Paasfees: vakansiegeregte

Kalfsvleis, kruie broodkrummels, Beaufort

Voorbereiding 20 min. Kook 5 min

Bestanddele:

• 'n Kwart blikkie platblaar pietersielie
• 5 takkies grasuie
• 'n kwart van 'n klomp kerwel
• 4 eetlepels. broodkrummels
• 1 kalfskotelet van 30 g
• 10g Beaufort
• 1 kwartel eier
• 1 knippie sout
• 1 C. koffie van water
• 2 C. eetlepel meel
• 1 c. eetlepel olyfolie

Berei die kruie broodkrummels : spoel af, droog goed af en dun 1/4 bossie platblaarpietersielie en 1/4 bossie kerwel uit. Spoel, droog 5 grasuie, sny dit grof. Sny die pietersielie en kerwelblare op dieselfde manier. Meng al hierdie kruie met 4 eetlepels broodkrummels. Bewaar hierdie kruie-broodkrummels op 'n bord.

Berei die kalfsvleisnuggets: druk goed plat 1 kalfskotelet wat 30 g weeg. Sny 10 g Beaufort in baie fyn skaafsels en versprei dit oor die eskalop, vou dit dan om dit in die helfte toe te maak. Breek 1 kwartel eier in 'n diep bord en klits dit in 'n omelet met 1 klein knippie sout en 1 teelepel water. Smeer 2 eetlepels meel in 'n ander bord. Gooi die gevulde kotelet aan elke kant in die meel, dan in die geklitste kwartel eier en laastens in die kruie broodkrummels. Pat om oortollige broodkrummels te verwyder. Sny dan die eskalop in klein blokkies van 2 x 2 cm en hou dit vas met 'n houtstok.

Kook en eindig : verhit 'n klein pan met 1 eetlepel olyfolie. Voeg die nuggets by en kook dit vir sowat 5 minute, draai dit 'n paar keer om. Haal die nuggets uit en dreineer dit op papierhanddoeke. Plaas hulle op 'n bord en bedien.

Alain Ducasse se raad 

Interpreteer hierdie nuggets met klein patties beesvleis of hoenderborsie. Met hierdie hoeveelheid kruie-broodkrummels het jy genoeg om kotelette vir volwassenes te braai.

Raad van Paule Neyrat

Op 18 maande kan hy klein happies kou en hy sal dit geniet om dit op sy eie te eet. Groente met hierdie nuggets! Die keuse ontbreek nie in die resepte van vars groente nie, afhangende van die seisoen.

© Nature Bébé uitgegee deur Alain Ducasse Edition, skrywers Alain Ducasse, Paule Neyrat en Jérôme Lacressonière. Fotograaf: Rina Nurra Stilis: Lissa Steeter. Beskikbaar in boekwinkels, 15 euro.

Heilbot, appel, kerrie

Voorbereiding 10 min. Kook 10 min

Bestanddele:

• 1 goue appel van 150 tot 200 g
• 1 eetlepel. suurlemoensap
• 1 C. XNUMX teelepel agavestroop
• 1 eetlepel. olyf olie
• 1 C. witkaas
• 1 mespunt kerriepoeier
• 30 g heilbotfilet

Berei die appel voor: Skil 1 goue appel wat ongeveer 150 tot 200 g weeg. Sny dit in vier en verwyder die hartjie. Sny driekwart in stukke. Bespreek die laaste een. Sit die appelstukke in 'n kastrol met 1 teelepel suurlemoensap, 1 teelepel agavestroop, 1 teelepel olyfolie en 1 eetlepel maaskaas. Meng en kook vir 2-3 minute. Voeg 1 mespunt kerriepoeier by. Meng en kook vir nog 1 minuut, meng dan hierdie voorbereiding.

Berei die heilbot voor: stoom 30 g heilbotfilet vir 3 minute. Maak seker dat daar geen rande is nie.

Voltooi: sny die gereserveerde appelkwart in klein blokkies. Plaas die kerrieappel op die bord. Krummel die heilbot, plaas dit bo-op en meng. Plaas die rou appelstokkies bo-op en bedien.

Alain Ducasse se raad 

Die appel as groente is nie sleg nie. As jy nie 'n heilbot kan kry nie, neem 'n filet makriel of witting, maar wees versigtig, verwyder al die bene.

Raad van Paule Neyrat

 As hy reeds sy bord wil patrolleer en alleen wil eet, sal die appelstokkies hom behaag. Andersins, sny dit in klein stukkies en gee dit vir hom met 'n teelepel.

© Nature Bébé uitgegee deur Alain Ducasse Edition, skrywers Alain Ducasse, Paule Neyrat en Jérôme Lacressonière. Fotograaf: Rina Nurra Stilis: Lissa Steeter. Beskikbaar in boekwinkels, 15 euro.

