Wit haai

Algemene inligting

Almal weet wat die grootwithaai is, maar slegs enkeles weet dat dit 'n ander naam het, naamlik karcharodon. Sy is nie net die grootste haai nie, maar ook die bloeddorstigste van alle verteenwoordigers van hierdie soort. 'N Volwassene kan tot 8 meter groot word. Baie noem dit “die wit dood” omdat hierdie roofdiere baaiers gereeld aanval.

Die haai leef in gematigde of warm waters van die wêreldsee en swem op 'n diepte van ongeveer 30 meter. Die haai se rug is nie wit nie, maar eerder grys, maar soms loodgrys. Sy buik is spierwit, terwyl die rugvin swart is. Slegs groot individue is heeltemal lood-wit van kleur. Die withaai sien meestal na sy prooi en vaar stadig naby die seeoppervlak.

As gevolg van die feit dat haar sig swak ontwikkel is, gaan sy bedags jag. Maar sig is nie die belangrikste manier om na prooi te soek nie, want Karcharodon het steeds 'n skerp gehoor en 'n skerp reuksintuig. Daar moet op gelet word dat die "wit dood" klankseine opneem op 'n afstand van etlike kilometers.

Hierdie haai ruik vars bloed en die reuk wat 'n half kilometer lank uit angsbevange vis spruit. Die wit haai se gunstelingvoedsel is die pelsrob, wat aan die kus van Suid -Afrika leef. Kleiner individue jag klein vissies soos tuna, dolfyne of skilpaaie. Nadat hy 3 meter bereik het, skakel die haai oor na groter oseaanbewoners.

Hoe om van te kies

Wit haai

Let op die voorkoms van die haaivleisstuk wanneer u inkopies doen. Dit moet redelik groot wees, met kraakbeen in die middel. Om vas te stel of 'n haai voor u is of nie, is baie eenvoudig, want die kenmerkende kenmerk daarvan is die afwesigheid van ribbene, sowel as sigbare werwels in die kraakbeenagtige ruggraat.

Hoe om te stoor

Daar moet op gelet word dat wit haaivleis bederfbaar is, daarom is dit belangrik dat die karkas daarvan nie later nie as 7 uur na die vangs gesny word. Dan word dit gesout, gemarineer of eenvoudig gevries. Verwerkte vleis kan nog lank in die yskas gebêre word.

Refleksie in kultuur

Wit haai

Karl Linnaeus was die eerste wat die wetenskaplike naam aan die withaai Squalus carcharias gegee het. Dit gebeur in 1758. Daar is egter meer as een keer ander name aan hierdie spesie toegeken. In 1833 het sir Andrew Smith die naam Carcharodon gegee, wat in Grieks 'tand' en 'haai' beteken.

Die laaste en meer moderne naam is aan die haai gegee nadat dit van die genus Squalus na Carcharodon oorgeplaas is. Hierdie roofdiere behoort aan die haringhaai -familie, wat op hul beurt in verskillende genera verdeel word - Lamna, Carcharodon en Isurus.

Die enigste spesie wat oorleef is Carcharodon carcharias. Kalorie-inhoud van haaivleis

'N Rou haai word gekenmerk deur 'n hoë inhoud van proteïene en vette, die kalorie-inhoud daarvan is 130 kcal per 100 g (in 'n katranhaai - 142 kcal). Die kalorie-inhoud van 'n gepaneerde haai is 228 kcal. Die gereg is vetterig en word nie aanbeveel vir verbruik in groot hoeveelhede vir almal wat oorgewig is nie.

Voedingswaarde per 100 gram:

  • Proteïen, 45.6 g
  • Vet, 8.1 g
  • Koolhidrate, - gr
  • As, - gr
  • Water, 6.1 g
  • Kalorie-inhoud, 130 kcal

Samestelling en teenwoordigheid van voedingstowwe

Soos enige ander oseaanvis, bevat die haai 'n groot hoeveelheid makro- en mikrovoedingstowwe. Dit is deel van die kompleks van stowwe waaruit die lewende protoplasma van selle bestaan. Dit is baie belangrik omdat dit die funksionering van die menslike liggaam normaliseer.

