Tot onlangs het behoorlike voeding feitlik geen kans vir vet gelaat nie - hierdie makrovoedingstof, die "kameraad" van proteïene en koolhidrate, het die lot van 'n uitgeworpene gekry. In onlangse jare het die situasie egter aansienlik verander. Ons vertel jou waar die vrees vir vet in kos vandaan kom en hoekom dit tyd is om hierdie vrees te groet.
Dit sal ’n fout wees om te glo dat vet nog altyd as ’n skadelike produk geklassifiseer is – inteendeel, dit is lankal gewaardeer vir sy voedingswaarde, die vermoë om warm te maak, energie te gee en kos lekkerder te maak. Die situasie het vinnig begin verander in die laat 1970's en vroeë 1980's, toe fiksheid, behoorlike voeding en die algemene passie vir gesonde leefstyle in die mode gekom het. Vette is byna die helfte van al die probleme van die mensdom geblameer en byna heeltemal uit 'n gesonde dieet verdryf.
Die beginpunt van hierdie vervolging was die bekende “Studie van Sewe Lande”, uitgegee deur die Amerikaanse professor Ansel Keys. Keys het aangevoer dat 'n hoë-vet dieet die risiko van kardiovaskulêre siekte verhoog, aangesien lande wat tradisioneel vetterige kosse hoog in diereprodukte eet, baie meer geneig is om aan hartaanvalle en beroertes te sterf. In lande waar koolhidraat- en plantvoedsel verkies word, ervaar minder mense hierdie gesondheidsprobleme.
Ten spyte van die feit dat daar baie foute in Keys se navorsing was (buitendien het hy daardie lande wat nie in sy “anti-vet-tesis” pas nie, eenvoudig van die hand gewys), het sy werk 'n groot impak gehad op die ontwikkeling van die voedselbedryf en die gesondheidsorgstelsel in die Verenigde State en ander lande. Die studie is in 1970 gepubliseer, en teen die 1980's het byna die hele wêreld bang begin wees vir vet.
Om die produk beter te laat verkoop, was dit genoeg om die etiket “vetvry” op die etiket te plaas – en vir kopers het dit “nuttiger” begin lyk. Dit het nooit by iemand opgekom dat dit byna onmoontlik is om vet uit 'n produk te verwyder sonder om smaak in te boet nie – heeltemal vetvrye kos word 'n bietjie minder smaaklik as karton. Daarom word stysel, suiker en ander bymiddels by alle “gesonde” laevetjogurts, broodrolletjies en ander produkte gevoeg wat hul tekstuur en smaak verbeter.
Teen die einde van die 1990's het dit duidelik geword dat iets verkeerd geloop het: hulle het al hoe minder vet geëet, en al hoe meer siek met kardiovaskulêre siektes, vetsug, tipe II-diabetes en Alzheimer se siekte, en, wat veral skrikwekkend was, nie net volwassenes, maar ook kinders. Keys se navorsing is krities heroorweeg, al die versinsel en manipulasie van feite het aan die lig gekom. Dit het ook geblyk dat baie van die studies wat vet as 'n gevaarlike makrovoedingstof stigmatiseer, deur die voedselbedryf geborg is, veral die suiker- en koeldrankmaatskappye.
Dit sou onregverdig wees om te sê dat absoluut alle kenners teen vet verenig het - selfs op die hoogtepunt van die "anti-vetkoors", het baie probeer om die belangrikheid van vette vir gesondheid oor te dra. Die bedrag wat as voldoende beskou is, is egter hersien.
Vet is 'n aktiewe deelnemer aan die meeste prosesse in ons liggaam.
Oor die afgelope dekades het dit duidelik geword dat lipiede 'n deurslaggewende rol speel in die funksionering van die endokriene sisteem – byvoorbeeld, die produksie van geslagshormone hang byna direk van vet af. Sellulêre metabolisme en die gesondheid van mitochondria, wat verantwoordelik is vir energieproduksie in selle, is ook direk afhanklik van lipiede.
Ons brein bestaan uit amper 60% vet – in die wetenskaplike gemeenskap is daar 'n mening dat dit vet was wat ons slim gemaak het in die loop van evolusie. Oor die algemeen is vet 'n aktiewe deelnemer aan die meeste prosesse in ons liggaam. Dit is nie verbasend dat die mensdom baie probleme ondervind het deur dit van die dieet uit te sluit nie. Vandag sê voedingkundiges en ander kenners dat die dieet van 'n gesonde persoon tot 30-35% van kwaliteit gesonde vette kan en moet bevat. Dit is nuttig, want nie alle vette is ewe goed vir die gesondheid nie.
