Beesrolletjies: 'n wonderlike gereg. Video
Sappige vleisrolletjies is 'n uitstekende gereg vir 'n feestelike ete en vir 'n intieme huislike ete. Vleisbroodresepte word in baie kombuise ter wêreld aangetref. Dit is Italiaanse involtini, Poolse zrazy, Duitse roulade, Amerikaanse brasioli en vele ander soortgelyke geregte. Hulle kan almal van verskillende vleis gemaak word, maar sagte beesvleis is die beste.
Beesrolletjies: video -resepte
Hierdie resep is al sedert die XIV eeu bekend. Sulke vleisbroodjies is aan die tafel van die Poolse owerheid bedien. U benodig: - 700 g beesfilet; - 2 eetlepels korrelmosterd; - 200 g gerookte spek; - 200 g gepekelde komkommers; - 200 g uie; - 500 ml beesvleisbouillon; - groente olie.
Sny die beesfilet in 5-6 stukke oor die graan. Bedek elke deel met foelie en klits goed tot 'n reghoekige laag wat nie dikker as ½ sentimeter is nie. Sny die gerookte spek in dun repies. Sny die ui in halwe ringe. Sny die komkommers in lengte in lengte. Smeer die lae met mosterd. Vir elke stuk vleis, plaas 'n lang sny spek, 'n paar halwe ringe ui en 'n sny komkommer. Plak die vleis eers effens aan die kort kante van die laag, rol dit dan in 'n rol en maak dit vas met tandestokkies of bind dit vas met 'n tou.
Verhit groente -olie in 'n diep pan. Braai die zrazy tot goudbruin aan alle kante. Voeg ½ koppie beesvleisbouillon by en prut 'n uur lank oor lae hitte, voeg sout by indien nodig. Onthou om die tou of tandestokkies te verwyder voordat dit bedien word.
U kan 'n ryk sous maak deur gekapte gebraaide porcini -sampioene, gekapte uie en knoffel by die beesvleisbouillon te voeg, 'n bietjie gekapte rooipeper en geur met sout en swartpeper
Vir beesvleis in Franse styl:-500 g beesfilet; - 2 eetlepels Dijon -mosterd; - 6 snye spek; - 1 wortel; - 14 peule groenbone; - ¼ teelepel gemaalde swartpeper; - 3 eetlepels olyfolie; - ½ koppie koringmeel; - 350 ml beesvleisbouillon; - ½ koppie Bourgondiese wyn.
Sny die vleis in 4 stukke oor die vesels en klop dit af, bedek met kleefplastiek. Skil die wortels en sny in dun skywe. Sny spek in repies, braai in 'n pan tot bros en plaas op papierhanddoeke om oortollige vet te absorbeer. Doop die boontjies vir 2 minute in kookwater en dompel dit dan dadelik in yswater, droog dit, verwyder die punte.
Smeer elke laag vleis met mosterd, verdeel die vulsel in 4 gelyke dele en lê in 'n gelyke laag op die vleis. Rol die rolle op, buig eers langs die kort kant en dan in 'n rol langs die lang kant. Bind die rolle met bakdraad.
Verhit die olie in 'n pan. Braai die rolletjies tot goudbruin, draai af en toe om. Plaas die rolletjies in 'n braaipan. Giet meel in die pan en klits dit saam met die sappe en olie wat uit die vleis gekom het. Giet geleidelik die sous en wyn by terwyl jy aanhou klits. Prut die sous vir 15 minute oor lae hitte en giet dan oor die rolle. Plaas die braaipan in 'n voorverhitte oond tot 170 grade. Bak vir 'n uur.
As jy nie wyn het nie, vervang ekstra beesvleisbouillon of sap wat uit rooi druiwe gedruk word
Hierdie lekker klein Italiaanse roulette is perfek as voorgereg vir die nuwejaars tafel. Om dit voor te berei, benodig u: - 8 stukke (500 g) kalfkotelette; - 2 ½ teelepels tiemieblare; - 2 ½ teelepels gekapte roosmaryngroen; - 16 groot basiliekruidblare; - 16 groot blare vars kruisement; - 8 dun skywe prosciutto; - 120 g gerasperde parmesaankaas; - ¼ koppies koringmeel; - 2 eetlepels olyfolie; - 6 vars salieblare; - 2 lourierblare; - 1 knoffelhuisie; - ½ koppie brandewyn; - ½ koppie room met 'n vetinhoud van 20 tot 30%; - sout peper.
Prosciutto - sagte Italiaanse ham wat gemaak word van die been van varke wat spesiaal gevoer is
Klits elke tjop, bedek met foelie, af tot 'n dikte van nie meer as ¼ sentimeter nie. Geur elke kap met peper, ¼ teelepel tiemie, ¼ teelepel roosmaryn, bedek met 2 basiliekruidblare, 2 kruisementblare en 1 sny prosciutto, strooi 1/8 van die gerasperde kaas oor. Rol elke kap in 'n stywe rol en maak vas met 'n tandestokkie of bind dit met tou vas. Doop elke rol in meel.
Verhit olie in 'n groot pan oor hoë hitte. Braai die rolletjies aan alle kante. Oordra na 'n bord en bedek met foelie. Voeg ½ teelepel tiemie, ½ teelepel roosmaryn, salieblare, lourier en knoffelhuisie by die pan. Braai tot die knoffel bruin is. Verwyder van die hitte en gooi konjak daarin. Plaas die pannetjie terug op die vuur. Moenie alkohol in die skottel gooi nie, want dit kan ontbrand.
Prut oor matige hitte vir ongeveer 2 minute, verlaag die hitte tot laag en gooi room daarin. Plaas die rolle terug in die pan en verhit vir 2 minute. Verwyder tandestokkies of sny die tou voordat dit bedien word. Involtini word soms gestoof in 'n sous van droë rooiwyn en tamaties wat in hul eie sap bewaar word, en gekapte basiliekruid word ook in hierdie sous gesit.