Vleis bevat vitamiene van groepe A en B, asook koper-, fosfor-, kalsium- en jodiumsoute.

Nuttige en medisinale eienskappe

Wit haai

Shark Liver is 'n mobiele apteek. Dit is wat baie kenners haar noem. Dit is te danke aan die feit dat dit belangrike stowwe soos alkylglycerol en squaleen bevat. Almal weet dat laasgenoemde 'n natuurlike antibiotika is wat baie ooreenstem met ampisillien, maar dit is baie sterker. 'N Ander verskil is dat squaleen geen newe -effekte veroorsaak nie. Behandeling met 'n geneesmiddel van hierdie stof lei tot die volledige uitskakeling van inflammasie, infeksies en selfs die mees weerstandbiedende swamme.

Alkyglycerol is 'n immuunstimulant en baie effektief. Hy veg aktief teen kankerselle, bakterieë, virusse, en normaliseer ook die aktiwiteit van die bloedsomloopstelsel. Daar moet op gelet word dat dit te danke is aan voorbereidings wat gebaseer is op haai-vet, sulke merkwaardige resultate toon in die stryd teen siektes wat gepaard gaan met die afwyking van die immuunstelsel. Sulke siektes kan wees: asma, allergieë, kanker en selfs MIV-infeksie.

Enige middel uit die vet van hierdie roofdier weerstaan ​​die ontwikkeling van aterosklerose. Dit verlig harde hoes, rumatiek en verminder artritispyn aansienlik. Met hul hulp word bloeddruk genormaliseer en word die waarskynlikheid dat siektes soos diabetes en hartaanval ontwikkel word, merkbaar verminder.

In kookkuns Baie mense glo dat dit die withaai is wat 'n mens van tyd tot tyd byt, maar in werklikheid is die situasie heeltemal anders. In werklikheid is dit haaie wat ly deur mense. In die natuur is daar 350 spesies van hierdie roofdiere en 80% daarvan kan heeltemal uitgeroei word as gevolg van die begeerte om hul heerlike vleis te proe.

Wit haai

Om die vleis lekkerder en aromatieser te maak, moet dit behoorlik verwerk word. Onmiddellik na die vangs word die haai gesout en geskil en dan word die donker vleis van die sylyne verwyder. Dan word dit deeglik gewas en op ys afgekoel. Verwerkte filette word gebruik om kotelette, steaks en schnitzels te maak.

Hierdie skrikwekkende roofdier maak uitstekende aspiek. Balyks en ander warm gerookte produkte is ook goed. Die vleis word gebraai, ingelegd, gerook, gedroog en selfs ingemaak.

Haaivleis kan afrodisiacum wees – mansgesondheid

(Maar jy moet altyd die vin oorslaan!)

Haai is een van die mees omstrede kosse wat as 'n afrodisiacum beskou word. Dit is die gevolg van 'n eindelose vraag in Asië (veral in China) na die vinne van gesonde haaie. Die aptyt vir haaivinne sou nie so erg wees as die begeerte na haaivleis by die obsessie met vinne pas nie.

Dit is jammer aangesien haaivleisvoordele baie is en vin geen het nie.

Ongelukkig, vanaf die vroeë een-en-twintigste eeu, is daar min belangstelling in die Asiatiese mark vir haai buite die vis se rugvin.

DIE ONWETTIGE PRAKTYK VAN HAAIVINNE

Die gevolg is ongebreidelde, onwettige ontvinding regoor die wêreld om aan die Chinese aptekers- en restauranthandel te verkoop. Daar word dit gemaak in haaivinsop, behandeling vir veroudering, interne orgaanfunksie en natuurlik as afrodisiacum.

