Skuim gee vonkelwyn 'n ligtheid wat nie met 'n sifon nageboots kan word nie. Meer presies, u kan iets naboots, maar tevergeefs. Omdat die borrels heeltemal anders sal wees - groot, wat onmiddellik na die oppervlak vlieg en verdwyn. In 'n ordentlike vonkelwyn lyk die borrels anders. Hulle is klein, hulle styg vinnig na die oppervlak, maar sonder onnodige vinnigheid, en terselfdertyd bars hulle nie by die eerste aanraking met lug nie, maar vorm 'n aanhoudende maar sagte skuim. Kenners noem hierdie skuim 'mousse', en dit is hoe dit moet wees - soos mousse.
Let daarop dat die kwaliteit van die skuim kan wissel na gelang van die vaardigheid van die persoon wat die wyn skink. Vonkelwyn moet stadig gegiet word, neem die glas in die hand, kantel dit en rig die dunste moontlike stroom wyn op sy muur. Dit is nodig om dit in twee stappe te giet, na die eerste een, om die skuim 'n paar sekondes te laat sak en dan voort te gaan met die werk. As u 'n druppel wyn op die bodem van 'n vertikaal staande glas lei, styg die skuim in 'n welige doppie en val vinnig af - dit sal nie die smaak van die wyn beïnvloed nie, maar u kan nie die borrelspel evalueer nie. en die kwaliteit van die skuim.
Die tweede kwaliteitskriterium vir vonkelwyn is sy aroma. Dit kan flou, helder of hard, vrugtig, of jammer, of selfs net aangenaam of onaangenaam wees. Dit is onmoontlik om te sê watter aroma beter is, want dit is bloot 'n kwessie van smaak en persoonlike ervaring.
Die derde maatstaf is natuurlik smaak. Ongeag die suikerinhoud in wyn, kan dit gekenmerk word as sterk of swak, skerp, uitdrukkingloos of lig. Onder die wyne van wyn kan sterk alkoholisme toegeskryf word - as die wyn ondubbelsinnig vodka afgee, moet verstaan word dat hierdie wyn smaakloos is; As u anders dink, moet u smaak ontwikkel. Geen oortreding nie.
Die vierde maatstaf is nasmaak. Dit kan aangenaam wees of andersom, sowel as lank of onstabiel. Daar moet op gelet word dat om dit te definieer, op 'n filosofiese stemming ingestel moet word, en geen vonkelwyn dra daartoe by nie.
Daar moet op gelet word dat vergelykings van die smaak en aroma van wyn met herfsblare, warm teer en vrot russula geheel en al onder die gewete van wynkritici val, wat nie metafore het om hul entoesiasme te illustreer nie. Proeërs sonder veel ondervinding neem voor die hand liggende dinge.
'N Wyn kan byvoorbeeld 'n aroma van tanniene hê (omdat dit in 'n eikehoutvat verouder is), 'n sweempie rooi of swart vrugte, wat soms krimp tot aalbessies of kersies (dit kenmerk uitsluitlik rooiwyne), asook die geur van die oorspronklike druiwe (wat tipies is vir byvoorbeeld muskatwyne).