Braai in botter of sout

Wel, wie van ons hou nie van 'n varsgebraaide kotelet of vleis op 'n ribbetjie nie. Ten einde hulle smaaklik en sappig te maak, word so 'n kulinêre tegniek soos braai gebruik. Daar is egter twee soorte braai: in 'n pan en op 'n oop vuur. In hierdie artikel gaan ons oor braai met 'n braaipan.

Braai in 'n pan is slegs goed as die produk wat verwerk word, nie brand nie en nie sleg smaak nie. Dit kan bereik word met behulp van olie of varkvet. Kom ons kyk nou hoe hulle verskil.

Die olies wat vir braai gebruik word, is hoofsaaklik van plantaardige oorsprong. Dit sluit in: sonneblom, mielies, olywe, grondboontjiebotter en katoenolie. Salom word ook dierlike olies genoem. Dit sluit in varkvet, lamsvet en ander minder algemene vette.

Om voedsel met olies te braai, moet u sorg dat die hoeveelheid olie wat gebruik word, ooreenstem met een porsie van die produk. Hierdie vereiste is in ooreenstemming met die omgewingsveiligheid van 'n persoon. Olies wat in 'n hoeveelheid geneem word wat die vereiste hoeveelheid oorskry, word tydens die daaropvolgende gebruik, aangesien dit nie moeilik is om te raai nie, weer verhit, waardeur 'n chemiese reaksie genaamd polimerisasie begin en die olie wat daaraan onderwerp word, droogolie word. Maar niemand sal instem om droogolie te eet nie. Dieselfde eienskap van olie geld ook vir gefrituurde kookkuns.

Wat die soorte olies betref, is die goedkoopste, soos jy dalk kan raai, gewone sonneblomolie. Om egter die produkte wat daarop gekook word, voordelig vir die liggaam te wees, moet die olie die volgende eienskappe hê:

• Omgewingsvriendelikheid. Geen swaar metale nie.
• Moet nie water bevat nie.
• Sonder reuk.

Kom ons kyk nou al hierdie vereistes van naderby.

Omdat die sonneblomlande naby paaie geleë is, is die olie in die sade ryk aan swaar metale soos lood, kadmium, strontium. Dit is te wyte aan die feit dat die uitlaatgasse van verbygaande voertuie ryk is aan al hierdie verbindings. Die sonneblom trek van nature deur die dag tot 'n emmer water. En die stowwe wat uit die uitlaatgasse in die grond gekom het, word outomaties ingesluit in die olie wat uit sulke sonneblom verkry word. Die enigste manier om hierdie metale te vermy, is om geraffineerde botter te koop.

Wat vog betref, is vars uitgedrukte olie ryk aan water. As gevolg van die braai van sulke olie, kan brandwonde veroorsaak word deur die "skiet" van die olie. Om nie 'n bietjie te skiet nie, moet dit heeltemal van die water geskei word.

Reuk. Soos u weet, het vars geperste olie 'n kenmerkende sonneblomaroma. Afhangend van die verskeidenheid, versamelingstyd en lugvogtigheid, kan die reuk in intensiteit wissel. Tydens die braai word die aromatiese komponente vernietig, en die produk, wat in sulke olie gebraai word, kry 'n baie onaangename aroma.

Daarom is die beste keuse van olie vir braai verfynde, gedehidreerde en ontgeurde olie. Kundiges adviseer byvoorbeeld die gebruik van olies wat verskillende grade van suiwering het. Beter sewe. Die produk wat verkry word deur sulke olie in te braai, het 'n reuk wat eie is aan dit.

Ander olies is ook goed om te braai. Die enigste voorwaarde vir die gebruik daarvan is die noodsaaklikheid om dit nie te warm te maak nie.

Wat braai in varkvet betref, het die gebruik daarvan slegs 'n gunstige uitwerking op die liggaam as dit nie oorverhit is nie. As dit oorverhit word, word kankerverwekkende verbindings gevorm. Daarom moet u braai sonder om die toelaatbare dosis vir olie en varkvet te oorleef om gelukkig te kan lewe.