Gastronomiese oorsig: Libanese kookkuns

Die inwoners van Libanon steek nie weg dat hulle 'n kultus van voedsel in hul land het nie. Dit is nie toevallig dat hierdie land die grootste gastronomiese bestemming in die wêreld genoem word nie, en dat die voedsel van Libanon die lekkerste en gesondste is.

Kenmerke van die nasionale kookkuns van Libanon

Libanese kookkuns word beskou as die beste besienswaardighede van die land. Hulle kombineer elemente van Europese, Mediterreense en Oosterse kookkuns, en hulle word uitsluitlik van natuurlike en gesonde produkte voorberei. Die kulinêre tradisies van Libanon is 'n verskeidenheid vegetariese geregte, 'n groot aantal resepte met keker-ertjies en ander peulgewasse, 'n liefde vir vis, seekos en olyfolie, 'n oorvloed vars vrugte, groente, neute, kruie en speserye, veral knoffel. Libanese eet nie so gereeld vleis nie, verkies lam en pluimvee. Heerlike slaaie, brood, goeie wyne en oosterse lekkers is altyd teenwoordig in die dieet van Libanese fynproewers, terwyl daar byna geen souse en sop is nie. In baie warm en koue geregte voeg Libanese sjefs fyngemaakte koring by, en een van die bestanddele van slaaie is rou Portobello-sampioene. Meestal word kos op die rooster of in die oond gaargemaak.

Tydens die ete word die skottelgoed op groot borde gebring en in die middel van die tafel geplaas. Elke eter bedien homself en sit 'n bietjie verskillende geregte op 'n bord. Aan die einde van ontbyt, middagete, aandete en dwarsdeur die dag drink hulle koffie, wat as die nasionale Libanese drankie beskou word. Dit is dik, sterk, soet en word in spesiale samovars voorberei. Benewens koffie, is die Libaneër baie lief vir kompote en ayran.

Een van die kenmerke van die Libanese kookkuns is diversiteit. By gesinsetes en -vakansies bars die tafel eenvoudig met skottelgoed, terwyl die Libanese nie te veel gewig ly nie, omdat hulle matigheid in kos waarneem.

Meze-happies: tabouli en falafel

Elke maaltyd in Libanon begin met 'n meze - 'n stel klein happies wat saam met 'n aperitief voor die hoofmaal bedien word. Dit kan hummus, falafel, mutabal gebakte eiervrugpasta, gepekelde groente, skaapkaas, verskillende groente -versnaperinge en vetbroodslaai wees, wat berei word uit geroosterde stukke pita met kruie en groente. Onder die versnaperinge kan jy salami, gedroogde vleis, olywe en olywe vind, sowel as 'n dik yoghurt met olyfolie, soortgelyk in tekstuur as maaskaas. Tydens die fees word daar gereeld mukhammaru bedien - gebakte gebakte peper en okkerneut, pittige sujukworsies en harra patats gebraai met kruie en knoffel. Meze is 'n groot aantal klein bordjies met kos wat geproe word sonder om te veel te eet, met ongesuurde tortillas in plaas van eetgerei. Onervare toeriste is egter gewoonlik nie in staat om aan die begin van die hoofgeregte voort te gaan proe nie, daarom is ervaring in hierdie geval nodig.

Libanese tabouli-slaai

Libanese tabouli slaai is een van die gewildste meze snacks. Dit word gemaak van bulgur of koeskoes, tamaties en kruie, en word gekruid met suurlemoensap. Giet 100 g graan met 'n halwe koppie kookwater en laat staan ​​vir 'n halfuur om te swel. Op hierdie tydstip, verbrand 'n groot tamatie met kookwater, verwyder die vel en sny dit in klein blokkies. Kap 'n klomp pietersielie en kruisement fyn, u kan enige groente na smaak byvoeg. Meng nou die ingelegde bulgur of koeskoes met tamaties en kruie, voeg sout by, geur met 'n klein bietjie suurlemoensap en 3-4 eetlepels olyfolie.

Falafel

Falafel is 'n heerlike kekerertjie-koteletjie waarvoor veganiste hou. Kap 100 g gekookte kekerertjies met paprika, komyn, gemaalde koljander, 'n takkie koljander, pietersielie, 'n knoffelhuisie, 0.5 eetlepels suurlemoensap en 0.5 teelepel sesamolie in 'n blender. Maak balletjies, braai dit in 'n braaipan tot goudbruin en sit dit op 'n servet om oortollige olie te verwyder. Sit voor saam met groente en jogurt.

