Voedingswaarde en chemiese samestelling.
Die tabel toon die inhoud van voedingstowwe (kalorieë, proteïene, vette, koolhidrate, vitamiene en minerale) in 100 gram eetbare porsie.
| voedingstowwe | Die aantal | Norm ** | % van normaal in 100 g | % van normale 100 kcal | 100% van die norm |
| kalorie | Kcal 283 | Kcal 1684 | 16.8% | 5.9% | 595 g |
| Proteïene | 32.81 g | 76 g | 43.2% | 15.3% | 232 g |
| Vette | 15.89 g | 56 g | 28.4% | 10% | 352 g |
| water | 49.96 g | 2273 g | 2.2% | 0.8% | 4550 g |
| Ash | 1.75 g | ~ | |||
| Vitamiene | |||||
| Vitamien B1, tiamien | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 1.4% | 2500 g |
| Vitamien B2, Riboflavien | 0.23 mg | 1.8 mg | 12.8% | 4.5% | 783 g |
| Vitamien B5, pantoties | 0.62 mg | 5 mg | 12.4% | 4.4% | 806 g |
| Vitamien B6, piridoksien | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 2.1% | 1667 g |
| Vitamien B9, folaat | 21 mcg | 400 mcg | 5.3% | 1.9% | 1905 |
| Vitamien B12, kobalamien | 2.91 μg | 3 mg | 97% | 34.3% | 103 g |
| Vitamien E, alfa-tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.5% | 7500 g |
| Vitamien PP | 5.96 mg | 20 mg | 29.8% | 10.5% | 336 g |
| makrovoedingstowwe | |||||
| Kalium, K | 261 mg | 2500 mg | 10.4% | 3.7% | 958 g |
| Kalsium, Ca | 26 mg | 1000 mg | 2.6% | 0.9% | 3846 g |
| Magnesium, mg | 27 mg | 400 mg | 6.8% | 2.4% | 1481 g |
| Natrium, Na | 79 mg | 1300 mg | 6.1% | 2.2% | 1646 g |
| Swael, S | 328.1 mg | 1000 mg | 32.8% | 11.6% | 305 g |
| Fosfor, P | 204 mg | 800 mg | 25.5% | 9% | 392 g |
| spoorelemente | |||||
| Yster, Fe | 2.67 mg | 18 mg | 14.8% | 5.2% | 674 g |
| Mangaan, Mn | 0.032 mg | 2 mg | 1.6% | 0.6% | 6250 g |
| Koper, Cu | 132 mcg | 1000 mcg | 13.2% | 4.7% | 758 g |
| Selenium, as | 37 mcg | 55 mcg | 67.3% | 23.8% | 149 g |
| Sink, Zn | 7.52 mg | 12 mg | 62.7% | 22.2% | 160 g |
| Essensiële aminosure | |||||
| Arginien * | 1.949 g | ~ | |||
| Valien | 1.77 g | ~ | |||
| Histidien * | 1.039 g | ~ | |||
| isoleusien | 1.583 g | ~ | |||
| Leusien | 2.552 g | ~ | |||
| Lisien | 2.897 g | ~ | |||
| metionien | 0.842 g | ~ | |||
| threonine | 1.404 g | ~ | |||
| triptofaan | 0.383 g | ~ | |||
| fenielalanien | 1.336 g | ~ | |||
| Aminosuur | |||||
| alanien | 1.973 g | ~ | |||
| Asiensuur | 2.888 g | ~ | |||
| Glycine | 1.602 g | ~ | |||
| Glutamienzuur | 4.761 g | ~ | |||
| Proline | 1.376 g | ~ | |||
| serien | 1.22 g | ~ | |||
| Tyrosine | 1.103 g | ~ | |||
| sisteïen | 0.392 g | ~ | |||
| Sterole (sterole) | |||||
| Cholesterol | 117 mg | maksimum 300 mg | |||
| Versadigde vetsure | |||||
| Nasadenie-vetsure | 6.17 g | maksimum 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.03 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.05 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristies | 0.5 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 3.24 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearies | 2 g | ~ | |||
| Mono-onversadigde vetsure | 6.45 g | min 16.8 g | 38.4% | 13.6% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.47 g | ~ | |||
| 18: 1 olie (omega-9) | 5.81 g | ~ | |||
| Poli-onversadigde vetsure | 1.38 g | van 11.2 tot 20.6 g | 12.3% | 4.3% | |
| 18: 2 Linoleïs | 1.02 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.24 g | ~ | |||
| 20: 4 Aragidonies | 0.11 g | ~ | |||
| Omega-3 vetsure | 0.24 g | van 0.9 tot 3.7 g | 26.7% | 9.4% | |
| Omega-6 vetsure | 1.13 g | van 4.7 tot 16.8 g | 24% | 8.5% |
Die energiewaarde is 283 kalorieë.
