Hoe om piekels gaar te maak vir piekel en piekel

Die sampioenseisoen begin met die koms van hitte in woudopeninge. Sampioene verskyn op die rande, onder bome of op stompe na warm somerreën. Na 'n suksesvolle "jag" ontstaan ​​vrae oor hoe om sampioene voor te berei. Dit hang af van die kenmerke van die variëteit. Dit is nodig om volnushki, russula, varke te kook voordat dit gekook word.

Moet ek die golwe kook voor sout of ingelegd word

Volnushki is sampioene wat aan die groep voorwaardelik eetbare behoort. Dit beteken dat hulle nie rou gebruik kan word nie.

Golwe begin vroeg in Junie op die rande van berkwoude verskyn. Hulle is maklik om van ver af te sien aan hul pienkerige hoed met geronde rande. Hulle kan alleen groei of hele kolonies vorm. Plekke waar jy golwe kan vind, is gewoonlik sonnig, warm, met 'n groter teenwoordigheid van berkbome.

Die sampioendop word tot 12 cm in deursnee, daar is plate onder dit. Wanneer dit gebreek of gesny word, openbaar die golf wit pulp en melkerige sap. Die sap is bitter en bytend, dus vir die voorbereiding van 'n golf moet jy ook week en kook.

Baie sampioenplukkers glo dat bykomende verwerking van sampioene opsioneel is wanneer dit gesout of gepekel word. Dit is nie waar nie. Alhoewel warm sout of marinering 'n addisionele metode van hittebehandeling is, verbeter kookvlokkies die algehele smaak van die werkstuk en verhoed dat gifstowwe binne die vrugliggaam of pet afsak.

Berei sampioene voor om te kook

Kook volnushki begin na die gefaseerde voorbereiding van sampioene. Hulle hou hul vorm goed, so hulle is onderhewig aan langtermyn vervoer. Na oes kan volushki vir 'n geruime tyd in mandjies gestoor word by 'n lugtemperatuur van tot +10 °C sonder verlies aan kwaliteit.

Verwerking begin met 'n deeglike inspeksie van elke sampioen:

• verwerp wurmmonsters;
• sny die beskadigde dele af: bene of hoede;
• maak aanhangende vuildeeltjies van die oppervlak van die doppie skoon met 'n kwas.

Dan word die sampioene gewas. Hiervoor word 2 wasbakke gebruik: koue water word in een gegooi, die ander word met warm water gevul.

Is dit moontlik om volnushki te kook sonder om hulle te week

Week is een van die tipes verwerking wat noodwendig gebruik word vir melksampioene, sowel as monsters met lamellêre pette. Die prosedure is nodig om die smaak van bitterheid van die vrygestelde melksap uit te skakel.

Boonop word alle soorte sampioene wat tot die voorwaardelik eetbare groep behoort, geweek om die moontlikheid van vergiftiging uit te sluit.

Volnushki word vir ten minste 'n dag geweek voordat dit verder kook. Terselfdertyd word die basiese reëls nagekom:

• wanneer jy vir 3 dae week, verander die water elke dag om te keer dat die sampioene versuur;
• Dit word aanbeveel om vir 1 dag te week in soutwater, dit sal die proses van die verwydering van bitterheid versnel (10 eetlepels groot soutkristalle word per 1 liter geneem).

Is dit moontlik om volnushki met ander sampioene te kook

Volnushki kan saam met ander sampioene gekook word, wat voorwaardelik eetbaar is volgens tipe en nie van mekaar verskil in kooktegnologie nie. Volnushki word in stukke gesny tydens kook, hulle kan gekook word met dele van melksampioene, russula, sampioene.

Hoe om volushki te kook

Na week word die sampioenmassa weer skoongemaak. Die pette word van die gevolglike slym gewas, die afdelings op die bene word opgedateer. Dan word alles in 'n vergiettes gegooi sodat die water wat oorbly na week heeltemal glas is. Vir finale droging word die golwe op 'n skoon handdoek of papier servette uitgelê.

Hoe lank het jy nodig om volnushki-sampioene te kook

Om voort te gaan met verdere kook, neem hulle skoon koue water op so 'n manier dat dit die pette en pote met 2–3 cm bedek. Die antwoord op die vraag hoe lank om die vlokkies te kook hang af van die verdere verwerkingsmetode.

Tot gereed

Sampioene is ten volle voorberei wanneer hulle sag word. Terselfdertyd word die skaduwee van die hoede 'n bietjie donkerder, en die bene kry 'n ligte skaduwee.

Totdat hulle heeltemal gaar is, word die volnushki gekook wanneer hulle van plan is om sampioenkaviaar te kook, 'n slaai met sampioene. Een van die opsies kan die voorbereiding van vulsels vir pasteie of kulebyak wees.

Gaarmaaktyd word gemeet vanaf die begin van kook. Na kook, gaan voort om die sampioenmassa vir 30 minute oor lae hitte te kook.

