"Melk is nie 'n slegte kos nie!"

Jean-Michel Lecerf, wat is die bewese voedingsvoordele van melk?

Die eerste voordeel is die uitsonderlike samestelling van die melk wat proteïene betref. Hulle is een van die mees komplekse en volledige en bevat vinnige sowel as stadige proteïene. In die besonder het 'n studie getoon dat 'n proteïen wat uit melk geïsoleer is, die plasmavlak van sekere aminosure, veral leucien in die bloed, aansienlik kan verhoog om spiere te verouder.

Vervolgens bevat die vette in melk die verskillende soorte vetsure. Dit beteken nie dat al die vette in melk interessant is nie, maar sekere geringe vetsure het 'n buitengewone uitwerking op baie funksies.

Laastens is melk die voedsel wat die grootste verskeidenheid mikrovoedingstowwe bevat, insluitend kalsium natuurlik, maar ook jodium, fosfor, selenium, magnesium ... Wat vitamiene betref, is die bydrae van melk sterk, aangesien dit tussen 10 en 20% van die aanbevole innames.

Het navorsing bewys dat die drink van melk voordelig vir die gesondheid is?

Voeding is inderdaad een ding, maar gesondheid is 'n ander ding. Navorsing beskryf toenemend buitengewone voordele vir die gesondheid op onverwagte maniere. Eerstens is daar 'n verband tussen die verbruik van melk en die voorkoming van metaboliese sindroom en tipe 2 -diabetes. Studies is baie talle en die oorsaak -gevolg verhouding is baie waarskynlik. Ons weet dit danksy sekere baie spesifieke merkervetsure wat slegs in suiwelvet voorkom. Navorsing is dan geneig om voordeel te trek uit melk oor die kardiovaskulêre risiko, en veral oor die eerste hartaanval. Dit kan verband hou met kalsium, maar niks wat nie seker is nie. Daar is ook 'n gunstige uitwerking van melk op gewig as gevolg van versadiging en versadiging, 'n duidelike en bevestigde afname in kolorektale kanker en 'n besliste belangstelling van melk in die voorkoming van ouderdomsverwante sarkopenie en ondervoeding.

Wat van die vermeende verband met osteoporose?

Wat breuke betref, is daar 'n gebrek aan formele intervensiestudies. Waarnemingstudies, aan die ander kant, toon duidelik aan dat diegene wat melk verbruik, 'n laer risiko het as diegene wat dit nie doen nie. Volgens die jongste BMJ -studie, solank u nie te veel verbruik nie (die risiko van vroeë sterftes word byna verdubbel by vroue wat volgens hierdie studie drie glase melk per dag drink). Intervensiestudies wat uitgevoer is oor botmineraaldigtheid toon wel 'n gunstige effek, maar daar is te min studies oor fraktuur en osteoporose beskikbaar om 'n definitiewe verband vas te stel.

Het jy daarenteen gehoor van studies wat die verband tussen melk en sekere toestande aantoon?

Daar is heelwat studies wat melk by die voorkoms van prostaatkanker impliseer. Die WCRF (World Cancer Research Fund International) het egter pas 'n baie interessante mening uitgereik waar die verantwoordelikheid vir melk as "beperkte bewyse" herklassifiseer is. Dit beteken dat dit nog onder hersiening is. Waarnemingstudies toon dat as daar 'n verband is, dit vir baie hoë innames is, van die orde van 1,5 tot 2 liter melk per dag. Deurlopende eksperimentele studies in diere toon dat hoë dosis kalsium met 'n verhoogde risiko geassosieer word en omgekeerd word suiwelprodukte met 'n afname geassosieer. Versigtig is dus om aan te beveel om nie baie groot hoeveelhede suiwelprodukte te verbruik nie, dit wil sê ten minste een liter of twee liter, of die ekwivalent daarvan. Dit lyk logies.

Melk word ook dikwels daarvan beskuldig dat dit groeifaktore bevat wat kanker kan veroorsaak. Wat is dit regtig?

