Contents [show]
Groen groente verloor dikwels hul helder smarag -kleur tydens kook. Om te voorkom dat dit gebeur, moet u dit korrek blancheer. Dan sal broccoli, aspersies, ertjies, groenbone en ander net so mooi op die bord wees as voor kook.
Reëls vir die blansjering van groente:
1. Was die groente deeglik en verwyder vlekke - dit is veral op heldergroen opvallend.
2. Neem baie water vir kook, 6 keer meer per volume as die groente self.
3. Sout die water goed voor jy dit kook, dit moet goed kook. Nadat die groente by die water gevoeg is, moet die kook nie onderbreek word nie.
4. Moenie die pot bedek tydens kook nie; daar word geglo dat as die ensiem wat chlorofil afbreek nie saam met die stoom uitkom nie, dit nie moontlik is om 'n groen kleur te kry nie.
5. Kook groente vir 'n kort tydjie, 'n paar minute. Op hierdie manier sal minder voedingstowwe in die water gaan en die kleur sal versadig bly. Die groente moet sag, maar effens bros wees.
6. Na die gaarmaak moet groente in 'n bak yswater gedoop word om dadelik te stop.
7. U kan die kleur van groente behou deur dit te stoom, maar die kleur sal steeds donkerder wees.
8. Wanneer bevrore groente gaargemaak word, moet die volume water verhoog word, aangesien die temperatuur van die groente die water aansienlik sal afkoel en dit heeltyd moet kook.
As dit kom by blaargroentes soos spinasie of kruie, hoef u dit nie te kook nie, maar blansjering gee 'n ryk kleur en geur.
Blanseringstyd:
roosmaryn - 40 sekondes
venkel en dille - 15 sekondes
grasuie - hou dit vir 2 minute onder warm water
pietersielie - 15 sekondes
munt - 15 sekondes
tiemie - 40 sekondes.