Ons begin met die geurige basis van die gereg Sowel as sop, gebraaide uie, wortels, seldery en geurmiddels voeg geur aan die bredie. Om die bredie lekker te maak, is dit baie belangrik om die nodige aandag aan hierdie stadium te gee: die ui moet tot goudbruin gebraai word, die suikers in die groente moet karameliseer en die kruie moet hul aroma openbaar. Intussen kan jy die groente kap. Minder is beter, maar beter In 'n bredie is dit beter om nie meer as 5 soorte groente te gebruik nie (behalwe dié wat die geurige basis van die gereg is). Wanneer jy bestanddele kies, onthou om vorms, groottes, kleure, teksture en geure te balanseer. Kies groente op grond van seisoenaliteit: groente wat terselfdertyd ryp word pas altyd goed by mekaar. In die lente sal aspersies, sneeu-ertjies en kerwel 'n goeie mengsel wees. Artisjokke pas uitstekend saam met fava-bone (lenteweergawe), en in die herfs kan jy artisjokbredie met selderywortel maak. Somertrio – tamaties, eiervrug en aartappels. Winteraanbieding – 'n stewige wortelgroentebredie. Met seisoenale bedoel ek ryp, seisoenale groente wat in jou area verbou word, en nie ingevoerde produkte wat heeljaar in supermarkte verkoop word nie. As jy hierdie eenvoudige reëls volg, sal jou bredie altyd heerlik uitdraai. Blansjering Soms word sommige brediebestanddele die beste apart gekook sodat dit hul tekstuur en kleur behou. Moenie bekommerd wees as die geblansjeerde groente te sag is nie, dit behoort te wees. Dit is altyd beter om te begin met daardie groente wat langer neem om te blansjeer. wyn Wyn voeg suurheid by die gereg en laat jou toe om die struktuur van groente te bewaar. In plaas van wyn kan jy 'n paar eetlepels suurlemoensap of sagte asyn gebruik. En hoewel droë witwyn beter met groente pas, voeg ek soms Riesling by bredies. Die soet en suur smaak van hierdie wyn bederf glad nie, maar beklemtoon inteendeel die natuurlike smaak van groente. Bedien die bredie Bredie is nie 'n baie aantreklike gereg nie, daarom is dit beter om dit in 'n bak of in 'n diep bord met wye rande voor te sit, wat gewoonlik gebruik word om pasta te bedien. Die volgende nuanse waarna jy moet let, is die bykosse. Jy kan gebraaide polenta saam met sampioenbredie, knoffelkroetons met artisjok-, prei- en ertjiebredie voorsit, en koeskoes saam met groente met keker-ertjies. ’n Algemene aanbeveling is om die bredie te bedien met kosse wat sap absorbeer en ’n natuurlike smaak het: graankos, koeskoes, polenta, croutons, roosterbrood, beskuitjies en selfs wafels. Graankos lyk aantrekliker in 'n klein houer in die middel van die bord. Wanneer jy 'n bredie voorberei, is dit beter om die groente in pragtige groot blokkies te sny sodat jy kan sien watter groente by die gereg ingesluit is. Klein stukkies lyk minder smaaklik. Wanneer dit onmoontlik is om te verstaan waaruit die gereg gemaak is, is dit moeilik om 'n duidelike antwoord te kry of jy daarvan gehou het of nie. Dit is veral belangrik as jy ’n bredie vir kinders voorberei. ’n Garnering van grofgekapte vars kruie, ’n lepel salsa verde of tamatiewiggies gee die bredie ’n voltooide, aptytlike en baie aantreklike voorkoms. Bron: deborahmadison.com Vertaling: Lakshmi
2022-11-11