hoe kleiner die rissie is, hoe warmer dit. Die skerpheid word gegee deur die middel capsacin. Chili kan vars, gedroogde of as chili-olie by etes gevoeg word in verskillende souse of geurmiddels. Die intensiteit daarvan kan byvoorbeeld versag word met klappermelk of klapperroom.
Komyn sade
Rubber or In hierdie geval Is die belangrikste speserye van die Indiese kookkuns. Komynsaad word gemaal en heel in vleis-, vis-, garnale- en groentegeregte gebruik.
galangal
galangal Is 'n wortel, 'n soort gemmer met 'n ligter smaak en 'n ryk aroma. Dit word algemeen in die Thaise kookkuns gebruik, insluitend puree en sous.
Ginger
Tuisland van gemmer - Asië. Gemmer het 'n soet en skerp smaak. Gemmerwortel word beide vars en gedroog gebruik. Hulle maak ook 'n sous van gemmer. Gemmer kan gebruik word as 'n spesery vir varkvleis, hoender, skulpvis en vis, en in vrugte -nageregte. In Japan word repies gemmer gemarineer in soet rysbouillon wat met asyn gegeur is. Gepekelde gemmer (gari) word bedien met sushi om die smaakknoppies tussen verskillende soorte sushi te bevry.
koljander
koljander - 'n kruie wat in alle dele van Asië gebruik word. In Thailand word vars blare en stingels van aromatiese koriander gebruik om geregte te versier, terwyl die wortels vir sous en verskillende souse gebruik word. Korianderwortels het 'n sterk geur. Dit kan by die skottelgoed gemaal en heel gevoeg word. Korianderpitte (koljander) word dikwels in die Indiese kookkuns gebruik, byvoorbeeld in kerriesous. Koljanderpasta word ook vervaardig.
Bamboeslote
Bamboeslote - dit is jong bamboesplantjies, in repies gesny. Dit is 'n belangrike bestanddeel in die Asiatiese kookkuns. Ingemaakte bamboeslote is te koop. Krakerig en sag - dit is ideaal vir slaaie, sop, wokgeroosterde groente of as bygereg met hoofgereg.
Suikerriet
Bruin saha hondр dit word gekenmerk deur 'n eksotiese smaak en aroma van karamel. Dit word as 'n geurmiddel gebruik om pittige chili skerper te maak en die kerrie en woks volledig te laat smaak. Rietsuiker word by gebak en drank gevoeg.
Tamarind
Tamarind Is 'n belangrike spesery wat in Asië gebruik word. Suur tamaryn word byvoorbeeld gebruik in blatjang, kerrie, lensies, boontjies en soetsuur souse. Tamariensous word ook geproduseer.
Wasabi
Wasabi Is een van die belangrikste speserye in die Japannese kombuis. Dit word bedien met sashimi-, sushi-, vis- en vleisgeregte. Wasabi word soms Japannese peperwortel genoem omdat dit 'n baie sterk en skerp geur het. Wasabi word verkoop in poeier-, sous- en pasta -vorm.
Soutstof
Soutstof Is een van die gewildste speserye in die Indiese kookkuns. Die naam kan letterlik vertaal word as 'n pittige speserymengsel, maar die smaak kan wissel van sag tot baie pittig. Die hoofbestanddele in garam masala is kardemom, kaneel en naeltjies.
Chat
Chat Is 'n Indiese soet en suur spesery gemaak van vrugte en groente. Die vrugte word in suiker en asyn gekook totdat 'n jellieagtige mengsel verkry word, en gegeur met byvoorbeeld knoffel, gemmer en brandrissie. Blatjang word gebruik as bykos in kerries en as geurmiddel vir vleis, vis en wild. Die mees algemene Indiese blatjang is soet ingelegde. Hulle is ideaal vir geroosterde vleis, veral in kombinasie met gefermenteerde melkprodukte.
miso
miso Is 'n Japannese produk gemaak van sojabone en sout, sowel as 'n gegiste mengsel van koring, rys en garsbone. Gewoonlik is miso 'n donker pasta, waarvan die smaak, kleur en konsekwentheid afhang van die bestanddele en die voorbereidingsmetode. Die bekendste miso -gereg is misosop, maar miso word ook alleen as spesery of as bestanddeel in souse en marinades gebruik.
