Hoe om die regte lam te kies?

Lam is in verskillende kategorieë verdeel. Die belangrikste punt in die klassifikasie van hierdie vleis is die ouderdom van die dier. Die smaakkwaliteite van elke tipe het ook hul eie eienskappe.

Soorte lam:

• volwasse lam (skaapvleis is van een tot drie jaar oud, so 'n lam het 'n helderrooi-bordeaux kleur, word gekenmerk deur 'n relatief klein hoeveelheid vet en ryk smaak);
• jong lam (skaapvleis is van drie maande tot een jaar oud, so 'n lam het 'n delikate tekstuur, 'n klein hoeveelheid wit vet en 'n ligrooi kleur);
• lam (skaapvleis tot drie maande, so 'n lam word as die sagste beskou, daar is feitlik geen vet daarin nie, en die kleur kan van ligpienk tot ligrooi wees);
• ou beesvleis (skaapvleis is meer as drie jaar oud, hierdie soort lam het 'n growwe konsekwentheid, geel vet en is donkerrooi van kleur).

Watter lam om te kies

In sy suiwer vorm word drie soorte skaapvleis geëet. 'N Uitsondering is die vleis van ou skape. Vanweë die hardheid daarvan, is dit moeilik om dit te eet, daarom word sulke vleis meestal gebruik om maalvleis voor te berei.

Watter soort lam moet jy koop:

• hoe witter die vet op die lam, hoe jonger is dit ('n addisionele aanduiding van die vleis se ouderdom is die kleur daarvan, hoe ligter die lam, hoe jonger is dit);
• die kleur van die lam moet so eenvormig moontlik wees;
• een van die belangrikste kriteria vir goeie lamsvleis is die elastisiteit van die vleis (u kan dit kontroleer deur eenvoudig met u vinger te druk; die vleis moet weer in sy vorm kom);
• die reuk van lam moet aangenaam en ryk wees (as daar vreemde reuke in die vleis is, is dit waarskynlik onbehoorlik geberg of die dier is siek);
• goeie lam het altyd 'n growwe vleis konsekwentheid;
• lamsbene moet wit wees (dit is 'n teken van jong lam, by lammers is die bene effens pienk);
• daar moet 'n minimum hoeveelheid vet op goeie lam wees (are moet duidelik sigbaar wees op die vleis self);
• die oppervlak van die lam moet blink en effens klam wees (daar mag geen bloeding wees nie).

U kan die ouderdom van die skaapvleis aan die ribbes bepaal. As u twee stukke vleis visueel met bene vergelyk, hoe groter die afstand tussen die ribbes, hoe ouer was die dier. Boonop is die kleur van die been ook 'n aanduiding van die kwaliteit en ouderdom van die lam.

Watter soort lam word nie aanbeveel om te koop nie:

• ou lam is nie die moeite werd om te koop nie (dit is byna onmoontlik om sulke vleis sag te maak, en die smaak daarvan sal minder uitgesproke wees as jong lam);
• as daar vlekkies op die vleis is wat soos kneusplekke lyk, moet die aankoop van so 'n lam laat vaar word, selfs as daar geen ander negatiewe tekens is nie;
• as die vet op lam maklik verkrummel of breek, word die vleis gevries (die smaak daarvan word nie versadig nie);
• As die lamsbene geel is of 'n geel tint het, moet u dit nie koop nie (dit is die vleis van 'n ou dier, waarin bene en vet met die ouderdom geel word);
• die reuk van lam moet ryk en natuurlik wees, as daar 'n reuk van vrot, vogtigheid of ammoniak is, moet u weier om vleis te koop;
• jy kan nie vleis koop nie, waarvan die oppervlak kneusplekke het, 'n klewerige film of 'n gladde konsekwentheid (sulke vleis begin agteruitgaan).

'N Eksperiment om die kwaliteit van lamsvleis te evalueer, kan met vet gedoen word. As u 'n klein hoeveelheid vleislaag aan die brand steek, moet die reuk van rook nie skerp wees nie. Andersins kan lam vleis wees van 'n ongekastreerde of siek dier. As daar geen vet op die vleis is nie, maar die verkoper beweer dat dit skaapvleis is, is daar 'n misleiding. Die gebrek aan vet kan slegs op bokvleis wees, wat dikwels as skaapvleis probeer word as gevolg van 'n mate van ooreenstemming.