Margarien is ook 'n vet, maar die voordele daarvan, om dit sagkens te stel, is baie twyfelagtig - die sogenaamde gehidrogeneerde of transvette bevat nie die vetsure wat nodig is vir die liggaam nie, maar ontwrig eerder die metabolisme in en tussen selle, "kleef op" selmembrane. Helaas, die voedselbedryf misbruik hierdie spesifieke soort vet, want dit laat jou toe om die produk baie langer op die rak in sy oorspronklike vorm te bêre. Margarien en ander transvette word in meer as 85% van verwerkte voedsel, lekkers en ander industrieel vervaardigde voedsel aangetref, asook in byna alle kitskos.
Onder natuurlike vette is alles ook nie so eenvoudig nie. Omega 3, 6 en 9 essensiële vetsure, belangrik vir gesondheid, is daarin vervat in verskillende konsentrasies en verhoudings. Ons liggaam is in staat om onafhanklik Omega-9 te produseer, en dit ontvang sure 3 en 6 van voedsel. Terselfdertyd is Omega-6 verantwoordelik vir die aktivering van inflammasie, en 3, inteendeel, beveg inflammasie.
Die inflammatoriese proses is ver van altyd sleg – dit is 'n manier om sekere afwykings te hanteer, maar as hierdie proses chronies word, kan gesondheidsprobleme nie vermy word nie. Daarom moet die verhouding van hierdie sure korrek wees – ideaal gesproke is dit ongeveer 1:4. In 'n tipiese dieet van 'n moderne mens is dit anders – 1:30, en in sommige lande selfs hoër, tot 1:80.
By die keuse van groente-olie is dit belangrik om aandag te skenk aan die metode van produksie.
So, hallo, allergieë, artritis, siektes van die kardiovaskulêre stelsel, verergering van outo-immuun siektes, die ontwikkeling van demensie en ander degeneratiewe siektes van die brein. In sommige gevalle word selfs geestelike probleme, insluitend depressie, geassosieer met 'n gebrek aan vet en 'n wanbalans van vetsure in die liggaam.
Omega-6 word in oorvloed in moderne produkte aangetref, en daarom moet jy nie bekommerd wees oor 'n voldoende hoeveelheid daarvan nie. Kenners beveel aan om op omega-3's te fokus en olies en kosse wat ryk is aan hierdie spesifieke vetsuur te kies: vetterige vis en viskaviaar, avokado's, pampoenpitte en chiasade, olyf- en klapperolies, kruie en eiers, neute en neutbotter (veral amandels) . , haselneute en makadamia).
Maar sonneblom-, mielie- en raapsaadolies – die gewildste in die voedselbedryf – is net ryk aan Omega-6 en dra by tot die ontwikkeling van chroniese inflammatoriese prosesse. As u groente-olie kies, moet u beslis aandag gee aan die metode van produksie: die beste opsie is eers koudgeperste olie.
Natuurlike versadigde vette, wat ryk is aan bees-, lams- en varkvleis, botter en klapperolie, eiers en suiwelprodukte, word steeds hewig gedebatteer. Die amptelike standpunt rakende hul nadelige gesondheid en veral die kardiovaskulêre stelsel word toenemend deur nuwe studies weerlê. Nietemin bevestig byna almal die skade van 'n groot hoeveelheid vette, insluitend versadigde, mits die dieet 'n redelike hoë hoeveelheid koolhidrate bevat, veral eenvoudiges.
Soos jy gesonde vette by jou dieet voeg, moet jy ook jou koolhidraatlading dophou, volgraan en groente verkies en suikers vermy, insluitend dié wat as gesond beskou word (soos esdoringstroop of heuning).
Dit is duidelik dat die debat oor die voordele en skade van hoë hoeveelhede vet die wetenskaplike gemeenskap vir 'n lang tyd sal skud - te lank is hierdie makrovoedingstof uitgeskakel en vrees veroorsaak. Nietemin stem selfs die mees konserwatiewe kenners saam dat vet belangrik en noodsaaklik is, en om tot 'n derde van die daaglikse kalorieë daaraan te gee, is nie 'n slegte idee nie. Boonop versadig dit perfek en maak dit enige gereg lekkerder.