Swart knoffel is 'n spesiale manier om gewone knoffel te "verouder". Sy naeltjies is ink-swart en het 'n taai, dadelagtige tekstuur. En die smaak? Bloot onaards: soet, aards, glad nie steek nie en herinner aan umami. Sjefs is net mal daaroor en voeg dit by byna alle geregte. "Niks vergelyk met swart knoffel nie," sê Sarah Rich, sjef by Rich Table in San Francisco, "dit is 'n absoluut unieke en unieke produk wat die smaak van bekende geregte onherkenbaar verander." En wat kan die smaak van knoffel so verander? fermentasie proses. Vir 'n paar weke word knoffelbolle in 'n vogtige omgewing by lae temperature gehou. Tydens hierdie proses word die ensieme wat vars knoffel sy pittige geur gee, afgebreek en die Maillard-reaksie vind plaas, wat die antioksidant melanoidin produseer, wat die produk sy swart kleur en 'n heeltemal nuwe smaak gee. Dieselfde reaksie vind byvoorbeeld plaas wanneer uie braai. En hoe smaak swart knoffel? Dit lyk gelyktydig soos pruimedante, tamarind, melasse, drop en karamel met 'n sweempie sojasous. Hoe om te kook Elke sjef met selfrespek weet hoe om regte seesout van geïmproviseerde produkte te maak. En "veroudering" van knoffel in die kombuis blyk redelik eenvoudig te wees: dit benodig net 'n gewone ryskoker. Die verhittingsmodus in die rysstoof skep die regte omgewing om knoffelhuisies in "swart goud" te verander. Dit is waar, hierdie proses is nie vinnig nie, dit neem 'n paar weke. Hoe om te gebruik Swart knoffelhuisies word op dieselfde manier as gewone gebraaide knoffel gebruik. Meng knoffelhuisies met olyfolie in 'n blender tot 'n pasta en bedien met crostini. Gemaalde gedroogde swart knoffel smaak soos umami. Sprinkel dit op enige gereg wat jy wil hê om diepte en 'n aardse geur by te voeg. Geregte met swart knoffel op die spyskaart van sommige restaurante • Pittige Bloemkool met Avokado en Swart Knoffel (a.kitchen Restaurant, Philadelphia) • Sampioenroomsop met Sjerrie Swart Knoffel Panna Cotta (Perennial Virant Restaurant, Chicago) • Gebraaide Aartappels met Swart Knoffelsous (Bar Tartine, San Francisco • Soteer prei in Swart Knoffelsous (Sitka & Spruce Restaurant, Seattle) Waar kan ek koop Sedert swart knoffel die harte van baie fynproewers verower het, is dit in speserywinkels, gesondheidskoswinkels, ekomarkte en selfs aanlynwinkels verkoop. Probeer dit! Bron: bonappetit.com Vertaling: Lakshmi
2022-11-11