Blomkool is ryk aan voedingstowwe Blomkool is laag in koolhidrate, maar hoog in vitamien C, kalium, kalsium en vesel. Dit bevat ook 'n matige hoeveelheid vitamien K1, sulforafaan, glukosinolate, karotenoïede en indool-3-karbinol. En nou oor die voordele van elk van hierdie voedingstowwe.
Vitamien C Vitamien C word deur die liggaam benodig vir die produksie van kollageen, een van die belangrikste proteïene wat betrokke is by die vorming van bindweefsel, en die sintese van glutathion, wat immuunfunksie verbeter en selle en weefsels teen vrye radikale beskerm. Vitamien C is baie sensitief vir hitte, daarom word blomkool die beste by lae temperature gekook of rou geëet. sulforaphane Sulforafaan is wat daardie vreemde reuk in die kombuis veroorsaak wanneer jy kruisbloemige groente soos blomkool kook. Sulforaphane het baie kragtige eienskappe: dit beskerm die liggaam teen enige inflammasie en kanker. Saam met glutathion help dit om gifstowwe uit die selle van die liggaam te verwyder. Glukosinolate en indool-3-karbinol Soos sulforafaan, bevat glukosinolate swael, wat 'n skerp reuk afgee. In die liggaam word glukosinolate afgebreek en vorm biologies aktiewe verbindings – indole, nitrile, tiosianate en isotiosianate. Studies het getoon dat hierdie verbindings, veral indool-3-karbinol, die ontwikkeling van kanker by rotte en muise kon voorkom. Glukosinolate beskerm ook sel-DNS teen skade en het anti-inflammatoriese eienskappe.
Daar is 'n mening dat glukosinolate die funksionering van die tiroïedklier negatief beïnvloed, veral by mense met 'n lae jodiuminhoud in die liggaam. As dit jou geval is, maak seker dat jy die blomkool kook. En as jy goeie immuniteit het, kan jy rou blomkool eet (maar beter in klein hoeveelhede). Vitamien K1 Blomkool bevat ook vitamien K1 (31 mg/100 g). As die liggaam genoeg vitamien K1 ontvang, is dit in staat om dit in vitamien K2 te sintetiseer. Albei hierdie vitamiene is noodsaaklik vir behoorlike bloedstolling. Terloops, vitamien K2 word ook in sommige kosse, soos botter, aangetref.
Om groente te kook, verloor nie vitamien K1 nie, en volgens sommige studies verbeter mikrogolf kook selfs die absorpsie van hierdie vitamien (hoewel dit nie vir my 'n rede is om 'n mikrogolf te begin gebruik nie).
Hoe om blomkool behoorlik te kook
– kook in dubbelkoker tot al dente – bak in oond teen lae temperatuur (onder 160C) – braai in pan oor lae hitte
Daar is baie uitstekende blomkoolresepte daar buite. As jy probeer om koolhidrate te verminder en jy is keelvol vir rys, sal jy van hierdie resep hou. Blomkool met lemmetjie en koljander
Bestanddele: 1 kop blomkool 2 eetlepels ongesoute botter (opsioneel met kruie) sap van 1 suurlemoen 2 eetlepels groente-olie ½ koppie gekapte vars koljander seesout na smaak 1 groen uie steel, gekap (opsioneel)
resep: 1. In 'n blender of op 'n rasper, maal die blomkool tot die grootte van ryskorrels. 2. Smelt die botter in ’n braaipan oor matige hitte en braai die blomkool liggies terwyl jy aanhoudend roer en omdraai (5-10 minute). 3. Voeg lemmetjiesap, groente-olie, koljander en sout na smaak by. Gooi liggies, rangskik op borde, sprinkel groen uie oor en bedien. Geniet jou ete! Bron: Vertaling: Lakshmi