Hoof geregte

Die hoofgeregte van die Libanese kombuis is beesvleis, lam, vis, groente en rys. Gewoonlik word 3-4 geregte voorgesit, want die gaste het die wurm al uitgehonger met versnaperinge. Daarna haal die huisvroue 'n kebab uit, wat jong lamvleis met speserye gekap is. Of bedien kibbi-vars vleis, gestamp tot 'n emulsie, gekruid met speserye en gemeng met gierst. Daar rol balletjies uit, wat vars of gaar geëet word.

Die Libanese mense hou baie van baba ganush-eiervrugkaviaar, gekook met sesampasta en speserye, toubone met tamaties, hoenderbottel gemaak van ingelegde vleis met uie en pilav-'n soort pilaf, gemaak nie net van rys nie, maar ook van gebraaide vermicelli. Stel jou voor krummelrige geurige basmatirys met eiervrugskywe, swartbessies, dennepitte, vars kruisement en 'n mengsel van Libanese speserye. Dit is uiters lekker!

Die hoofgeregte word gereeld bedien met klein vleispasteie sambusik en belyashi van gisdeeg - sviha. Hulle is meer soos klein pizzas met vleisvulsel met tamaties en kruie. Baie lekker is kaaspasteie en Libanese pizza-manouche met sesam en tiemie. En op groot vakansies bak hulle 'n skaapkop.

Libanese hoender

Die belangrikste geheim van smaak is in die regte marinade. Om dit te maak, benodig jy 250 ml Griekse jogurt, 2 teelepels bruinsuiker, 4 fyngedrukte knoffelhuisies, 3 teelepels gemaalde komyn, 1.5 teelepel gemaalde koljander, gekapte pietersielie na smaak en 3 eetlepels suurlemoensap. Sny die hoender dan in stukke, sit dit in die marinade, meng alles goed en laat dit oornag in die yskas. Voeg sout by die stukkies gemarineerde vleis in die laaste stadium van die kook, en braai dit 20-30 minute op die rooster.

'N bietjie oor seekos: vis kefta in Libanese

Libanese sjefs braai altyd vis in 'n groot hoeveelheid olie en geur dit mildelik met knoffel en suurlemoensap. Dit kan ook nie sonder groente, geurige kruie en dennepitte nie, wat in baie resepte van Libanese geregte voorkom. Soms blyk dit dat Libanese sjefs neute in alle geregte sit, selfs in tee. Probeer terloops garnale in knoffelsous en rys saam met seekos en saffraan.

Libanese huisvroue berei dikwels kefta voor. Was en droog 1 kg wit seevis, soos heilbot of bot. Giet 1 eetlepel suurlemoensap daaroor, laat dit vir 20 minute en kap dit in 'n blender. Voeg 1 ui in 'n blender en 3 eetlepels fyngekapte pietersielie by die gemaalde vis. Knie die maalvleis goed en maak ongeveer 10 kotelette. Braai dit in olyfolie tot goudbruin, en sit dit dan in 'n diep kastrol.

Braai in die orige olyfolie in die pan 'n fyngekapte ui, 3 knoffelhuisies, 'n klein groen soetrissie in repies gesny, 'n groot tamatie in blokkies gesny en 5 gekapte rou sampioene. Voeg gemaalde swart-en-witpeper, gemaalde chili, komyn en kaneel by - 'n klein knippie op die oog. Braai die groente 8 minute met sampioene en roer af en toe. Verdun op hierdie stadium 2 eetlepels tamatiepasta in 2 koppies gekookte water, gooi dit oor die groente in 'n braaipan en laat dit vir 10 minute prut. Sit die gereg na 5 minute op die tafel voor met kruie en krummelrige rys.

Libanese bykosse: harra patats

Patat harra is geskik vir enige vleis- en visgereg, dit word baie maklik voorberei. Kook die aartappels of patats vir 10 minute in soutwater, koel effens af en sny in blokkies. Maal komynsaad, koljander, swartpeper ertjies en rooipeper in 'n vysel - met die oog. Gooi die speserye in 'n braaipan met warm olyfolie en braai 'n minuut om die geur te wys. Giet in 'n braaipan en braai tot goudbruin. Besprinkel dit met suurlemoensap, sprinkel gerasperde vars knoffel oor en versier met koljanderblare.

Die tradisionele Libanese bygereg van rys en vermicelli is ook baie ongewoon. Braai 100 g durumkoring vermicelli in 2 eetlepels botter, voeg 'n halwe koppie gewaste langgraan rys daarby. Giet 1.5 koppies koue water, bring tot kookpunt, verlaag die hitte en kook totdat die rys en vermicelli gereed is. Plaas die garnering op 'n bord met 'n glyplaat, en garneer met vleis, vis of groente bo-op. Voeg helder en sappige setperke daarby vir die smaak en kleurvolheid van die gereg.

