Swart knoffel: hoe om dit te eet? Wat is die voordele daarvan? - Geluk en gesondheid

Swart knoffel begin ons kombuise binnedring, 'n baie vreedsame inval omdat hierdie bestanddeel merkwaardige eienskappe het. Tog is hierdie kos met die eerste oogopslag alles behalwe aptytlik, maar jy moet nie versigtig wees vir voorkoms nie.

Hierdie gereg het 'n unieke smaak en om dit te kroon is dit voordelig vir jou gesondheid.

Wil jy jou vriende, jou familie betower? Probeer swart knoffel om nuut by jou kookkuns te voeg terwyl jy help om na jou welstand om te sien.

Is jy skepties? Om jou te oortuig, het Ek jou gemaak die lys van die vele voordele en hoe om swart knoffel te verteer. Moet dus nie langer wag om hierdie nuwe produk te ontdek wat voortspruit uit Japannese know-how nie.

Swart knoffel, wat is dit presies?

Soos die naam aandui, is swart knoffel eenvoudig die eetbare knoffel (Allium sativum) wat jy vir jou kulinêre voorbereidings gebruik, maar wat ’n transformasie ondergaan het.

Moderne produksietegniek dateer terug na die vroeë 2000's in Japan. Vir die rekord word swart knoffel vir 4 jaar baie sporadies in Koreaanse kookkuns gebruik, ondanks die feit dat Japan aanspraak maak op die uitvinding.

Die mees tradisionele metode om hierdie unieke gereg voor te berei, is om knoffelhuisies in seewater te beperk teen 'n konstante temperatuur van 60 ° C.

Dit kan ook voorberei word deur maserasie in 'n oond met 'n humiditeitsvlak van ongeveer 80% vir 'n paar weke of selfs maande! (1).

Hierdie behandeling laat die knoffelhuisie baie stadig karameliseer om 'n witterige voorkoms aan die buitekant te behou, maar kry 'n baie swart, intense en blink kleur aan die binnekant.

Uiteraard veroorsaak hierdie proses nie net 'n verandering in kleur nie, maar dit maak dit ook moontlik om te sublimeer en nuwe geure te skep, om 'n smeltende tekstuur aan die knoffel te gee en om dit nuwe terapeutiese eienskappe te gee.

Die enigste nadeel van gefermenteerde knoffel is die prys. Dit is egter moontlik om dit tuis te maak met 'n ryskoker.

Jy moet net geduldig wees en versigtig wees, jy mag dalk jou binnekant vir 'n rukkie met die reuk van knoffel balsem (2).

'n Keurbegeleiding om jou geregte te verbeter

Die fermentasie van knoffel gee dit soet aromas soortgelyk aan dié van pruimedante versterk met 'n subtiele geur soortgelyk aan karamel en drop met 'n sweempie balsamiese asyn met 'n effense noot van suur.

Daarbenewens maak die proses wat in Japan ontwikkel is, dit moontlik om die pittige en sterk kant in die mond van vars knoffel te verminder. Die unieke smaak het daartoe gelei dat die Japannese swart knoffel umami, letterlik "die vyfde geur" ​​noem.

Swart knoffel pas ideaal by fyn vis soos turbo, seebaars of saam met seekos soos sint-jakobsschelp.

Maar hierdie swart skat kan selfs as 'n bestanddeel gebruik word om nageregte te maak, om kase te vergesel, om slaaie te verbeter en selfs om konfyte te geur. Hierdie bestanddeel is 'n bondgenoot vir die maak van resepte met 'n unieke smaak.

Die voordele van swart knoffel

Die behandeling wat knoffel ondergaan maak dit moontlik om nuwe geure te openbaar, maar dit het ook die voordeel dat dit nuwe molekules skep wat voordelig is vir die gesondheid.

Ons sal veral die belangrikheid van S-allyl-cysteine ​​sien, 'n verbinding wat voortspruit uit die transformasie van allisien tydens die karamelisering van knoffel (3).

Allisien, 'n swaelmolekule wat verantwoordelik is vir die reuk en spesery wat so spesifiek vir vars knoffel is, is bekend dat dit terapeutiese eienskappe het, maar S-allyl-cysteine ​​het aansienlik meer effektiewe deugde en hierdie verbinding het die voordeel dat dit maklik deur die liggaam geassimileer kan word .