Lamsbredie

VIR 4-6 MENSE

VOORBEREIDING: 25 min. KOOK: ongeveer 1 uur

Bestanddele:

• 600 g skaapskouer
• 600 g lamsnek
• 2 tamaties
• 2 knoffelhuisies
• 2 c. eetlepel grondboontjieolie
• 1 C. eetlepel meel
• 1 ruiker garni
• 2 trosse nuwe wortels
• 200 g nuwe raap
• 1 bossie klein wit uie
• 300 g groenbone
• 300 g vars ertjies
• 25 g botter
• sout, peper, neutmuskaat

Voorbereiding: sny die skaapskouer in groot stukke, en die kraag in skywe. Dompel die tamaties vir 20 sekondes in kookwater en verkoel dit dan in koue water. Skil hulle, saad hulle en druk hulle fyn. Skil en kap die knoffel. Verhit die olie in 'n groot oondbak en verbruin die stukkies lam. Dreineer hulle op absorberende papier en gooi die vet weg. Plaas die vleis terug in die houer, bestrooi met meel en kook vir 3 minute terwyl jy roer. Sout, peper en rasper neutmuskaat. Voeg tamaties, knoffel en bouquet garni by die oondbak asook 'n bietjie water sodat die vleis tot op sy hoogte nat is. Sodra dit kook, bedek en prut vir 35 minute. Skraap die wortels en raap, skil die uie, verwyder die groenbone, dop die ertjies. Sit die botter om te smelt in 'n sosatiepan en verbruin net die wortels, uie en raap. Stoom die groenbone vir 7-8 minute. Sit die wortels, raap, uie en ertjies in die kasserol, meng. Gaan voort om stadig, bedek, vir 20 tot 25 minute te kook. Voeg die groenbone 5 minute voor opdiening by en meng liggies. Bedien baie warm, in die oondbak.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (stileer Alexia Janny). Resep geneem uit die boek Petit Larousse chef, Larousse editions

Graskors lamsrak

Bestanddele:

• 1 skaaprak met 6 ribbetjies
• 40 gr die mout
• 120 gr broodkrummels
• dragon
• Thyme
• 4 cl sonneblomolie

Voorbereiding: hanteer (verwyder die vleis wat sekere bene bedek, byvoorbeeld tjops, ribbetjies of boudjies) jou lamsrak, sit dit in 'n bord wat geskik is vir jou oond. Bedruip dit met olie. Geur met sout en peper, bak vir 10 minute in 'n warm oond. Verwyder dit, borsel dit met mosterd. Berei jou broodkrummels met kruie voor, kap die pietersielie en tiemie, voeg dit by die broodkrummels. Rol jou geborselde vierkant in broodkrummels, dit sal by die mosterd vassit, sit jou vierkant terug in die oond vir 5 minute om die kruiekors in te kleur, sny, bedien en geniet. Jy kan jou vierkant met 'n ratatouille vergesel.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Skaapboud in rooiwyn

Vir 4 mense. Voorbereidingstyd: 30 minute. Gaarmaaktyd: 1 uur 30 minute

Bestanddele:

• 1 skaapboud van 1,3 kg
• 1 eetlepel olyfolie
• 40 g botter
• 'n Halwe bottel rooiwyn
• 1 knoffelhuisie
• 2 uie
• 2 wortels
• 2 takkies tiemie
• Gemmerpoeier
• 5O g wynkonfyt
• Soutpeper

Voorbereiding: skroei die boud oor matige hitte aan alle kante. Verwyder die been en sit eenkant. Smelt die botter in dieselfde skottel, voeg die wortels, die geskil en in blokkies gesnyde uie by. Kook vir 10 minute. Plaas die groente oor na 'n oondvaste bak. Plaas die skaapboud bo-op, voeg die tiemie by. Bak in die oond by Th.7 (210 °) vir 20 minute. Maak nat met rooiwyn. Voeg die wynkonfyt by. Verlaag die temperatuur. Hou aan kook vir 1 uur by Th.6 (180 °), bedruip die boud gereeld. Hou die been warm. Gaan die kooksappe deur 'n Chinese, verminder dit met 'n derde. Pas die geurmiddels aan. Bedien die skaapboud bo-op met die sous en vergesel van seisoenale groente.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, uitgegee deur Alain Ducasse Edition. Skrywers: Alain Ducasse, Paule Neyrat en Jérôme Lacressonière. Fotograaf: Rina Nurra. Stilis: Lissa Streeter. Beskikbaar in boekwinkels vir 15 euro. Dankie aan Paule Neyrat en aan Alain Ducasse-uitgawes vir hul samewerking.