Contents [show]
Raki is 'n onversoete sterk alkoholiese drank wat algemeen voorkom in Turkye, Albanië, Iran en Griekeland, wat as die nasionale Turkse gees beskou word. Trouens, dit is 'n streeks verskeidenheid anys, dit wil sê 'n druiwe distillaat met die byvoeging van anys. Raki word meestal as 'n aperitief bedien, dit pas goed by seekos of meze - klein koue voorgeregte. Die sterkte van die drank bereik 45-50% vol.
Etimologie. Die woord "raki" kom van die Arabiese arak ("arak") en beteken "distillaat" of "essens". Nie verrassend nie, baie alkoholiese drankies deel dieselfde wortel, insluitend rakia. Nog 'n betekenis van hierdie woord is "verdamping", miskien verwys die term na die proses van distillasie.
Geskiedenis
Tot en met die 1870ste eeu, in die Moslem Ottomaanse Ryk, het distillate nie gewilde liefde geniet nie, wyn het die belangrikste alkoholiese drank gebly (en selfs wynverslawing is deur die owerhede veroordeel en kon baie probleme vir 'n mens veroorsaak). Eers na die liberalisering van die XNUMX'e het raki na vore gekom. Die drank is verkry deur mash te distilleer van druiweafval wat na die produksie van wyn oorgebly het. Dan is die distillaat met anys of gom (bevrore sap van boombas) toegedien – in laasgenoemde geval is die drank sakiz rakisi of mastikha genoem. As alkohol sonder speserye gebottel is, is dit duz raki (“suiwer” raki) genoem.
In moderne Turkye het die produksie van druiwe raki lank die monopolie van die staatsonderneming Tekel ("Tekel") gebly, die eerste gedeelte van die drank het in 1944 in die stad Izmir verskyn. Vandag word die produksie van raki hoofsaaklik deur private maatskappye uitgevoer, insluitend Tekel, wat in 2004 geprivatiseer is. Nuwe handelsmerke en tipes het verskyn, soos Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, ens. Sommige produsente verouder die distillaat in eikehoutvate, wat dit 'n duidelike goue tint gee.
Vervaardiging
Die tradisionele raki-produksieproses sluit die volgende stappe in:
- Distillasie van druiwe mash in koper alambika (soms met die byvoeging van etielalkohol).
- Infusie van sterk alkohol op anys.
- Herdistillasie.
Dit is die vereiste basis, maar afhangende van die handelsmerk, kan raki ook bykomende geure bevat en/of in vate verouder word.
Aandag! Maanskynbrou is wydverspreid in Turkye. Die amptelike raki kan te duur wees as gevolg van hoë aksynsbelasting, so die markte kom teë op "gesingde" variëteite wat op 'n handwerk manier gemaak is. Die kwaliteit van sulke drankies laat veel te wense oor, en in sommige gevalle is dit skadelik vir die gesondheid, daarom is dit beter om kreef in winkels te koop, en nie uit hande nie.
Soorte krewe
Die klassieke raki word gemaak van druiwe (koek, rosyne of vars bessies), maar daar is ook 'n vyevariasie wat meer gewild is in die suidelike streke van Turkye (genoem incir rakisi).
Tipes druifkreef:
- Yeni Raki - gemaak deur dubbele distillasie, die gewildste, "tradisionele" tipe, het 'n sterk anysgeur.
- Yas uzum rakisi – vars druiwe word as basis geneem.
- Dip rakisi is die drankie wat in die stil gelaat word na die distillasie van anystinktuur. Dit word beskou as die geurigste en lekkerste, word selde te koop aangebied, meer dikwels gee die bestuur van ondernemings hierdie kreef aan die mees gerespekteerde kliënte.
- Swart raki word drievoudig gedistilleer en dan vir nog ses maande in eikehoutvate verouder.
Hoe om raki te drink
In Turkye word kreef verdun in 'n verhouding van 1:2 of 1:3 (twee of drie dele water tot een deel alkohol), en ook met koue water afgespoel. Interessant genoeg, as gevolg van die hoë konsentrasie van essensiële olies, wanneer dit verdun word, word die kreef troebel en kry 'n melkerige wit tint, so die informele naam "leeu se melk" word dikwels gevind.
Kreef kan beide voor 'n stewige aandete en daarna bedien word, terwyl klein koue en warm voorgeregte, seekos, vis, vars rucola, witkaas en spanspek saam met 'n drankie op die tafel gesit word. Raki pas ook goed by vleisgeregte, soos kebabs. Die drankie word in smal hoë kadeh-glase bedien.
Turke drink raki in noue kringe en by groot feeste om 'n belangrike dag te vier en die bitterheid van verlies te versag. Plaaslike inwoners glo dat die effek van raki afhang van die bui: soms word 'n persoon dronk na 'n paar skote, en bly soms helder selfs na 'n hele bottel, kom net tot 'n effens meer vrolike bui.