Om vinne te verkry, word die haaie gevang, hul vinne verwyder en hul vinlose liggame word na die see teruggebring waar hulle, in wese roerloos, na die bodem van die see sink om te sterf. Die ergste van alles, anders as baie ander Chinese, homeopatiese voorskrifte, is daar geen bewyse dat hierdie sop meetbare afrodisiacum voordele bied nie.

HAAI VLEIS VOEDING

Maar haai vleis kan help om daardie seksuele gloed te versterk. 'n 3.5-ons porsie Mako, 'n verskeidenheid wat vandag algemeen gevang en bedien word, bied 21 gram energie-onderhoudende proteïen vir elke 4.5 gram vet. Dit is ook 'n goeie bron van magnesium sowel as selenium, 'n belangrike voedingstof vir spermproduksie.

'n Waarskuwing oor kwik

Dit moet genoem word dat haaivleis hoë vlakke van kwik kan bevat. Dus, soos met enige vis hoog in kwik, soos swaardvis of teëlvis, moet jy jou inname beperk.

Is Haai gesond om te eet?

Kan jy 'n haai eet?

Nie elke haai veroorsaak vrees en afgryse nie, behalwe vir 'n swerm haring of jong robbe.

Sommige soorte haaie is waardevolle tafelvis, en geregte van hulle kan die smaak van enige fynproewers bevredig.

Die haai behoort aan 'n spesie van oseaniese kraakbeenvisse, wat beteken dat sy skelet, soos die steur, uit kraakbeen bestaan ​​en geen bene het nie.

Byna alle soorte haaie, en daar is meer as 550 spesies van hulle, is eetbaar en verskil net in die verskillende smaak van vleis.

Gesoute, gebraaide en gerookte haaivleis is ongelooflik lekker.

Waarlik, vars haaivleis het 'n onaangename reuk, aangesien dit baie ureum bevat. Maar dit kan uitgeskakel word deur dit vir 'n paar uur in koue water te week met die byvoeging van asyn of melk.

Haaivleis is sagter en bederf vinniger as die vleis van ander visse. As u egter weet hoe om dit te kook, kan dit vermy word.

Die lae gewildheid van haaivleis in die dieet van die meeste mense is hoofsaaklik te wyte aan die feit dat die haai as 'n kannibaal beskou word.

'n Mens kan 'n soortgelyke vooroordeel van die bevolking van ons land aanhaal met betrekking tot broeisels, wat kwansuis op aas en selfs menslike lyke voed, daarom is 'n deel van die Russiese bevolking piekfyn oor die eet van burbots.

Daar moet egter op gelet word dat die meeste visse, en inderdaad baie diere wat mense eet, ook lyke (byvoorbeeld varke) kan eet, maar hulle word sonder walging geëet.

Dit is natuurlik belaglike bygelowe, maar hulle laat dikwels nie haaivleis op die etenstafel toe nie.

Byvoorbeeld, in 'n 1977 pamflet wat deur die Universiteit van Hawaii uitgereik is as deel van die Oceanographic Advisory Program, word haaie nie as 'n "matrose se nagmerrie" gekarakteriseer nie, maar as 'n "sjef se droom":

As gevolg van die delikate geur sal hul vleis na die smaak van die meeste mense wees, veral wanneer souse, speserye en geurmiddels gebruik word. Haaifilet na hittebehandeling kry 'n wonderlike wit kleur, en die vis self word vinnig en maklik gaargemaak.

Gebraaide haaifilet - die waarheid oor die vleis

Skade van haaivleis

Daar is dus al baie gesê oor die positiewe eienskappe van haaivleis en die voordele daarvan. Maar wat is die skade van hierdie produk en in watter gevalle moet die gebruik daarvan vermy word?

In ons tyd is die water in die oseane onderhewig aan erge besoedeling, waaraan sy inwoners ook ly. Visse wat in besoedelde gebiede woon, kan 'n groot hoeveelheid verskeie skadelike stowwe in hul liggame ophoop, soos kwik, soute van swaar metale.

