Walvisvleis

Beskrywing

In die naoorlogse Japan is walvisvleis beskou as die belangrikste proteïenvoedsel, maar die verbod op walvisjag het dit in 'n seldsame lekkerny gemaak wat slegs in spesialiteitswinkels gevind is.

Volgens historiese gegewens was daar reeds in 800 nC 'n aktiewe jag op walvisse in Europa. Die belangrikste doelwit was blubber (walvisvet), maar vleis het eers in die 20ste eeu van belang begin wees. As gevolg van grootskaalse walvisjag het die aantal walvisse geleidelik afgeneem en uiteindelik tot 'n kritieke vlak gedaal.

Weens die feit dat 'n verbod op kommersiële visvangs aan die einde van die vorige eeu aanvaar is, het die situasie effens verbeter. Maar vandag is sommige soorte soogdiere op die punt om uit te sterf. Onder hulle is die grys walvis, die groot boogkop en die blouwalvis.

Boonop wek die toestand van die omgewing ook kommer. Omgewingsbesoedeling lei daartoe dat baie kwik in die lewer van walvisse en dolfyne ophoop.

Studies het getoon dat die inhoud van kwik in die lewer van walvisse byna 900 keer die vasgestelde norme oorskry. In hierdie konsentrasie sou 'n 60-jarige wat 0.15 gram lewer geëet het, die WKO se weeklikse inname oorskry.

Jy kan dus maklik vergiftig word. In die longe en niere van walvisse oorskry die kwikinhoud ook die norm – met ongeveer 2 ordes van grootte. Dit was die rede dat die verbruik van neweprodukte van hierdie soogdiere verbied is. Terselfdertyd is die vraag na walvisvleis steeds onverpoosd. Histories was verteenwoordigers van noordelike mense verbruikers van walvisvleis. Noorweë en Japan is nou voorste verbruikers van hierdie produk.

Kalorie-inhoud en voedingswaarde van walvisvleis

• Die kalorie-inhoud van walvisvleis is 119 kcal.
• proteïene - 22.5 g,
• vette - 3.2 g,
• koolhidrate - 0 g

Tipes en variëteite

Die mees algemene tipe walvis wat die mark betree, is die minvis. Dit word in beduidende hoeveelhede ontgin. Soms tref 'n snorwalvis die planke. Dit is 'n tradisionele vissery in sommige walvisjaglande, maar vandag word hierdie spesie bedreig.

Wetenskaplikes van Harvard het 'n studie van walvisvleis in die Japannese mark in 1998-1999 gedoen en bevind dat die produk grootliks 'n mengsel van minvisvisse, dolfyne en varke is. Bedreigde spesies soos die bultrug of vinvis het ook op die rakke verskyn.

Vandag kan die produk gekoop word in gespesialiseerde Japannese winkels met die naam "Kujira" (wat walvis beteken), asook in sommige supermarkte, waar dit "walvisbacon" of "Sashimi" genoem word. In Noorweë word walvisvleis gerook of vars verkoop. Dit kan gekoop word in die stad Bergen.

Die kosbaarste deel van die karkas is die walvis se vin. Daar word geglo dat naby hom die beste gehalte vleis. Kookkundiges waardeer ook die stert van die karkas.

Proe kwaliteite

Walvisvleis is soortgelyk in voedingseienskappe as beesvleis of elande. Dit smaak soos vislewer en het 'n duidelike visagtige aroma. Walvisvleis is baie sagter, makliker om te verteer, minder vetter as vleis van beeste.

Voordelige funksies

'N Produk soos walvisvleis is nog altyd as nuttig en waardevol vir die menslike dieet beskou. Dit is gesout, geblik, op verskillende maniere voorberei.

Die lekkerny bevat 'n ordentlike lys van die vitamientabelle: C, B2, B1, PP, A, E en minerale - kalsium, yster, kalium, magnesium, fosfor, natrium. Die produk bevat vetsure wat voordelig is vir die gesondheid.

Walvisvleis is goed verteerbaar, bevat baie vitamien A. Voedingsvergelykbaar met beesvleis, bevat 'n groot hoeveelheid proteïene, het 'n voordelige uitwerking op die senuweestelsel, stabiliseer suikervlakke en stimuleer spysvertering.

Dit is bekend dat individue uit Japan en die Faroëreilande hoë kwikvlakke bevat wat hoofsaaklik in die longe, lewer en niere van 'n walvis ophoop, maar ook in vleis voorkom.

Kooktoepassings

In die kook word hoofsaaklik filette gebruik, asook die lewer, hart, niere en ingewande van 'n walvis. Vleis word gebruik om bredies, slaaie, worsies, tertvulsel, jellievleis, maalvleis vir frikkadelle, sop, hoofgeregte te maak.

Hoe om 'n walvis te kook?

• Braai steaks met sout en peper.
• Berei Hari Hari Nabe (sampioenbredie) voor.
• Maak 'n hamburger met geroosterde walvisvleis.
• Braai in beslag.
• Kook die Miso-sop.
• Stowe met sous en groente.
• Berei Blubber voor met gesoute walvisvleis.

Noorweë maak steaks met pietersielie en soetrissies uit walvisvleis of stowe in potte in sous met aartappels. Inboorlinge van Alaska gebruik dit al duisende jare as 'n belangrike voedselbron. Hulle beskou die vet stert as die beste deel van die karkas.

Die inwoners van die Faroëreilande het walvisse gejag sedert die eerste Noorse nedersettings. Die inboorlinge kook dit of eet dit vars, bedien dit soos 'n biefstuk, sout dit en kook dit met aartappels. Die Japannese kook "Sashimi" of "Taki" uit die stert van die karkas, maak hamburgers, en droog ook vleis soos beesvleis.

Die skade van walvisvleis

Walvisvleis bevat nie gevaarlike komponente nie, maar die kwaliteit daarvan word aansienlik beïnvloed deur die toestande waarin walvisse leef. As gevolg van besoedeling deur die omgewing, wat lei tot 'n toename in giftige stowwe wat in die see oorversadig is, word die vleis van hierdie diere met verskillende chemikalieë bevrug.

Dit is nou seker dat die inwendige organe van walvisse gevaarlike hoë konsentrasies kwik bevat, wat ernstige gesondheidsprobleme kan veroorsaak as dit voortdurend gebruik word. Die akute dronkenskap wat verkry kan word as u die lewer van hierdie dier eet, is nie met die lewe versoenbaar nie.

Walvissteak met groente

Bestanddele

• 2 kg walvisvleis.
• 400 ml rooiwyn.
• 200 ml water.
• 15 jenewerbessies.
• 2 nagereglepels swartbessie-likeur.
• Room.
• Mieliemeel.

Voorbereiding

1. Verbruin die vleis aan alle kante in 'n kastrol, voeg rooiwyn, water en fyngedrukte jenewerbessies by.
2. Bedek en kook ongeveer 30 minute op lae hitte.
3. Verwyder die vleis en draai in aluminiumfoelie toe; Hou aan om die sous te kook, voeg likeur, room na smaak en verdikkingsmiddel by die kastrol.
4. Sny die vleis in dun skywe en sit voor saam met sous, aartappels, groen ertjies, spruitjies en lingonberries.