beit

Hoe gee u groenteslaai, vleis en pluimvee 'n besonder pittige, delikate smaak? Wel, natuurlik, beits. Hierdie kookmetode is veral gewild in Korea.

Dit is van hulle dat ons die resepte aangeneem het om Koreaanse wortels, kool, courgette, beet te kook. Waarskynlik vind u in elke stad op die mark verteenwoordigers van hierdie nasionaliteit wat ingelegde groente, sampioene, tofu -kaas en seekos verkoop, asook vele ander lekkernye.

In ons land word ingelegde geregte meestal vir feestelike feeste en in die winterperiode gebruik, en beitselemente word gebruik vir die inmaak en kook van kebabs.

Die essensie van inlê is die gebruik van asynsuur of sitroensuur, asook allerhande speserye en kruie om verskillende disse te kook.

Marinades word, afhangend van die inhoud van asynsuur daarin, in 4 groepe verdeel:

• Effens suur (0,2 - 0,6% suur);
• Matig suur (0,6-0.9% suur);
• Suur (1-2%);
• Pittig (veral versadigde marinades). Tipies vir die Hongaarse, Bulgaarse, Georgiese, Moldawiese en Roemeense nasionale kookkuns.

Dit is die beste om 'n effens suur marinade te gebruik, wat meer bekend is vir ons liggaam en minder skadelik vir die gesondheid!

Marinering van vleis

Gemarineerde vleis word gebruik om kebabs te maak, en soms word dit eenvoudig gestoof, bedien met bykos en sous. Gemarineerde vleis blyk sagter en lekkerder te wees.

Kookbeginsels: die vleis word gegooi met wyn of asyn, gekombineer met speserye (verskillende soorte rissies, lourierblare, uie, in ringe gesny, knoffel). Die mengsel word 8-12 uur op die onderste rak van die yskas gelaat. En daarna word dit volgens die gekose resep voorberei.

Pluimvee beit

Pluimveevleis kry 'n spesiale smaak en aroma as gevolg van pekel. Hiervoor word die voël wat voorheen voorberei is, in 'n marinade geplaas wat bestaan ​​uit asyn of wyn, sowel as speserye. Daarbenewens word mayonnaise by die marinade gevoeg vir geur. Na 8-10 uur se marinering is die pluimvee gereed om gaar te word. Hoenderbredie wat met hierdie metode gemaak word, smaak soos 'n geroosterde hoender.

Vismarinering

Hierdie resep word selde gebruik. Meestal as hulle viskebabs wil kook of vis in die oond wil bak. Vir vismarinering kan u die vorige resep gebruik. Die belangrikste ding is om die regte speserye vir haar te kies.

Groente ingeleg vir slaaie

Dit neem slegs 30 minute om Koreaanse slaaie soos wortelslaai voor te berei. Hiervoor word groente gerasper of goed met 'n mes gekap. Voeg dan 'n bietjie asyn by, beter as appelasyn, en u gunsteling speserye. Die slaai word met 'n deksel toegemaak en 25 minute laat staan. Daarna kan u dit met olie geur, met kruie versier en bedien.

As harde groente (byvoorbeeld boontjies) of effens gekapte groente gepekel word, word die beits- of beitsmetode dikwels eers gebruik, en eers daarna gaan hulle oor na beits, wat die groente 'n spesiale smaak gee.

Inleg van groente en vrugte vir bewaring

Groente vir bewaring word uitgesorteer, geskil en allerhande vlekke en gebreke verwyder. In stukke gesny, of heel vrugte word in 'n pot gesit, op die bodem waarvan speserye vooraf geplaas word. Vir marinades word gewoonlik naeltjies, verskillende soorte soetrissies, kaneel, karwijsaad, knoffel, dille, peperwortel, pietersielie en seldery gebruik, sowel as marjolein en sout.

'N Pot vol hangers is gereed om marinade te gooi. Die benodigde hoeveelheid marinade word bereken volgens die beginsel: ongeveer 200 gram marinade is nodig vir een pot van 'n halwe liter, dit wil sê dat die vulling van die marinade ongeveer 40 persent van die potvolume neem.

Die marinade word die beste in 'n emalje -kastrol gaargemaak. Om dit te doen, voeg sout en suiker by die water, sit aan die brand, laat kook en kook vir 10 minute. Verkoel tot 80-85 grade, voeg asyn by en vul die flesse onmiddellik met marinade. Omhulsels moet slegs geëmailleerd gebruik word; ysters word vernietig deur die werking van asynsuur.

Om 'n uitstekende smaak te kry, moet sulke blikkieskos "na die naai" ryp wees. Tydens die bewaring van gepekelde bewaring word die vrugte bevrug met aromas en speserye. Blikkos duur rypwording van 40 tot 50 dae, afhangende van die verskeidenheid groente en vrugte, sowel as die mate van maal.

Stoor van marinades

Marinades word gewoonlik in kelders en kaste gebêre. Stoor in kamertoestande is ook aanvaarbaar. By temperature onder 0 grade is die risiko dat blikkies kan vries.

Skerp temperatuurveranderinge is onaanvaarbaar, want dit verminder die gehalte van blikkieskos. By 'n hoë opbergtemperatuur (30 - 40 grade) verswak die kwaliteit van die marinades, nuttige stowwe verloor in die vrugte en die smaak daarvan verswak. Groente word sag, smaakloos. By hoë opbergingstemperature word toestande geskep vir die ophoping van gevaarlike gifstowwe.

Marinades word een jaar in 'n donker kamer gestoor. In die lig word vitamiene vinniger vernietig, die kleur van die produk verswak.