Elke kookkuns ter wêreld het sy eie nasionale sous, en soms selfs 'n paar soorte. Sous is nie net 'n toevoeging of begeleiding vir 'n gereg nie, dit is 'n fyn balans van geure en 'n manier om 'n gereg onverslaanbaar te maak. Terselfdertyd moet die sous nie helderder wees as die hoofbestanddeel nie, maar terselfdertyd moet dit 'n onvergeetlike smaak hê en uitstaan tussen sy "broers".
Die Franse is die belangrikste fynproewers en skeppers van souse, en glo dat die woord van 'salire' kom - 'om kos met sout te geur'. Maar selfs in antieke Rome is salsa -souse gebruik, wat in die moderne tyd bestaan. Toe beteken hierdie woord sout of ingelegde kos, nou is dit mengsels van fyngekapte groente wat saam met 'n skottel bedien word, soms word salsa gemaal deur 'n fyn sif en dit lyk meer in ooreenstemming met tradisionele souse.
Maar die Franse het om 'n rede die titel van uitvinders van souse toegeëien. En hoewel elke land nog altyd bestaan en sy eie unieke sous bestaan, het die Franse duisende souse resepte in hul arsenaal ontwikkel, ontwikkel deur plaaslike meesters. En hierdie land gaan nie daar stop nie.
Volgens die tradisie van die Franse kookkuns is souse vernoem na hul skrywer of een of ander bekende persoon. Daar is dus 'n sous vernoem na die minister Colbert, die skrywer Chateaubriand, die komponis Aubert.
Die wêreldbekende bechamelsous is vernoem na Louis de Bechamel, die skrywer van hierdie gereg, die seun van die beroemde Franse diplomaat en volkekundige Charles Marie François de Nointel. Subiz uiesous is uitgevind deur prinses Soubise, en mayonnaise is vernoem na die bevelvoerder Louis van Crillon, die eerste hertog van Mahon, wat ter ere van sy oorwinning 'n fees gehou het waar alle geregte bedien is met 'n sous gemaak van die produkte van die verowerdes. eiland – groente-olie, eiers en suurlemoensap. Maoisky sous op die Franse manier het bekend geword as mayonnaise.
Ook die name van souse is gegee ter ere van lande of volke - Nederlandse, Italiaanse, Portugees, Engelse, Beierse, Poolse, Tataarse, Russiese souse. Daar is natuurlik niks nasionaal in hierdie souse nie, hulle is deur die Franse genoem op grond van wanopvattings oor voeding in hierdie lande. Die sous met kappertjies en piekels is byvoorbeeld Tatar genoem, aangesien die Franse glo dat Tatare elke dag sulke produkte eet. Russiese sous, wat op grond van mayonnaise en kreef sous gekook word, is so genoem omdat 'n bietjie kaviaar by die sous gevoeg word – soos die Franse glo, wat die Russiese mense met lepels eet.
Anders as die verwarring met wêreldhoofstede en -lande, sal die Franse nie hul souse wat in verskillende dele van die land voorberei word, hetsy in naam of in smaak verwar nie. Breton, Norman, Gascon, Provençaals, Lyons – hulle is almal uniek en onnavolgbaar en word voorberei op grond van daardie produkte wat kenmerkend is van 'n gegewe provinsie of streek.
Benewens geografiese name, is souse ook beroepe toegeken, die eienskappe van weefsels (volgens die struktuur van die sous) en die prosesse wat betrokke was by die bereiding daarvan. Byvoorbeeld, diplomaat, finansier, sy, fluweelsouse. Of die beroemde remouladesous - van die werkwoord remoulade (om 'n stroom suur te vernuwe, te ontsteek).
'N Ander kategorie name is ter ere van die hoofbestanddeel van die sous: peper, grasuie, pietersielie, mosterd, lemoen, vanielje en ander.
Mosterd
Mosterd is 'n pittige sous, wat gebruik word om nie net geregte te vergesel nie, maar ook om dit in resepte van tradisionele medisyne op te neem. Europese mosterdsoorte het 'n sagte, soet smaak. Die gewildste mosterd is Dijon, die resep is uitgevind deur die sjef Jean Nejon van Dijon, wat die smaak verbeter het deur asyn deur suur druiwesap te vervang.
Mosterd is nie 'n nuwe geurmiddel nie; dit word al voor ons era in die Indiese kookkuns gebruik. Die belangrikste produsente en verbruikers van antieke mosterd is monnike wat mosterd as hul belangrikste bron van inkomste gebruik het.
In Beiere word karamelstroop by mosterd gevoeg, die Britte maak dit verkieslik op grond van appelsap, en in Italië - op grond van stukke verskillende vrugte.
ketchup
Ketchup is een van die gewildste souse op ons tafel. En as ketchup nou op grond van tamaties voorberei word, sluit ansjovis, okkerneute, sampioene, boontjies, vis of skulpdier -piekel, knoffel, wyn en speserye in sy eerste resepte in.
Die tuisland van ketchup is China, en die voorkoms daarvan dateer uit die 17de eeu. Ketchup is gemaak van tamaties in Amerika. Met die ontwikkeling van die voedselbedryf en die voorkoms van preserveermiddels op die mark, het ketchup 'n sous geword wat lank gebêre kan word omdat die gewildheid daarvan dramaties toegeneem het.
Die gewildste produsent van ketchup is Henry Heinz, sy onderneming is steeds die grootste produsent van hierdie sous ter wêreld.
Sojasous
Sojasous is redelik goedkoop om te vervaardig en het dus vinnig gewild geword onder kopers. En die verspreiding van sushi het 'n belangrike rol hierin gespeel, hoewel die Japannese self nie so graag hierdie sous eet nie.
Sojasous is die eerste keer in China in die 8ste eeu vC gemaak. e., dan versprei dit deur Asië. Die sousresep bevat sojabone wat met vloeistof vir spesiale fermentasie gegiet word. Die eerste sojasous was gebaseer op gefermenteerde vis en soja. Koning Lodewyk XIV was baie lief vir hierdie sous en noem dit 'swartgoud'.
Tabasco
Die sous is die eerste keer voorberei na die Amerikaanse burgeroorlog-die Macalenni-familie het rooipeper in onbruikbare, opgedroogde velde in New Orleans begin verbou. Tabasco -sous word gemaak met rooipeper, asyn en sout. Die vrugte van die rissies word in kapokaartappels verwerk, dit word goed gesout en die mengsel word dan in eikehoutvate verseël en die sous word minstens drie jaar daar gehou. Dan word dit met asyn gemeng en verteer. Tabasco is so pittig dat 'n paar druppels genoeg is om die gereg te geur.
Daar is minstens 7 souse soorte, wat in verskillende grade van skerpheid verskil.