Daar was inderdaad 'n hele omstredenheid wat die onderwerp van 'n verwysing na ANSES oor hierdie groeifaktore was. Daar is geen vaste oorsaak -gevolg verhouding nie. Dit is egter duidelik dat 'n mens nie te veel proteïene moet inneem nie.

Daar is groeifaktore in die bloed wat faktore soos estrogeen bevorder. En dit word ook in suiwelprodukte aangetref. Hierdie faktore word baie goed in die kleuter geabsorbeer, en dit werk nogal goed omdat dit in die melk van vroue voorkom en dit word gebruik om die kind te laat groei. Maar met verloop van tyd is daar ensieme wat veroorsaak dat hierdie groeifaktore ophou om geabsorbeer te word. En in elk geval, UHT-verhitting skakel hulle heeltemal af. In werklikheid is dit dus nie die groeihormone in melk wat verantwoordelik is vir die vlakke van groeihormone wat in die bloed sirkuleer nie, dit is iets anders. Dit is die proteïene. Proteïene veroorsaak dat die lewer groeifaktore maak wat dan in die sirkulasie gevind word. Te veel proteïen en dus te veel groeifaktore is dus nie wenslik nie: dit dra by tot die groot grootte van kinders, maar ook tot vetsug en dalk, in oormaat, tot 'n tumorbevorderende effek. Kinders verbruik 4 keer te veel proteïen in vergelyking met hul aanbevole inname!

Maar melk is nie die enigste verantwoordelik vir hierdie verskynsel nie: alle proteïene, insluitend dié wat uit plante verkry word, het hierdie effek.

Verstaan ​​jy dat ons wegdraai van melk ten gunste van sekere alternatiewe produkte soos groentedrankies?

Wat voeding betref, is daar al hoe meer mense wat 'n kruistog onderneem teen voedsel, Ayatollahs. Dit kan soms selfs betrekking hê op sekere gesondheidswerkers wat nie noodwendig voedingskundig is nie en wat nie wetenskaplike streng is nie. As u 'n wetenskaplike is, is u oop vir alles: u het 'n hipotese en u probeer uitvind of dit waar is. Die afvalliges van melk gaan egter nie in hierdie rigting nie, hulle beweer dat melk skadelik is en probeer alles om dit te demonstreer.

Verskeie voedingkundiges meld dat sommige mense baie beter voel nadat hulle opgehou het om melk te drink. Hoe verduidelik jy dit?

Ek ken hierdie verskynsel, aangesien ek ook 'n klinikus is en waarskynlik 50 tot 000 pasiënte in my loopbaan gesien het. Daar is verskeie scenario's. Eerstens kan melk verantwoordelik wees vir siektes soos laktose -intoleransie. Dit veroorsaak probleme, nie ernstig nie, maar irriterend, wat altyd gekoppel is aan die hoeveelheid en kwaliteit van die suiwelproduk wat verbruik word. Allergieë vir koeimelkproteïene is ook moontlik. In hierdie gevalle sal die stop van die melk daartoe lei dat die siektes wat verband hou met die verbruik daarvan verdwyn.

Vir ander kategorieë mense kan die gevoel van welstand na die stop van melk verband hou met 'n verandering in eetgewoontes. Hierdie effekte hou nie noodwendig verband met 'n spesifieke voedsel nie, maar met 'n verandering. As u u gewoontes verander, byvoorbeeld as u vas, voel u verskillende dinge oor u liggaam. Maar sal hierdie gevolge oor tyd volhoubaar wees? Word dit aan melk toegeskryf? Die placebo -effek moet ook nie verwaarloos word nie, wat 'n groot effek van medisyne is. Studies van mense wat laktose-onverdraagsaam is, het getoon dat hul simptome verbeter as hulle laktosevrye of laktosevrye melk kry, maar sonder om hulle te vertel watter produk hulle drink.