Rysasyn
Rysasyn word van bitter ryswyn gemaak. Hulle word meestal met rys gekook vir sushi. Rysasyn het 'n sagte geur en is ideaal vir slaaisous, marinades en sop.
mirin
mirin Is 'n soetryswyn in stroopvorm. Mirin gee kos 'n sagte, soet smaak. Dit word in sous en teriyaki-sous gebruik.
Mariene Alge
Seewier word in die Japannese en Chinese kombuis gebruik. Dit bevat 'n groot hoeveelheid minerale en vitamiene, en is heeltemal nie-voedend. Selfs 'n klein hoeveelheid seewier gee 'n ryk smaak aan sop, bredies, slaaie en woks.
nori Is die gewildste rooi seewier in Japan. Hul dun gedroogde blare word dikwels vir soesji gebruik. Nori-vlokkies is ook beskikbaar om slaaie en wokgaar geregte oor te strooi. Nori ontwikkel hul smaak ten volle wanneer dit in 'n droë warm pan gebraai word.
Aramees Is swart strepe seewier met 'n sagte smaak. Arame word 10-15 minute in water geweek voordat dit gekook word of gemarineer word. Dit is ideaal vir slaaie en sop.
Alge kom ook algemeen in Japan voor. kombu en soos hierdie.
oester sous
Donker oestersogs beklemtoon die oorspronklike smaak van voedsel. Dit word gebruik as geurmiddels vir groente-, bees-, hoender- en wokgeregte.
Sojasous
Sojasous Is een van die belangrikste in die Asiatiese kookkuns. Dit vervang sout en voeg 'n umami-smaak by die gereg (die Japannese beskou mononatriumglutamaat as die "vyfde smaak") en gee ook 'n pragtige donker kleur. Japannese sojasous, wat gemaak word sonder om koring te gebruik, smaak ryker as Chinese sojasous. Ligte sojasous word veral as aromaties beskou. Sojasous pas goed by 'n verskeidenheid marinades, roomsouse, sop en bredies. Onthou dat sojasous 20% sout bevat.
Ryspapier
Ryspapier velle baie gewild in Vietnam. Verskeie vulsels van groente, garnale of varkvleis is daarin toegedraai. Ryspapierrolletjies word dikwels in 'n sous gedoop (soos vissous of rissie). Ryspapiervelle is 'n gereed-vir-eet produk: om dit sag te maak, moet dit net vir 'n kort tydjie in warm water gedompel word.
Tofu
Boontjie wrongel or tofu kaas word baie gebruik in die Asiatiese kookkuns. Dit pas ewe goed by sout hoofgeregte, suur bykosse en soet nageregte. Tofu is neutraal van smaak, maar dit tel die smaak van die res van die bestanddele goed op.
naan
naan - tradisionele Indiese brood waarvan die deeg uit melk, jogurt, koringmeel geknie word. Die brood word in 'n tandori-oond gebak. Ideaal vir Indiese kookkuns. Sit Naanbrood altyd warm voor: Smeer 'n warm stuk botter op die brood en verhit dit vir 'n paar minute in die oond.
Tee
Homeland tee is China. Die tradisie om hierdie warm drankie te drink, het na ander Asiatiese lande versprei. Groen tee beklee die leidende posisie in die Ooste; jasmyntee is gewild in die noorde van China. In die kultuur van China en Japan word die teeseremonie beskou as een van die belangrikste meditasie-rituele.
Een van die belangrikste teeprodusente is Indië. Indiërs drink ten minste vier keer per dag tee. Tee word bedien met versnaperinge, sitroengras, kardemom, kruisement, kaneel en melk word daarby gevoeg. Latte-tee bestaan uit sterk swart tee, melk, suiker en verskeie speserye.
Benewens tradisionele tee is daar ook 'teetegels' en 'teerose' in Asië. Die metode om tee in teëls saam te pers, dateer duisende jare. Die teël word gemaak van die stam van die blaar, heel en fyngedrukte teeblare, vasgeplak met rysekstrak. 'N Te roset wat in 'n tros versamel word, wanneer dit gebrou word, blom geleidelik en verander in 'n roos of pioen.