Bloeddrukreguleerder danksy sy werking op slegte cholesterolvlakke

S-allyl-cysteine ​​help om die persentasie LDL, die slegte cholesterol, te verminder (4). Swart knoffel bevat ook polisulfiede wat bekend is om die vlak van lipiede in die liggaam te reguleer.

LDL in oormaat is skadelik vir die gesondheid. Dit bou op in die are en veroorsaak verswakte bloedvloei. Om te vergoed word die hart meer gebruik en word dus meer moeg om die bloed te sirkuleer om die verskillende organe te suurstof.

Op medium of langer termyn kan dit kardiovaskulêre siektes soos beroerte, miokardiale infarksie of hartversaking veroorsaak.

Dus, 'n gereelde verbruik van swart knoffel maak dit moontlik om die voorkoms van koronêre gedenkplate te beveg en om die bloed te verdun om bloeddruk te verlaag en dus die risiko's van die ontwikkeling van vaskulêre siektes te beperk.

Om jou pankreas te beskerm teen die skadelike werking van trigliseriede

Dit is ook bekend dat S-allyl-cysteine ​​die sintese van trigliseriede beperk (5).

Hierdie molekules is noodsaaklik om energie na ons liggaam te bring, maar in 'n te groot hoeveelheid word hierdie lipiede skadelik vir ons gesondheid en kan dit kardiovaskulêre siektes veroorsaak, maar ook pankreatitis, 'n ontsteking van die pankreas wat potensieel dodelike gevolge kan hê.

Om die vlak van trigliseriede sonder bloed te verlaag, moet jy 'n meer gebalanseerde dieet kies deur jou verbruik van alkohol, suiker, vrugtesappe en kouevleis te verminder en bowenal kan jy jouself nou help deur swart knoffel te eet.

Antioksidant krag om die impak van vrye radikale te verminder

Die behandeling wat deur knoffel ondergaan word, maak dit moontlik om 'n groter hoeveelheid antioksidantverbindings, insluitend peroksidases, te genereer.

’n Studie van 2014 deur ’n Chinese span van die Universiteit van Wetenskap en Tegnologie het getoon dat die antioksidantaktiwiteit van swart knoffel toegeneem het met die duur van hittebehandeling om dit te produseer.

Die antioksidantvlak is dus twee keer so hoog as in die inheemse peul (6).

As 'n herinnering, 'n antioksidant help om vrye radikale te neutraliseer. Hierdie baie skadelike ione is betrokke by die veroudering van selle en veroorsaak onomkeerbare skade aan DNA maar ook aan proteïene wat noodsaaklik is vir die funksionering van die organisme.

In die ernstigste gevalle kan dit lei tot kardiovaskulêre siekte, maar ook kanker (7).

Versterk immuunverdediging

Swart knoffel bevat ook saponien wat bekend is vir sy beskermende rol. Hierdie molekule van die glukosiedfamilie, wat deur plante geproduseer word, help om bakterieë en swamme te bestry.

Daarbenewens, in 2010, het 'n studie wat gesamentlik deur Chinese en Japannese spanne uitgevoer is, getoon vitro dat die byvoeging van swartknoffelekstrak by selle hul immuunstelsel versterk het.

Hierdie verbeterde verdediging word verskaf deur 'n verhoogde produksie van sitokiene (8). Hierdie proteïene is betrokke by die regulering van immuunfunksie.

Hierdie resultaat is bevestig deur ander studies wat deur verskillende navorsingsgroepe uitgevoer is (9, 10, 11).

Hul eksperimente toon duidelik dat swart knoffel voordelig is om bakteriële en swaminfeksies te beveg en dat dit help om respiratoriese probleme soos asma meer effektief te beveg.

Belangrike bron van minerale soute

Swart knoffel bevat ook 'n groot hoeveelheid minerale soute, veral kalsium, fosfor, yster en selenium. Hierdie verskillende elemente is noodsaaklik vir die neuronale, ensiematiese en regulatoriese funksies van die organisme.

Die soutvlak word nie verbeter deur die karamelisering nie, so die intense verhitting bring geen ooglopende voordele hier nie, maar dit het steeds die verdienste om die so besondere smaak van wit knoffel uit te skakel, terwyl dit steeds toelaat om minerale soute te geniet wat noodsaaklik is vir ons welstand.

Daarbenewens het die hittebehandeling van knoffel die nadeel dat dit die vitamiene wat in groot hoeveelhede in die peul voorkom, vernietig word. Inderdaad, hierdie molekules is baie sensitief vir hitte.

