Ten spyte van die omstrede en dubbelsinnige mening in die samelewing, is sampioene vir duisende jare gebruik vir beide kos en vir mediese doeleindes. Soms word hulle verkeerdelik as 'n groente of plant geklassifiseer, maar in werklikheid is dit 'n aparte koninkryk - swamme. Alhoewel daar 14 variëteite sampioene in die gebied is, is slegs 000 eetbaar, ongeveer 3 is bekend vir medisinale eienskappe, en minder as 000% word as giftig beskou. Baie mense is baie lief daarvoor om in die bos te stap vir sampioene, maar dit is belangrik om 'n eetbare sampioen van 'n giftige een te kan onderskei. Farao's het sampioene as 'n lekkerny beskou, en die Grieke het geglo dat sampioene krag gee aan krygers. Die Romeine, aan die ander kant, het sampioene as 'n geskenk van God aanvaar en dit net by plegtige geleenthede gaargemaak, terwyl die sampioen vir die Chinese 'n gesonde voedselproduk is. Vandag word sampioene gewaardeer vir hul unieke smaak en tekstuur. Hulle kan die gereg sy geur gee, of die smaak van ander bestanddele intrek. As 'n reël versterk die sampioengeur tydens die kookproses, en die tekstuur weerstaan die hoofmetodes van termiese verwerking, insluitend braai en stowe, goed. Sampioene is 700-1% water en is laag in kalorieë (80 cal/90 g), natrium en vet. Hulle is 'n uitstekende bron van kalium, 'n mineraal wat help om hoë bloeddruk te verlaag en die risiko van beroerte te verminder. Een medium portabella-sampioen bevat meer kalium as 'n piesang of 'n glas lemoensap. Een porsie sampioene is 100-30% van die daaglikse behoefte aan koper, wat kardiobeskermende eienskappe het.
Sampioene is 'n ryk bron van riboflavien, niasien en selenium. Selenium is 'n antioksidant wat, saam met vitamien E, selle beskerm teen die skadelike effekte van vrye radikale. Manlike heuning. werkers wat twee aanbevole daaglikse dosisse selenium ingeneem het, het hul risiko van prostaatkanker met 65% verminder. Die Baltimore-verouderingstudie het bevind dat mans met lae bloedvlakke van selenium 4 tot 5 keer meer geneig was om prostaatkanker te ontwikkel as dié met hoër vlakke van selenium.
Die sampioene wat die meeste in die Verenigde State geëet word, is sampioene en wit sampioene.