Kritici van melk voer aan dat die melklobby die PNNS (Program National Nutrition Santé) sal beïnvloed. Hoe verduidelik jy dat die owerhede 3 tot 4 suiwelprodukte per dag aanbeveel terwyl die WGO slegs 400 tot 500 mg kalsium per dag aanbeveel ('n glas melk verskaf sowat 300 mg)?

Die melkboere doen hul werk maar dit is nie hulle wat die aanbevelings aan die PNNS dikteer nie. Dit is geen wonder dat suiwellobbye hul produkte wil verkoop nie. Dat hulle probeer beïnvloed, miskien. Maar op die ou end is dit die wetenskaplikes wat besluit. Dit sal my skok dat die PNNS soos die ANSES in die betaling van suiwelprodukte is. Vir die WGO, aan die ander kant, is jy reg. Die WGO-aanbevelings het glad nie dieselfde doel as dié van die gesondheidsekuriteitsagentskappe of die PNNS wat aanbevole dieetinnames verskaf nie. Trouens, daar is baie verskille. Die WGO neem aan dat hulle op die hele wêreldbevolking gemik is en dat die doel ten minste is om 'n perk te bereik vir mense wat op baie lae vlakke is. As jy bevolkings het wat 300 of 400 mg kalsium per dag verbruik, as jy vir hulle sê dat die doelwit 500 mg is, is dit 'n minimum. Dit is baie basiese veiligheidsaanbevelings, as jy kyk wat die WGO aanbeveel vir kalorieë, vet, is dit ook nie dieselfde nie. Bestudeer die aanbevelings in terme van kalsium van al die voedselveiligheidsagentskappe in baie Asiatiese of Westerse lande, ons is amper altyd op dieselfde vlak, maw ongeveer 800 en 900 mg aanbevole kalsium. Ten slotte is daar min of geen teenstrydighede nie. Die doel van die WGO is om teen wanvoeding te veg.

Wat dink u van hierdie teorie dat melk die risiko van chroniese siektes verhoog?

Dit is nie uitgesluit dat melk die risiko van intestinale, rumatiese, inflammatoriese siektes verhoog nie ... Dit is 'n moontlike hipotese, niks moet ooit uitgesluit word nie. Sommige maak hierdie bewering as gevolg van verhoogde dermdeurlaatbaarheid. Die probleem is dat daar geen studie is wat dit akkrediteer nie. Dit is regtig irriterend. As daar navorsers is wat hierdie verskynsel waarneem, waarom publiseer hulle dit dan nie? As ons ook kyk na die studies wat reeds verskyn het, sien ons dit glad nie, aangesien dit toon dat melk 'n anti-inflammatoriese effek het. Hoe verduidelik u dat melk klinies pro-inflammatories word? Dit is moeilik om te verstaan ​​... Sommige van my pasiënte het die melk gestaak, hulle het verbeterings aangebring, en na 'n rukkie het alles teruggekom.

Ek verdedig nie melk nie, maar ek stem nie saam met die idee dat melk as 'n slegte kos oorgedra word nie en dat ons daarsonder moet klaarkom. Dit is belaglik en dit kan gevaarlik wees, veral in die dekking van aanbevole innames. Dit kom altyd terug op dieselfde ding: om te veel kos te eet, is nie goed nie.

Gaan terug na die eerste bladsy van die groot melkopname

Sy verdedigers

Jean-Michel Lecerf

Hoof van die Voedingsafdeling by die Institut Pasteur de Lille

"Melk is nie 'n slegte kos nie!"

Lees die onderhoud weer

Marie-Claude Bertiere

Direkteur van die CNIEL -afdeling en voedingkundige

"Om sonder suiwelprodukte te gaan, lei tot tekorte verder as kalsium"

Lees die onderhoud

Sy afvalliges

Marion Kaplan

Biovoedingkundige spesialiseer in energiegeneeskunde

“Geen melk na 3 jaar nie”

Lees die onderhoud

Herve Berbille

Ingenieur in voedsel en gegradueer in etno-farmakologie.

"Paar voordele en baie risiko's!"

Lees die onderhoud