Dit is bekend dat verhoogde konsentrasies kwik in visse met hoë trofiese vlakke waargeneem word, veral by karnivore.

Skade van haaivleis - kwik en ammoniak

Volgens studies is die vleis van alle roofvisse, insluitende haaie, geneig tot die ophoping van kwik.

Daarom word dit nie aanbeveel om dit in groot hoeveelhede te gebruik vir kinders wie se immuunstelsel nog nie gevorm is nie, sowel as vir vroue tydens swangerskap en borsvoeding.

Hierdie groep sluit ook mense in wat aan allergiese reaksies op enige seekos ly.

Nog 'n feit wat interessant is uit die oogpunt van die voordele en skade van haaivleis, is dat die hoeveelheid giftige stowwe in die produk tydens langtermynberging begin toeneem. Dit is hierdie omstandigheid wat die aanbeveling om vars haaie te gebruik verklaar.

Dit word sterk nie aanbeveel om die vleis van noordelike haaispesies te gebruik nie, aangesien die meeste van hulle nie geskik is vir kos nie.

Jy kan byvoorbeeld probeer om 'n poolhaai op enige manier gaar te maak, maar in elk geval, as 'n persoon 'n bietjie van hierdie vleis proe, is hy gewaarborg van ernstige dronkenskap. Daarom is die vleis van hierdie spesies haaie nie te koop nie.

Dit kan versteurings van die senuweestelsel, spysvertering, stuiptrekkings en ander manifestasies van dronkenskap veroorsaak.

Sulke eienskappe skrik egter nie die inwoners van die Noorde af nie, waar die haai die basis geword het van 'n spesifieke haukarl-gereg – vleis wat volgens die tegnologie wat deur die Vikings ontwikkel is, genees is.

Die gewildheid van haaivleis

Vandag word haaivleis in Suid-Amerika, Europa, Asië en Afrika geëet, minder algemeen in die Verenigde State en Kanada, hoewel verbruik ook daar vinnig groei, met die gewildheid van pangebraaide en geroosterde vis en dalende voorraad tuna en swaardvis. .

Die gewildste variëteite wat 'n hoë smaaklikheid het, is haringhaai, sophaai, mako (blougryshaai), swartpunt, blou, katran, sowel as luiperdhaai en jakkalshaai.

Die mense van Korea, China en Japan eet al van ouds af haaivleis. Miskien nêrens anders in die wêreld word haaie in sulke hoeveelhede verteer soos in China en Japan nie – die jaarlikse vangs van haaie daar word in die miljoene ton geraam, wat hulle in gevaar gestel het om uit te sterf.

Laer kwaliteit haaivleis word in Japan gebruik om 'n vishappie genaamd kamaboko te maak.

Boonop word haaivleis vars en ingemaakte verkoop. Een van die mees algemene blikkieskosse is gerookte haaivleis in sojasous.

En natuurlik is haaivleisgeregte gereelde gaste op die tafels van die mense wat Oseanië bewoon, waar haaivleis met baie minder vooroordeel behandel word as wat ons op die vastelande het.

Byvoorbeeld, baie geslagte Australiërs het haaie gehaat weens die groot aantal aanvalle op mense.

Toe dit egter ontdek is dat sommige soorte haaie smaaklike en voedsame vleis het, het Australiërs dit begin eet.

Australiese moeders het nog 'n voordeel van haaivleis gevind: dit is sonder been en veilig om aan jong kinders te voed.

In Rusland het haaivleis lankal verskuif van die kategorie van onsigbare en baie duur nuuskierighede na die kategorie van redelik bekostigbare kos wat in die meeste groot supermarkte gekoop kan word.

Die vooroordeel dat haaivleis oneetbaar is, het lank en onherroeplik uitgedien. Daar is honderde resepte op die internet van gewone Russiese huisvroue wat vertel hoe om 'n haai saam met die gewone geurmiddels en bestanddele te kook.