Hummus

Tradisionele Libanese hummus kan ook 'n bykos wees. Om dit te doen, week die kekerertjies oornag in water met soda (0.5 teelepel soda per glas ertjies), spoel soggens goed af, vul met water en kook vir 1.5 uur. Kap die kekerertjies in 'n blender tot 'n gladde tekstuur, saam met knoffel, sout, 'n klein hoeveelheid suurlemoensap en, indien beskikbaar, tahini - sesamsous. Voeg 'n bietjie water by totdat u die hummus tot die gewenste konsistensie bring. Sit die keker-ertjiepuree in 'n bord, strooi olyfolie oor en garneer met geurige kruie, dennepitte of granaatpitte.

Nageregte van Libanon - 'n viering van verfyndheid en verfynde smaak

Wat is 'n Libanese middagete sonder nagereg? Laat dus na die meze en die hoofgeregte ruimte in die maag vir kaas en ryshalva, semolina poeding mkhalabie en baklava, wat tientalle variëteite het. Baklava word gemaak van koringmeel, mieliestysel, gesmelte botter, neute en kakao. Osmalia -lekkers is baie gewild, dit is twee lae dun stukke deeg, waar tussen pistache met suiker gevul is. En die Libanese mannik namura, geweek in suikerstroop en besprinkel met neutskaafsels, smelt net in jou mond. Moenie vergeet van die maamoelkoekies wat gebaseer is op semolina met neute nie, wat berei word met lemoen- en rooswater, dadelkoek, sederheuning en konfyt uit vye of wilde blomme. Libanese konfyt word gekenmerk deur 'n verskeidenheid en rykheid, en u kan dit eindeloos proe. Skryf ook dadels neute, heuningpampoenhalva en vrugtesorbet neer in u gastronomiese plan. Lekkers word gewoonlik met baie suiker voorberei, sodat dit baie lank gestoor kan word.

Libanese mannik vir 'n lieflike lewe

Die Libanese nagereg-basbus is 'n bietjie soortgelyk aan ons mannik, maar dit word meer sappig, krummelrig en helder van smaak. Dit is een van die gewildste nasionale geregte in Libanon.

Meng eers al die droë bestanddele - 250 g griesmeel, 60 g meel, 100 g suiker, 1 teelepel bakpoeier en 'n knippie sout. Giet nou 100 ml melk en 120 ml groente-olie in en meng weer goed. Die afgewerkte deeg lyk soos nat sand. As dit die geval is, het u alles reg gedoen. Smeer 'n bakplaat met olie, sit die deeg daarop en smeer dit in 'n dun lagie. Sny die deeglaag in vierkante en plaas enige neute in die middel van elkeen. Bak die mannik 'n halfuur by 'n temperatuur van 180 ° C totdat die oppervlak bruin is. Terwyl die nagereg voorberei word, berei 'n stroop van 220 ml water en 200 g suiker voor. Bring die stroop tot kookpunt en kook dit vir 3 minute. Voeg ¼ teelepel sitroensuur by en laat afkoel. Giet die afgekoelde basbusstroop, bedek dit met 'n handdoek en laat dit ongeveer 'n uur staan.

'N Geurige en pragtige Libanese mannik kan selfs ontbyt vervang, dit is so bevredigend en lekker!

Libanese drankies

Leer hoe om koffie in Libanese te maak - daar is geen beter drankie as nagereg nie! Giet 'n glas water in die turk en sit dit op die vuur. As die water warm word, voeg suiker en 1 teelepel gemaalde koffie by na smaak. Sodra die skuim aan die kante van die kalkoen styg, verwyder dit van die hitte en meng die drank. Herhaal die kookproses nog 2 keer en gooi die koffie in koppies.

In die hitte drink die Libanese baie tee, byvoorbeeld kruisement. Bring 0.5 liter water tot kookpunt, voeg 4 eetlepels swart tee en dieselfde hoeveelheid suiker by. Kook die drank vir 5 minute, gooi dan die kruisementblare mildelik in en kook nog 20 minute. Giet die tee in bakkies en voeg nog 'n mentblaar by.

Probeer vir die verandering 'n somerdrankjellie voorberei op basis van jelliestroop van johannesvrugtevrugte. Giet 3 eetlepels stroop in 'n glas, voeg 1 eetlepel ligte rosyne en dennepitte by. Vul die bestanddele met gebreekte ys en vul die glas tot op die rand met koue water. Baie verfrissend!

Oor die algemeen moet u 'n uitstekende eetlus hê as u na Libanon gaan, anders sal u nie die reis geniet nie. Hou in gedagte dat die gemiddelde Libanese middagete 2-3 uur duur, en maak seker dat u dit in u daaglikse skedule beplan. Leer om die lewe op 'n Libanese manier te geniet!