Dit is die rede waarom dit nie aanbeveel word om jou groente te gaar te maak om 'n hoë vitamienvlak te handhaaf nie.

'N Natuurlike antidepressant

Swart knoffel is in staat om die produksie van serotonien te veroorsaak, hierdie neurotransmitter is noodsaaklik om rustige slaap te verseker. Die gekarameliseerde peul werk op bui deur senuwee- en fisiese moegheid te verminder.

Om te lees: Die voordele van valeriaan

'n Effektiewe stimulant van kognitiewe funksies

Swart knoffel sal ook 'n bondgenoot wees om ons intellektuele vermoëns te stimuleer. 'n Studie wat by die Departement Fisiologie in Indonesië uitgevoer is, toon dat muise wat hierdie dieetaanvulling gevoer het, verhoogde geheue toon (12).

Die span van Dr. Yu-Yan Yeh van die Staatsuniversiteit van Pennsilvanië het getoon dat jong rotte wat met swart knoffel gevoer is, laer homosisteïenvlakke van die orde van 30% of 'n konsentrasie het. 'n Hoë vlak van hierdie molekule in die liggaam lei tot 'n verhoogde risiko van demensie (13).

Moet ook nie huiwer om swart knoffel in te neem om jou brein te versterk nie en onthou, dit is nooit te laat om jou neurone te stimuleer nie.

Verbruikspatrone

Dit word aanbeveel om 1 tot 3 huisies swart knoffel per dag op 'n leë maag te eet. Verkies die oggend, want swart knoffel het 'n energieke effek wat kan keer dat jy aan die slaap raak. As 'n spesery kan jy dit met vleis, vis, kaas ...

Sommige vervaardigers het besluit om hierdie kosbare stof in kapsules te sit om soveel mense moontlik te laat voordeel trek uit die terapeutiese deugde van hierdie spesery ... sonder om ongelukkig by sy unieke smaak baat te vind.

Wees egter versigtig, voor die entoesiasme wat deur hierdie produk gegenereer word, begin baie vervalsings op die internasionale mark verkoop word, so pasop vir pryse wat te aantreklik is en bestel jou items by voorkeur by maatskappye wat spesialiseer in kruiemedisyne.

Berging van swart knoffel

Swart knoffelhuisies kan vir ten minste 'n jaar gestoor word in die afwesigheid van lig en vog.

Nadele-aanduidings

Swart knoffel kan 'n ligte lakseermiddel veroorsaak.

Daarbenewens word die gebruik daarvan nie aanbeveel vir mense op antistolmiddelbehandeling nie, want swart knoffel veroorsaak die sintese van sitokiene wat 'n aktiwiteit het op die regulering van die immuunstelsel, soos ons pas gesien het, maar ook op hemostase.

Hierdie term sluit al die biologiese meganismes betrokke by bloedstolling in. Die verbruik van swart knoffel sal ook 'n antagonistiese effek hê op antikoagulante middels.

As 'n voorsorgbeginsel is dit verkieslik dat swanger of borsvoedende vroue, sowel as jong kinders, nie swartknoffelkapsules gebruik nie.

In die geval van mediese behandeling, is dit raadsaam om jou dokter te kontak om uit te vind oor moontlike dwelminmenging.

Swart knoffel, 'n kos wat onvergelyklike geur en unieke terapeutiese deugde kombineer

So het ek dit reggekry om jou te oorreed om swart knoffel aan te neem? Want hierdie spesery wat deur die sjefs van die groot tafels baie waardeer word, is nie net 'n gier nie.

Swart knoffel gee nie net 'n noodsaaklike geur aan jou geregte nie – ek kan nie anders as om die vergelyking met die Périgord-truffel te tref nie – maar boonop bied gekarameliseerde knoffel uitsonderlike aktiewe bestanddele om jou te help om jou te onderhou. in goeie gesondheid.

Alhoewel die prys nog te hoog is vir sommige begrotings, maar weet dat om steeds voordeel te trek uit die voordele van hierdie produk, is dit moontlik om dit verpak in kapsules te koop.

Om dieper in die onderwerp in te gaan

Ek beveel hierdie baie volledige boek L'Ail Noir 5th Flavour aan. Aan die einde van hierdie boek sal jy verskillende resepte ontdek wat op swart knoffel gebaseer is.