Hoe om haaivleis gaar te maak

Shark Meat verwerking reëls

Die vleis van baie haaispesies is redelik smaaklik en sag, maar as dit rou is, het dit 'n onaangename reuk van ammoniak en 'n bitter-suur smaak, so dit verg spesiale voorlopige voorbereiding - week in koue water met versuurmiddels (asyn, sitroensuur).

Jy kan haaivleis in melk week.

Filette van sulke spesies soos mako, haring, sop, katran, ens. het egter nie spesiale voorbehandeling nodig nie.

Haaivleis bederf vinniger as ander visvleis. Om dit lekker en geurig te maak, is dit baie belangrik om hierdie vis behoorlik te verwerk.

Gevangde haaie word onmiddellik ontdaan (nie later nie as 7 uur nadat hulle gevang is), ontvel, donker vleis langs die sylyne verwyder, gewas en dadelik in ys verkoel.

Wanneer sout en ingemaak word, moet gejodeerde sout nie gebruik word nie, want as gevolg van die hoë inhoud van spoorelemente in haaivleis, sal dit óf swart word óf vinnig agteruitgaan.

Erdewerk vir sout moet geglasuur word, anders sal die proses van uitloging van keramiek begin en die vleis verdwyn.

Jy moet ook bewus wees dat rook nie sal help om haaivleis te bewaar nie, maar net die spesifieke reuk sal verbeter.

Haaie word selde heel verkoop – die meeste haaivleisprodukte kom verwerk en gevries. Dit is meer dikwels groot ronde stukke met kraakbeen in die middel.

'n Haai kan selfs in 'n stuk uitgeken word deur die afwesigheid van kusbeenbeentjies en sigbare individuele werwels in die kraakbeenruggraat.

Hoe jonger die haai, hoe sagter en lekkerder is sy vleis.

Week Haaivleis in Melk en Suurlemoensap

Haai in kook – watter geregte word van haaie voorberei?

Die mode vir die eksotiese dryf 'n toenemende aantal huisvroue om die tradisionele spyskaart te heroorweeg, en haaivleis neem toenemend sy plek in onder hoë-kalorie en bekostigbare kos.

Jy hoef nie ryk te wees of na seldsame speserye te soek om ’n haaigereg te maak nie. Daar is 'n gereg wat finansieel toeganklik is vir byna elke Rus, en die bestanddele daarvoor kan nie net in die supermark gekoop word nie, maar ook in baie groot markte, want die basis is die katranhaai, wat in die Swart See voorkom.

In die vaardige hande van sjefs word baie soorte haaie kulinêre meesterstukke. In die Ooste kan mako-haai-geregte in prys en gewildheid met rooi tuna meeding, en Italianers kook haringhaai.

In die VSA, veral aan die Atlantiese kus, word geroosterde bulhaaifilette so gereeld as steaks bedien.

Die Japannese het 'n trotse plek op hul tafel gegee aan die blouhaai, wat in beslag gebraai en op die basis van filet sous gemaak word.

Kook haai steak

Haaivleis is nie net goed vir steaks nie, alhoewel dit wonderlik uitdraai. In die kombuis kan jy dit op dieselfde manier as met vark- of beesvleis weggooi, dit wil sê, as jy 'n sekere mate van verbeelding het, kan jy byna enige vleisgereg sonder enige moeite kook.

Byvoorbeeld, haaivinsop is tradisioneel in China. Maar hierdie vis word nie net daar gekook nie, want enige sop word daarvan gemaak: baie eerstegange van Spaanse, Griekse en Bulgaarse kookkuns is gebaseer op haaivleis met verskeie groente.

Met dieselfde sukses kan jy 'n haai vir die tweede bedien. As 'n reël word so 'n gereg 'n onvergeetlike hoogtepunt van die feestafel. En die lekkerste kulinêre produkte word verkry uit vars vleis van 'n roofdier.

Daar is 'n groot aantal resepte vir kook in 'n pan, in die oond of diepbraai.