Vir pekel

Hierdie verskeidenheid sampioene word dikwels vir pekelwater gebruik. Lang stadiums van verwerking verander nie die struktuur nie, die sampioene bly dig tydens sout en behou hul vorm. Voorbereiding vir die prosedure het verskeie kenmerke. Om op 'n koue of warm manier in glasbottels te sout, is dit belangrik om die aanbevelings te volg:

• Die golwe word in soutwater gekook: die sampioene word in kookwater gedoop en vir ongeveer 5 – 10 minute gehou. aan die brand;
• dan word hulle in 'n vergiettes gegooi en vir nog 5 – 10 minute gekook.

Voordat jy in baddens sout, word die afwesigheid van bykomende kook toegelaat, maar in hierdie geval word in ag geneem dat die souttegnologie ten volle aan die reëls moet voldoen:

• sampioene word vir drie dae geweek, die water word daagliks verander;
• dan word hulle op die bodem van die bad uitgelê, gesout, bedek met 'n tweede laag, weer gesout;
• die laaste laag is bedek met koolblare of aalbessieblare, dan word onderdrukking eweredig versprei;
• baddens word gestoor by 'n temperatuur van hoogstens +10 ° C, volle gereedheid vind plaas na 2 - 3 maande.

Om die piekels behoorlik vir sout te sweis, is dit nodig om die verdere soutmetode te bepaal. Die gekose verwerkingsopsie hang af van die hoeveelheid sout, kooktegnologie.

Voor braai

Gebraaide sampioene met aartappels en uie is 'n heerlike tradisionele gereg. Vir hom, gebruik die gekookte massa. Voordat jy braai, kan jy die golwe kook tot halfgaar. Verdere hittebehandeling behels dat die sampioene tot volle gereedheid gebring word. Hulle word weer vir 15 – 20 minute gekook, dan gerooster totdat dit heeltemal sag is.

Voor vries

Om hoede en bene te vries, word die kooktyd tot 15 minute verminder. Voordat dit gevries word, word hulle deeglik op 'n handdoek gedroog. As jy nie toelaat dat oortollige vog dreineer nie, sal dit in ys verander wanneer dit gevries word. Om te ontdooi, word die sampioenmassa vir 30 minute by kamertemperatuur gelaat. Dan word die sampioene addisioneel vir 15 minute gekook.

Vir pekel

Marinering is 'n metode van preservering waarin die hoofaksies deur sure en tafelsout uitgevoer word. Hulle beïnvloed die produk, voorkom die ontwikkeling van mikroörganismes, sowel as 'n positiewe uitwerking op die algehele smaak en struktuur van die spasies. Die basiese beginsels van verwerking is soos volg:

• met 'n koue beitsmetode word die golwe vir 20 – 25 minute gekook;
• Met 'n warm piekelmetode is dit genoeg om die produk vir 15 minute te kook.

Hoeveel om volushki-sampioene te kook sonder om te week

Sampioenplukkers, na vervelige versameling, probeer om die versamelde materiaal vinniger te verwerk en plaas die spasies in die stoor. Aanhangers van gebraaide met sampioene glo dat deurweek vergoed word deur langer kook. Dit is 'n dwaling. Week en kook het verskillende doeleindes:

• hoede en pote word geweek om die bitterheid wat melksap gee uit te skakel;
• kook is nodig vir die volledige verwydering van giftige stowwe en die volledige uitskakeling van voedselvergiftiging.

Volnushki word nie gekook sonder om vooraf te week nie. Kook help nie om ontslae te raak van die bitterheid van die melksap wat die dopborde bevat nie.

Hoe lank word gekookte vlokkies gestoor

Daar is gevalle wanneer die weektyd verstreke is: die sampioene word gekook, maar daar is geen tyd vir verdere verwerking nie. Dan word die verwerkte volnushki gestoor vir berging om later piekels of marinades voor te berei.

Die beste opsie om gekookte dele te bewaar is vries. Daarvoor word plastiekhouers of plastieksakke met gerieflike bevestigingskleppe gebruik.

Gekookte dele word in 'n yskas gestoor by 'n temperatuur van 0 tot +2 ° C, nie meer as 'n dag nie. Voor verdere voorbereiding word aanbeveel dat hulle vir 5 minute addisioneel geblansjeer word. Berging in die yskas maak die bene minder elasties, die pette kan van kleur verander: gedeeltelik donkerder.

Gevolgtrekking

Dit is nodig om die golwe gaar te maak voordat dit verder gekook word. Hierdie verskeidenheid melkers word gekenmerk deur bitter sap, wat die algehele smaak van geregte met onvoldoende verwerking bederf. Hoeveel tyd om die golwe gaar te maak voor sout, en hoeveel – voor ingelegd, hang af van die gekose oesmetode. Die voorwaarde vir die behoorlike voorbereiding van sampioene is die nakoming van die verwerkingsreëls.