Sout, ook bekend as natriumchloried, gee smaak aan voedsel en word ook gebruik as 'n preserveermiddel, bindmiddel en stabiliseerder. Die menslike liggaam benodig baie klein hoeveelhede natrium (dit is die primêre element wat ons uit sout verkry) om senuwee -impulse uit te voer, spiere saam te trek en te verslap, en om die regte balans tussen water en minerale te handhaaf. Maar te veel natrium in die dieet kan lei tot hoë bloeddruk, hartsiektes en beroerte, maagkanker, nierprobleme, osteoporose en meer.
Hoeveel sout is nie skadelik vir die gesondheid nie.
Ongelukkig het ek nie inligting gekry oor die minimum "dosis" sout wat vir 'n persoon benodig word nie. Wat die optimale hoeveelheid betref, verskaf verskillende studies verskillende data. Die webwerf van die Wêreldgesondheidsorganisasie (WGO) sê byvoorbeeld dat die vermindering van die daaglikse soutinname tot 5 gram of minder die risiko van hartaanval met 23% verminder en die totale koers van kardiovaskulêre siektes met 17%.
Met die meerderheid Amerikaanse volwassenes wat die risiko het van soutverwante siektes, het voedingsdeskundiges van die Harvard School of Public Health, die American Heart Association en die Centre for Science in the Public Interest 'n beroep op die Amerikaanse regering gedoen om die boonste perk van die daaglikse aanbevole inname van sout tot 1,5 gram. , veral in risikogroepe, wat insluit:
• mense ouer as 50;
• mense met hoë of ligte hoë bloeddruk;
• pasiënte met diabetes
Een van my kennisse, toe ons die onderwerp sout bespreek het, het gelyk asof dit baie maklik is om die daaglikse soutinname tot 5 gram te verminder. Volgens die WGO is die daaglikse soutinname in Europese lande egter baie hoër as die aanbevole vlak en is dit ongeveer 8-11 gram.
Die feit is dat dit nie net die sout waarmee ons sout by die soutbak voeg, maar ook die sout wat reeds in industrieel bereide voedsel, brood, wors, blikkieskos, souse, ens. 80% van die soutverbruik in die Europese Unie kom byvoorbeeld van verwerkte voedsel soos kaas, brood, bereide maaltye. Daarom verbruik baie mense baie meer sout as wat hulle dink, en dit beïnvloed hul gesondheid negatief.
Sout word in verskillende vorme verkoop:
- Ongeraffineerde sout (bv. See, Kelties, Himalaja). Dit is 'n natuurlike sout wat met die hand geoes word en nie industriële verwerking ondergaan nie. Sulke sout het 'n natuurlike smaak (anders vir elke tipe en produksiestreek) en 'n individuele minerale samestelling (kan 'n klein hoeveelheid kalsium- of magnesiumhaliede bevat, sulfate, spore van alge, bakterieë wat bestand is teen sout, sowel as sedimentdeeltjies) . Dit smaak ook minder sout.
- Verfynde voedsel of tafelsout, wat industriële verwerking ondergaan het en byna 100% natriumchloried is. Sulke sout word gebleik, spesiale stowwe word daarby gevoeg sodat dit nie bymekaar bly nie, jodium, ens.
Tafelsout is nie-lewend, in die oond gedroog, min minerale en oorverwerk.
Ek beveel aan dat u kwaliteit seesout gebruik, soos Keltiese See-sout, of Himalaja-sout, of Franse sout wat met die hand uitgesoek is in Bretagne (foto). U kan dit byvoorbeeld hier koop. Hierdie soute word deur die son en die wind gedroog, dit bevat ensieme en ongeveer 70 spoorelemente. Onder hulle, byvoorbeeld, magnesium, wat betrokke is by die verwydering van giftige stowwe uit die liggaam.
Baie van ons is gewoond aan kos wat baie sout smaak, want ons eet dikwels industrieel vervaardigde voedsel wat hoog in sout is. As ons na natuurlike produkte oorskakel, sal ons die nuanses van smaak beter kan voel en waardeer en sal ons glad nie spyt wees oor die prysgee van sout nie. Ek gebruik nou al vir 'n paar maande aansienlik minder sout in my kookkuns, en ek kan eerlik aan jou rapporteer dat ek meer verskillende smake in kos begin ervaar het. Vir 'n onopgeleide liggaam kan my kos vaal lyk, so ek het sout geleidelik laat vaar en die inname daarvan daagliks verminder.
Vir diegene wat meer wil weet oor die negatiewe gevolge van oormatige soutinname, is hier 'n paar gegewens.
Niersiektes
Vir die meeste mense veroorsaak oortollige natrium nierprobleme. Wanneer natrium in die bloed opbou, begin die liggaam water hou om die natrium te verdun. Dit verhoog die hoeveelheid vloeistof wat die selle omring en die volume bloed in die bloedstroom. Die toename in bloedvolume verhoog die spanning op die hart en verhoog die druk in die bloedvate. Met verloop van tyd kan dit lei tot probleme soos hoë bloeddruk, hartaanval, beroerte, hartversaking. Daar is bewyse dat oormatige soutinname die hart, aorta en niere kan beskadig sonder om bloeddruk te verhoog, en dat dit ook skadelik is vir die skeletstelsel.
Kardiovaskulêre siektes
Onlangse navorsing in die Archives of Internal Medicine het addisionele bewyse gelewer vir die negatiewe gevolge vir die gesondheid van sout. Wetenskaplikes het bevind dat mense wat 'n dieet met baie sout bevat, 'n groter risiko loop om aan 'n hartaanval te sterf. Daarbenewens is gevind dat die verbruik van groot hoeveelhede natrium die risiko vir dood met 20% verhoog. Benewens die verhoging van bloeddruk, kan natrium te veel lei tot beroerte, hartsiektes en hartversaking.
Kanker
Wetenskaplikes sê dat verhoogde inname van sout-, natrium- of soutvoedsel die ontwikkeling van maagkanker veroorsaak. Die World Cancer Research Foundation en die American Institute for Cancer Research het tot die gevolgtrekking gekom dat sout en sout en sout voedsel ''n moontlike oorsaak van maagkanker is.'
Bronne:
Wêreldgesondheidsorganisasie
Harvard Skool van Openbare Gesondheid