Contents [show]
Tanniene (tanniene) is verbindings wat natuurlik deur plante geproduseer word. Hulle behoort aan polifenole en is hoogs reaktiewe verbindings. Tanniene is wateroplosbaar en het 'n molekulêre gewig in die reeks van ongeveer 500 tot 3000 Da. Produkte met 'n hoë inhoud van hierdie verbindings het 'n harde, onaangename smaak en kan giftig wees.
In die geval van plante het Tanniene 'n verdedigende funksie wat herbivore afskrik. Tannieene is onder meer teenwoordig in die bas van eikehout, wilgerboom, spar, kastaiingbruin, lariks, okkerneutblare, salie, wyn, tee, neute, in baie vrugte (soos bloubessies, aarbeie, frambose, bosbessies, druiwe, granate, appels), in St. John's wort, cinquefoil, koolraap, sistus-aftreksel en peulplantsaad, bokwiet, donkersjokolade en kakao.
Tanniene – afbreek
Ons verdeel tanniene in twee tipes:
- hidrolisering - in die middel van die molekule is 'n monosakkaried, waarvan die hidroksielgroepe veresterd is met galliese suurreste of sy derivate; word maklik gehidroliseer tot swak sure en basisse of ensieme;
- nie-hidroliserend (gekondenseerd) – hulle bevat nie sakkaried in die molekule nie, hulle word gevind in onryp vrugte en sade, wat onder die invloed van rypwording in verbindings met kleiner molekules afgebreek word.
Tanniene – eienskappe
Tanniene word gekenmerk deur baie eienskappe wat voordelig is vir die menslike liggaam, insluitend:
- verlig irritasies,
- verminder jeuk en brand,
- het anti-inflammatoriese en antibakteriese eienskappe,
- ondersteun die werk van die immuunstelsel,
- allergieë te voorkom.
Oraal ingeneem, het hulle 'n saamtrekkende effek op die slymvliese, inhibeer hul deurlaatbaarheid, en voorkom, byvoorbeeld, mikrobloeding van kapillêre bloedvate (hoofsaaklik in die spysverteringskanaal).
Volgens wetenskaplikes kan tanniene teen alle soorte beskerm gewasseen vertraag ook die tempo waarteen kankerselle verdeel. Hulle kan help om die mikroflora van die mond en ingewande te verander, wat patogene organismes uitskakel. Sterk antioksidante eienskappe van tanniene neutraliseer vrye radikale wat basiese selstrukture beskadig. Hulle inhibeer lipiedperoksidasie en vermenigvuldiging van MIV. Hulle het ook 'n anti-karsinogene effek. Maklik hidrolerende tanniene word in die spysverteringskanaal afgebreek. Tanniene word ook gebruik om die uitwerking van alkaloïedevergiftiging teë te werk.
Tanniene word ook gebruik om dierevel te behandel. Die antioksidantaktiwiteit van tanniene is ook belangrik om die raklewe van voedsel te verleng. ’n Voorbeeld is rooiwyn, wat danksy tanniene vir baie jare kan ryp word en nie geoksideer word nie. As gevolg van die gemak om tanniene met metaalione te kombineer, word dit gebruik om kleurstowwe te verkry.
Die oorbenutting van plante ryk aan tanniene belemmer die opname van onder meer vitamiene, makro- en mikro-elemente in die spysverteringskanaal. Nie-hidroliserende tanniene ontbind in die spysverteringskanaal in giftige verbindings, wat vergiftiging veroorsaak, daarom moet die eet van onryp vrugte vermy word.