Stap 1: Kamer Die keuse van ligging is net so belangrik vir 'n vegetariese restaurant as vir enige ander restaurant. Met die verskil dat jy in ag moet neem dat die inkomste van 'n vegetariese restaurant, veral aanvanklik, dalk nie die hoë huur dek nie, dus maak dit sin om nie op die ligging te wed nie, maar op die kombinasie van prys en kwaliteit. Dit is wenslik dat die vegetariese kafee geleë is in 'n plek met goeie ekologie. “Ons glo dat dit die winsgewendste is om ons eie perseel te bou: as ons op die langtermyn reken, dan is dit meer winsgewend as om te huur, en buitendien kan jy die gebou na jou smaak ontwerp,” sê Tatyana Kurbatova, direkteur en mede. -eienaar van die Troitsky Most-restaurantketting. Die bou van 'n gebou kan sowat $500 kos, huur – $2-3 per maand vir sowat 60 m2. Stap 2: Toerusting en binneruim As 'n reël, in vegetariese restaurante, gebruik die binneland natuurlike materiale wat so na as moontlik aan die natuur is: hout, klip, tekstiele. Natuurlike pels, been en ander bykomstighede van dierlike oorsprong word nie gebruik nie. In 'n vegetariese restaurant rook of drink hulle as 'n reël nie, dus word asbakkies en geregte vir alkohol nie voorsien nie. Dit is nodig om sowat $20 te belê in die herstel van die perseel en die interieur. Die toerusting van die kombuis en pakhuis verskil nie veel van enige ander openbare spyseniering nie. Maar dit is die moeite werd om 'n groter aantal vars groente op die spyskaart te oorweeg, so jy moet 'n groot aantal yskaste opberg vir die berging van groente en vakuumverpakking in vergelyking met 'n tradisionele kafee. Die toerusting sal minstens $50 kos. Stap 3: Produkte Die keuse van produkte moet veral versigtig benader word, aangesien dit die verskeidenheid produkte en geregte is wat die kafee besoek. “Jy moet probeer om allerhande groente, vrugte, peulgewasse, neute, sampioene wat jy in die stad kan kry by die spyskaart in te sluit. Dit is nutteloos om direkte aflewerings van lande van oorsprong te hanteer, aangesien klein hoeveelhede benodig word sodat die produkte altyd vars bly. Dit is beter om 'n wye netwerk van verskaffers vir 'n verskeidenheid poste te vestig,” adviseer Roman Kurbatov, hoofdirekteur van OOO Enterprise Range (Troitsky Most-handelsmerk). Terselfdertyd is die hoop om geld op vleis en eiers te bespaar ongegrond, aangesien sommige seldsame groente nie minderwaardig is as vleislekkernye nie, en soms selfs oortref dit. Stap 4: Personeel Om ’n kafee oop te maak, is twee sjefs, drie tot vyf kelners, ’n skoonmaker en ’n direkteur nodig. En as daar geen spesiale vereistes vir die laaste drie beroepe is nie, ontstaan probleme met kokke in vegetariese kookkuns. “Daar is glad nie spesialiste nie. Daar is geen vegetariese sjefs in die stad as ’n klas nie,” sê Tatyana Kurbatova. – In ons kafees groei ons self sjefs, administrateurs en eienaars staan self by die stoof saam met die sjefs. Boonop is die meeste van diegene wat saam met ons kook nie-professionele mense. Dit is uiters moeilik vir professionele sjefs om selfs daaraan te dink om sonder vleis te kook; ons het die ervaring gehad om ’n bekende sjef te lok, maar dit het nie goed geëindig nie.” Stap 5: Draai op Die mees belowende manier om 'n vegetariese onderneming te bevorder, is om promosiepamflette te versprei. Daar moet onthou word dat 'n vegetariese kafee nie net op oortuigde vegetariërs moet staatmaak nie. Dit is die moeite werd om die advertensieveldtog tydens die plasings te versterk, wanneer daar meer kliënte in vegetariese kafees is, advertensies in die betrokke publikasies en op webwerwe wat verband hou met vegetarisme of 'n gesonde leefstyl plaas. Baie Petersburgers hou van vegetariese kos, maar daar is baie min ondernemings waar daar geen vleis, vis en alkohol in die stad is nie.
2022-11-11