Tydens braai verloor die vleis nie sy vorm nie, en vir sy panering kan jy mielie- en koringmeel, okkerneutblare en beskuitjies neem. Die beslag bewaar die sappigheid van vleis perfek, en rys, geblansjeerde of gebakte groente word as bygereg vir haai-steak bedien.

Gekookte of gerookte vleis is perfek vir slaaie en koue voorgeregte. In die kombuis van die Mediterreense lande kom haaivleis in resepte vir sop en bredies voor. Gebakte vleis word bedien met pittige en suur souse, en gestoof met witwyn of balsamiese asyn of lemmetjiesap.

Om die geur van die vis meer smaaklik en helder te maak, kan die haai gegeur word met tiemie of basiliekruid, knoffel, seldery, paprika en sagte uie variëteite.

In die Nordiese lande word vis in bier gemarineer en gerooster of gesteek, wat haaivleis baie soortgelyk aan kabeljou maak.

Maar die Italianers en Spanjaarde voeg altyd gedroogde tamaties en onverfynde olyfolie by wanneer hulle die katran braai.

Sampioene word ook goed gekombineer met haaie, wat die filet van moontlike effense bitterheid red.

mako haaivleisbredie

So wen die triomftog van die haai deur die kombuise van die hele wêreld toenemend die harte van alle bewonderaars van eksotiese kosse.

En nou in die publieke domein is daar 'n wonderlike versameling haaivleisresepte, waarvan sommige suksesvol die plek inneem van meesterstukke onder die fynproewers- en fynproewersgeregte van wêreldkos!

Haai gebak met groente – resep

Wit haai

Bestanddele:

Kook:

  1. Was die geweekte haai -steaks, verwyder die rif en vel (opsioneel). Besprinkel met suurlemoensap, sout en besprinkel met speserye.
  2. Terwyl die vis sout, berei die groente voor. Sny die ui in halwe ringe of ringe. Tamaties - in dun skywe. Skil die soetrissies en sny dit in skywe van dieselfde lengte as die ui.
  3. Braai uie 3 minute in groente-olie, voeg dan soetrissies by en braai verder vir 2-3 minute.
  4. Sit die gebraaide uie en soetrissies in 'n baksakkie. Lê dan die vis uit. Bedek met tamatieskywe.
  5. Maak die sakkie toe, maak verskeie lekke daarin bo-op en bak in die oond wat voorverhit is tot 200 grade vir 20 minute, maak dan die sakkie oop en bak nog 10 minute oop (opsioneel).

Gids vir die eet van haaivleis

Health Canada het 'n gids vir die eet van vis vir vroue, kinders en mans ontwikkel.

familieledeVis laag
in kwik
Vis met 'n gemiddelde
kwik inhoud
Vis hoog
in kwik
kinders2 porsies per week1-2 porsies per maandMinder as 1 porsie per maand
Borsvoed, swanger vroue en adolessente meisies4 porsies per week2-4 porsies per maandMinder as 1 porsie per maand
Mans, adolessente seuns en vroue ouer as 50Onbeperkte porsies4 porsies per weekNie meer as 1 porsie per week nie

Die grootte van een porsie is 75 gram.

Volgens die moniteringsprogram van die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) word swaardvis, haai, koningmakriel, tuna, marlyn erken as vis wat 'n groter hoeveelheid kwik in hul vleis bevat.

Tabel - kwik inhoud in visvleis (dpm)

Tabel: kwik inhoud in vis (dpm)

Haring bevat byvoorbeeld ongeveer 0.01 dpm kwik, terwyl die kwikinhoud in die liggaam van sommige spesies haaie (byvoorbeeld poolhaaie) 1 dpm kan oorskry.

Die maksimum toelaatbare konsentrasies (MAC's) van kwik in vis wat vir voedsel bedoel is, is 0.5 mg/kg (0.5 dpm).

Dus word 'n persoon nie aanbeveel om haaivleisgeregte te dikwels en in groot hoeveelhede te eet nie.

Lewer Kommentaar