Contents [show]
Dit blyk dat die ouma nie altyd gelyk het nie. En selfs in so 'n 'heilige' sfeer soos kook. Daar is verskillende reëls wat ons oumas ons geleer het, en dit is beter om nie in u kombuis te memoriseer nie en nie te volg nie.
1. Voeg asyn by vleis
Ja, die suur versag die vleis. Asyn is egter te aggressief. Dit gee die vleis 'n onaangename nasmaak, maak die vesels stywer. Die beste manier om taai vleis te braai en te marineer, is deur droë rooiwyn te gebruik.
2. Week brood vir kotelette in melk
Om die kotelette sagter en lugiger te maak, het oumas aangeraai om 'n brood wat met melk geweek is, by die maalvleis te voeg.
Maar dit is beter om hierdie prosedure so te "draai": draai die vleis deur 'n vleismolen en slaan in die laaste beurt 'n paar snye brood oor om die vleismolen terselfdertyd van vleisreste skoon te maak. As die massa van die kotelette te droog lyk, gooi 1-2 eetlepels daarin. l. melk of room.
3. Gaan koeldrank met asyn uit
En selfs al was daar in die dae van ons oumas geen sakke met bakpoeier te koop nie, die koeldrank self is goed sonder asyn. Ons voeg immers koeldrank by die deeg ter wille van 'n losmaak -effek, wat gebeur wanneer alkali (soda) in aanraking kom met die suur wat in die ander bestanddele van die deeg (kefir, jogurt) voorkom. Soda wat geblus is voordat dit in die deeg gesit word, is 'n leë komponent omdat dit reeds die koolstofdioksied vrygestel het wat nodig is vir losmaak.
Dit is beter om koeksoda direk met meel te meng. As die resep nie die byvoeging van gefermenteerde melkprodukte impliseer nie, gooi 1 eetlepel in die deeg. l. suurlemoensap
4. Ontdooi vleis in water
Toe oumas van plan was om iets van vleis te kook, en dit gevries was, het hulle eenvoudig 'n stuk vleis in 'n bak water gesit. En hulle het 'n groot fout gemaak! Die feit is dat bakterieë in die oneweredige ontdooide gebiede met 'n ongelooflike spoed begin vermeerder en alles rondom besmet het.
Om die vleis veilig te ontdooi, is dit beter om die onderste rak van die yskas te gebruik.
5. Moenie gedroogde vrugte week nie
As oumas gedroogde vrugte van vrugte wat sorgvuldig in hul tuin gekweek is vir kompote gebruik, hoef hulle natuurlik nie geweek te word nie. En as u 'n mengsel van gedroogde vrugte gekoop het, kan u nie sonder om te week nie.
As u gedroogde vrugte net vir kompote in 'n vergiettes onder lopende water spoel, sal u stof en moontlike insekte-artefakte wegspoel. Maar moenie die chemie waarmee gedroogde vrugte verwerk is vir langtermynopberging, uitskakel nie. Gooi dus droëvrugte met warm water voor gebruik, laat dit vir 40 minute en spoel dit dan uit.
6. Was vleis onder lopende water
Met vleis is dit ook beter om nie net tot lopende water te beperk nie. Water sal nie kieme van die vleis af wegspoel nie, inteendeel: met spatsels versprei mikro-organismes oor die oppervlak van die wasbak, aanrecht, kombuishanddoeke. Alle patogene mikro-organismes sterf met behoorlike hittebehandeling. Maar as u nog steeds die vleis wil was, doen dit net in 'n bak en nie onder lopende water nie.
7. Marineer vleis vir 12 uur
Die reël "Hoe langer, hoe beter sal dit marineer" werk nie. As u vleis lank in suur bly, word dit nie sagter nie, maar droër. Verskillende soorte vleis neem verskillende marineringstye. Bees- en varkvleis duur tot 5 uur, maar 'n uur is genoeg vir hoender.
Maar wat die moeite werd is om by oumas te leer, is die vermoë om 'met 'n siel' te kook - stadig, deeglik en geniet die kookproses.