Contents [show]
Hoe om ansjovis van sprot en lodde te onderskei
Ansjovis Is 'n subspesie van die ansjovis van die Middellandse See. Swart See-ansjovis is kleiner as ansjovis, Azov ansjovis is nog kleiner. Dit is baie maklik om enige ansjovis (en dus 'n hamsu) in die gesig te herken: die punt (hoek) van die mond strek agter die rug, as u van die punt van die snoet af tel, die einde van die oog. Spesifiek - soos hierdie:
sprot en witbaaiso sterk aanbeveel as 'n ansjovis-plaasvervanger behoort aan die familie (en uiterlik is dit nogal tipiese klein harings). Ter vergelyking, kyk na die foto:
Bo geleë lodde lê daar vir skaal. Dit word gevolg deur 2 eksemplare ansjovis en 2 eksemplare van die Swart See sprot (wat ek persoonlik sou vertaal as "delikate haring"). Daar is in totaal ongeveer tien soorte kilka, en nie een van hulle is selfs 'n verre familielid van die ansjovis nie. Die verskil in smaak is egter baie belangriker.
Die fynhede van die smaak van ansjovis en sprot
Ansjovis baie vetter as sprot, en die chemiese samestelling van hamsyvette verskil baie van die chemiese samestelling van sprot.
Die tweede verskil is in die gaarmaakmetodes. sprot word hoofsaaklik verkoop in pittige sout, blik of in konfyt. Hamsa word gesout sonder om speserye by te voeg, om nie die oorspronklike smaak te verdraai nie. Hier is sy op die foto:
Wat is liggesoute ansjovis en waarmee word dit geëet
Soms kan u varsgevries te koop kry hamsu, en dan kan jy nie huiwer nie - ontdooi, voeg dan nie baie sout by nie, meng behoorlik in 'n houer of glaspot, bedek met perkament en sit 'n week in die yskas. Die resultaat is 'n beliggaamde sagtheid.
Ansjovis ten spyte van die verwantskap met die hamsa, word dit heeltemal anders gesout, nie soos sprot nie en nie soos hamsa nie. Eerstens maak vervaardigers 'n berugte en baie sterk sout. Tweedens, ansjovis 'n ambassadeur is 'n baie lang, minstens ses maande, of selfs 'n jaar. Gedurende hierdie tyd vind 'n radikale proses van proteïengisting plaas, en die sagte ansjovisvleis kry 'n digte, growwe tekstuur. Dus, mooi geharde ansjovis word verkoop. Dit word dus by pizza, slaai, c.
Persoonlik verkies ek gekruide sprot en liggies gesoute hamsa op 'n gourmand manier: bo swart koffie, en verwyder die filettehelftes versigtig van die rif met 'n vurkpen. Of klassiek: onder 'n glas yskoue wodka, as u die vis met twee vingers by die kop kan gryp en die vleis met u tande van die rug kan trek. Of selfs eet, met al die bene.
Hamsa bredie
Gedurende die hamsa -visseisoen in Kerch is 'n gereg genaamd 'bredie' gewild - en dit lyk asof dit nêrens anders gaargemaak word nie. Ui en paprika word in 'n diep braaipan gebraai, dan word 'n laag ansjovis van 3-4 cm dik gesmeer en tamaties bo-op verkrummel-soveel as wat jy wil. Soms word fyngekapte en gebraaide wortels en (of) ook 'n laag rou aartappels, in dun sirkels gesny, tussen die uie en die vis gevoeg. Alle lae word gesout; jy kan ook 'n bietjie warm peper sny. Dan word 'n glas water in 'n braaipan gegooi, bedek met 'n deksel en op lae hitte geplaas. Na 20-25 minute is die Kerch-bredie gereed. En as die inwoners van Kerch 'bredie' sê, bedoel hulle nie blikkiesvleis nie, maar dit.