- 3 oz = 85 g (240.6 kcal)
- die stuk, gaar, uitgesluit vullis (opbrengs van 1 lb rou vleis met vullis) = 174 g (492.4 kalorieë)
Lam, skouer en skouer, net maer, gesmoor ryk aan vitamiene en minerale soos: vitamien B2 - 12,8%, vitamien B5 - 12,4%, vitamien B12 - 97%, vitamien PP - 29,8%, fosfor - 25,5%, yster is 14.8%, koper - 13.2%, selenium - 67,3%, sink - 62,7%
- Vitamien B2 neem deel aan oksidasiereduksie-reaksies en bevorder die kleure se ontvanklikheid deur die visuele ontleder en donker aanpassing. Onvoldoende inname van vitamien B2 gaan gepaard met skending van die vel se toestand, slymvliese, skending van lig en skemering.
- Vitamien B5 is betrokke by proteïen, vet, koolhidraatmetabolisme, cholesterolmetabolisme, sintese van sommige hormone, hemoglobien, bevorder die opname van aminosure en suikers in die dermkanaal, en ondersteun die funksie van die bynierskorteks. Gebrek aan pantoteensuur kan lei tot velletsels en slymvliese.
- Vitamien B12 speel 'n belangrike rol in die metabolisme en omskakeling van aminosure. Folaat en vitamien B12 is onderling verwant aan vitamiene wat betrokke is by hematopoiese. 'N Gebrek aan vitamien B12 lei tot die ontwikkeling van gedeeltelike of sekondêre folaattekort en bloedarmoede, leukopenie en trombositopenie.
- Vitamien PP neem deel aan redoksreaksies van energiemetabolisme. Onvoldoende inname van vitamiene gaan gepaard met versteuring van die normale toestand van die vel, spysverteringskanaal en senuweestelsel.
- Fosfor neem deel aan baie fisiologiese prosesse, insluitend energiemetabolisme, reguleer die suur-alkaliese balans, 'n deel van fosfolipiede, nukleotiede en nukleïensure, wat nodig is vir mineralisering van bene en tande. Tekorte lei tot anoreksie, bloedarmoede, ragitis.
- yster is ingesluit by verskillende funksies van proteïene, insluitend ensieme. Betrokke by die vervoer van elektrone bied suurstof 'n kursus van redoksreaksies en aktivering van peroksidasie. Onvoldoende verbruik lei tot hipochrome anemie, myoglobinurie atonie van die skeletspiere, moegheid, kardiomyopatie, atrofiese gastritis.
- Koper is deel van ensieme met redoksaktiwiteit wat betrokke is by ystermetabolisme en stimuleer die opname van proteïene en koolhidrate - die prosesse behels die verskaffing van suurstof aan weefsels. Tekorte manifesteer deur misvormings van die kardiovaskulêre stelsel en skelet, ontwikkeling van bindweefseldysplasie.
- Selenium - 'n noodsaaklike element van die antioksidante verdedigingstelsel van die menslike liggaam, wat immunomodulerende effekte het, is betrokke by die regulering van die werking van skildklierhormone. Tekort lei tot die Kashin-Bek-siekte (osteoartritis met veelvuldige gewrigsmisvorming, ruggraat en ledemate), Kesan (endemiese kardiomiopatie), oorerflike trombasthenie.
- sink is deel van meer as 300 ensieme wat betrokke is by die sintese en afbreek van koolhidrate, proteïene, vette, nukleïensure en die regulering van ekspressie van verskeie gene. Onvoldoende inname lei tot bloedarmoede, sekondêre immuniteitsgebrek, sirrose van die lewer, seksuele disfunksie, teenwoordigheid van fetale misvormings. Die afgelope paar jaar het navorsing getoon dat hoë dosisse sink die absorpsie van koper kan onderbreek en sodoende kan bydra tot die ontwikkeling van bloedarmoede.
Label: die kalorieë 283 kcal, chemiese samestelling, voedingswaarde, vitamiene, minerale bruikbaar as lam, skouer en skouer, slegs maer, gestoof, kalorieë, voedingstowwe, voordelige eienskappe van lam, skouer en skouer, slegs maer, gesmoor