Spanspekwyne by die huis – 3 bewese resepte

Die somer kom tot 'n einde en jy het nie genoeg tyd gehad om met vrugtewyne te eksperimenteer nie? Nie 'n probleem nie - daar is steeds spanspekke! Ten spyte van die algemene opvatting, kan jy uitstekende soet en sterk wyn van hierdie vrugte maak - pluk net goeie, geurige vrugte en doen 'n bietjie moeite, en die spanspek sal jou die hele jaar verlustig met sy sonnige smaak, wat jou herinner aan die onherroeplik verby Indiese somer !

Spanspek gee onbeperkte ruimte vir eksperimente en eksperimente met tuisgemaakte alkohol. Spanspek-likeurs a la Midori is byvoorbeeld uitstekend, hulle maak likeurs en geurige brandewyn daarmee. By die huis word spanspekwyne selde gemaak, maar tevergeefs – die drankie word wonderlik, met 'n delikate goue kleur, 'n ligte onopvallende aroma en 'n vol smaak, wat die moeite werd is. Sulke wyn word soms selfs in die fabriek vervaardig – byvoorbeeld, Turkse spanspekwyn is baie gewild, toeriste merk op dat dit in beginsel een van die min tipes Turks-gemaakte alkohol is wat sonder veel afsku verteer kan word. En tuisgemaakte wyn, sorgvuldig gemaak "deur hierdie einste hande", van hoë gehalte grondstowwe, en selfs normaalweg verouder, is 'n ongetwyfelde trots van die wynmaker!

Maak spanspekwyn by die huis – beginsels en nuanses

Wyn van waatlemoen en spanspek is 'n seldsame ding, maar dit word gevind, byvoorbeeld, het ons een van die vorige artikels aan waatlemoenwyn gewy. Die rede hiervoor is die ietwat verkeerde samestelling van die “reusebessies” – kalbasse, tog. Spanspekke bevat min sure en te veel water – tot 91%, maar hulle het genoeg suiker – sowat 16%. Daarbenewens, soos byna alle pampoene, is spanspek redelik veselagtig en dit is redelik moeilik om normaalweg sap daaruit te druk om 'n drankie te maak met suiwer "wit" tegnologie. Alles is egter oplosbaar – jy moet net nog ’n bietjie peuter aan filtrasie en die mos aansuur met spesiale wynmaakbymiddels, suurlemoen- of appelsap.

Dit is beter om sulke wyn op suiwer wyngis te fermenteer, in hierdie geval werk woeste nie goed nie. As daar absoluut probleme met CKD is, kan jy 'n voorgereg van frambose of rosyne maak. Jy moet geurige en volryp spanspekke kies, die beste variëteite vir hierdie besigheid is Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun - oor die algemeen sal enige geurige spanspekke doen, hoe sterker die reuk, hoe lekkerder is die wyn. Oor die algemeen, genoeg gekraak – ons sal praat oor die nuanses in die resepte.

Basiese spanspekwyn resep

Die “korrekte” wynmaaktegnologie wat 'n 100% aanvaarbare resultaat sal gee, is 'n sterk, soet, baie aromatiese wyn met 'n pragtige geel kleur en 'n redelik sterk aroma. Maak seker dat jy sure byvoeg – óf spesiale wyn (dit kan in aanlynwinkels gekoop word), óf – geïmproviseerde, soos suurlemoen- of appelsap.

Dit is beter om wyngis te gebruik, so die wort gis vinniger, kry meer grade en sal sonder probleme gestoor word.

1. Ons sny die skil van spanspekke af, saam met die oneetbare wit deel, sonder om gulsig te wees - ons benodig net sappige, geurige pulp. Ons verwyder die saad nes saam met die sade en maal die vrugte op enige gerieflike manier, die doel is om die sap uit te druk.
2. Van die aangeduide hoeveelheid spanspekke moet 8-8.5 liter sap verkry word. Jy kan dit uittrek soos jy wil – in 'n pers, 'n versapper, of bloot deur 'n spanspek fyn te sny en dit deur verskeie lae gaas te druk. Ja, die proses is onaangenaam, maar nodig – ons het nie ekstra pulp in die mos nodig nie. Opstote moet so vinnig as moontlik gedoen word sodat die pulp so min as moontlik met lug in aanraking kom.
3. Los gis op in warm water. As jy rosyntjievoorgereg gebruik, moet dit vooraf voorberei word, soos – lees in hierdie artikel. In spanspeksap, roer suiker en sure of sap van suurlemoene, appels. Jy kan en moet selfs die mos probeer – dit moet soet wees, met 'n merkbare suurheid, as daar nie genoeg suiker of suur na jou smaak is nie – moet hul inhoud verhoog word, want alle spanspekke verskil.
4. Nou gooi ons die wort in 'n fermenteerder of 'n bottel, voeg die verdiende gis en top dressing by en sit dit onder 'n hidro- of in die ergste "handskoen"-sluiter. Sit eenkant in 'n donker warm plek.
5. Binne ’n dag of twee behoort die wyn tekens van lewe te begin toon – sis en gorrel, los skuim en ’n ooreenstemmende suur reuk. Alles gaan goed – fermentasie duur van 10 dae tot 'n maand, afhangend van watter soort gis jy gebruik het en hoe warm die kamer is. Sodra die waterseël ophou gorrel het, het die handskoen afgeblaas, die wyn skoongemaak en sediment het onder in die bottel verskyn – dit moet met 'n strooitjie gedreineer word.
6. Vervolgens moet die jong wyn in 'n ander houer, kleiner, gegooi word sodat die vloeistof ten minste 3/4 van die volume van die bottel beslaan, herrangskik dit in 'n donker - maar hierdie keer koel - plek en laat staan ​​vir nog 2-3 maande. Gedurende hierdie tyd sal die drank heeltemal verlig, 'n kenmerkende strooikleur verkry. Wanneer die sediment val, moet die wyn gedekanteer word, dit word ten minste 3-4 keer tydens die sekondêre fermentasie gedoen.

Volledig verhelderde tuisgemaakte spanspekwyn moet vir ten minste ses maande gebottel en verouder word, waarna jy kan begin proe!

Turkse spanspekwynresep – met hittebehandeling van grondstowwe

Hierdie resep sal baie minder gevroetel met die uitdruk van die sap toelaat – die hoë temperatuur sal van die werk vir ons doen. Hulle sê dat hittebehandeling die smaak van spanspek effens verander - dit word meer "groente", maar met veroudering word hierdie nadeel glad gemaak. Maar die aroma tydens kook gaan inderdaad verlore en word nie meer herstel nie. Besluit dus self hoe om spanspekwyn te maak – die resepte is nogal uiteenlopend, soos hulle sê, vir elke smaak.

Hierdie spanspekwynresep gebruik 'n besonder suiwer giskultuur. Top dressing is nie nodig nie, maar wenslik.

1. Skil die spanspekke en sny in blokkies van enige grootte. Kook water in 'n kastrol, voeg suiker by, voeg suurlemoensap by. Kook, verwyder die skuim totdat die suiker heeltemal opgelos is. Snye spanspek word na die kokende mengsel gestuur en vir 10 minute oor lae hitte gekook, sodat die pulp heeltemal sag word en al die water opgee.
2. Nou moet die mengsel afgekoel word tot 30 grade en reg saam met die pulp in die fermenteerder gegooi word. Voeg gis by volgens die instruksies op die pakkie, top dressing. Installeer 'n waterseël op die houer.
3. Na afloop van die primêre fermentasie – na 10-20 dae, moet die wyn onmiddellik van die pulp gedreineer word en na 'n kleiner houer oorgeplaas word, amper tot by die rand, wat in 'n donker, koel plek geplaas moet word totdat dit heeltemal opgeklaar is.

Hierdie spanspekwyn word nie so goed gestoor soos die vorige een nie, maar dit verg ook nie lang veroudering nie – jy kan dit probeer ná die einde van die rustige fermentasiestadium, dit wil sê ná 2-3 maande.

Spanspek en geel frambooswyn

Natuurlik vertrek frambose reeds deur die hoofoes van spanspekke, beide geel en enige ander. Vir hierdie resep vir spanspekwyn kan jy die vroeë gebruik, wanneer die frambose nog in grootmaat is – dan het ons nie gekoopte gis nodig nie, aangesien frambose besonder goed gis, ons het dit reeds in die artikel oor frambooswyn bespreek. Jy kan ook gewone herfsspanspekke en bevrore frambose gebruik, maar dan net CKD, anders niks.

Ons sal aanneem dat ons ryp, vars geoesde, nie gewasde frambose, geurige spanspekke het en dit is dit – frambose bevat genoeg sure om te vergoed vir hul gebrek aan spanspek. As jy egter 'n oormaat looisuur het, sal dit nie skade doen om 20 gram by die wort te voeg nie. Die kooktegnologie is baie eenvoudiger as in die twee vorige resepte.

1. Frambose word nie gewas nie – net gesorteer. Ons maak die spanspek skoon van die skil en saad neste, in stukke gesny. Ons verpletter die vrugte met 'n koekroller of bloot met ons hande tot 'n pap toestand en laat dit vir een of twee dae in 'n houer met 'n wye nek. Die massa moet 'n digte skuimdop vorm - dit moet platgeslaan word, en die wort roer sodat dit nie vorm nie.
2. Druk die pulp na 'n paar dae versigtig met 'n pers of gaas. Ons behoort ongeveer 10 liter sap te kry. Voeg 2/3 van suiker daar by, roer goed en sit onder 'n waterseël of handskoen, op 'n donker plek met 'n temperatuur van so 20-25 grade. As alles goed gegaan het, sal die handskoen gedurende die dag opblaas, die sluiter begin borrel en aktiewe fermentasie sal in die wort begin. Indien nie, lees hierdie nuttige artikel.
3. Fermentasie met wilde gis sal langer neem as met CKD - ​​tot vyf weke. Gedurende hierdie tyd sal ons die oorblywende derde van die suiker by die wort moet voeg, dit moet twee keer gedoen word, byvoorbeeld 'n week en twee na die begin van fermentasie. Nadat die wyn helder geword het en ophou gorrel, moet dit uit die sediment gedreineer word, na 'n kleiner houer geskuif word en na 'n koel plek gestuur word vir sekondêre fermentasie.
4. Tydens die sekondêre fermentasie sal die wyn verhelder word en 'n digte sediment aan die onderkant vorm – dit sal minstens 3-4 keer met 'n strooitjie gedreineer moet word. Na 'n paar maande is die drank gereed vir bottelering.

Behoorlik voorbereide wyn van spanspek en framboos het 'n helder goue kleur, ryk reuk en smaak, dit word perfek gestoor. Die drankie sal sy geur- en aroma-eienskappe ongeveer na ses maande se berging ten volle openbaar – ons verseker jou, dit is die wag werd!