Contents [show]
Vitamien B3 (niocin of die verouderde naam PP) is wateroplosbaar en word maklik in die liggaam opgeneem.
Niasien kom in twee vorme voor, niasien en niasien. Vir die eerste keer is nikotiensuur in 1867 verkry as 'n afgeleide van nikotien, maar toe verklap niemand die belangrikheid van hierdie stof vir die liggaam nie. Dit was eers in 1937 dat die biologiese betekenis van niasien vasgestel is.
In diereprodukte word niasien in die vorm van nikotinamied aangetref, en in plantprodukte is dit in die vorm van nikotiensuur.
Nikotiensuur en nikotinamied is baie dieselfde in hul effek op die liggaam. Vir nikotiensuur is 'n meer uitgesproke vasodilator-effek kenmerkend.
Niasien kan in die liggaam gevorm word uit die essensiële aminosuur triptofaan. Daar word geglo dat 60 mg niasien van 1 mg triptofaan gesintetiseer word. In hierdie verband word die daaglikse behoefte van 'n persoon uitgedruk in niasienekwivalente (NE). Dus, 1 niasienekwivalent kom ooreen met 1 mg niasien of 60 mg tryptofaan.
Vitamien B3-ryke voedsel
Die benaderde beskikbaarheid in 100 g produk word aangedui
Daaglikse behoefte aan vitamien B3
Die daaglikse behoefte aan vitamien B3 is: vir mans - 16-28 mg, vir vroue - 14-20 mg.
Die behoefte aan vitamien B3 neem toe met:
- swaar fisieke inspanning;
- intense neuropsigiese aktiwiteit (vlieëniers, versenders, telefoonoperateurs);
- in die Verre Noorde;
- werk in warm klimaat of in warm werkswinkels;
- swangerskap en laktasie;
- proteïenarm dieet en die oorheersing van plantproteïene bo diere (vegetarisme, vas).
Nuttige eienskappe en die effek daarvan op die liggaam
Vitamien B3 is nodig vir die vrystelling van energie uit koolhidrate en vette, vir proteïenmetabolisme. Dit is deel van die ensieme wat sellulêre asemhaling bied. Niacin normaliseer die maag en pankreas.
Nikotiensuur het 'n gunstige uitwerking op die senuweestelsel en kardiovaskulêre stelsel; handhaaf 'n gesonde vel, dermslymvlies en mondholte; neem deel aan die instandhouding van normale visie, verbeter die bloedtoevoer en verminder hoë bloeddruk.
Wetenskaplikes glo dat niasien voorkom dat normale selle kanker word.
Gebrek aan en oormaat vitamien
Tekens van vitamien B3-tekort
- lusteloosheid, apatie, moegheid;
- duiseligheid, hoofpyn;
- prikkelbaarheid
- slapeloosheid;
- verminderde eetlus, gewigsverlies;
- bleekheid en droogheid van die vel;
- hartklopping;
- hardlywigheid;
- afname in die liggaam se weerstand teen infeksies.
Met langdurige vitamien B3-tekort kan pellagra-siekte ontwikkel. Vroeë simptome van pellagra is:
- diarree (ontlasting 3-5 keer of meer per dag, waterig sonder bloed en slym);
- eetlusverlies, swaarkry in die maag;
- sooibrand, bult;
- brandende mond, kwyl;
- rooiheid van die slymvlies;
- swelling van die lippe en die voorkoms van krake daaraan;
- die papille van die tong steek uit as rooi kolletjies en maak dan glad;
- diep skeure is moontlik in die tong;
- rooi kolle verskyn op die hande, gesig, nek, elmboë;
- geswelde vel (dit maak seer, jeuk en blase verskyn daarop);
- ernstige swakheid, tinnitus, hoofpyn;
- gevoelens van gevoelloosheid en kruip;
- wankelrige gang;
- arteriële druk.
Tekens van 'n oormaat vitamien B3
- veluitslag;
- jeuk;
- floute.
Faktore wat die inhoud van vitamien B3 in voedsel beïnvloed
Niasien is redelik stabiel in die eksterne omgewing - dit kan langtermyn berging, vries, droog, blootstelling aan sonlig, alkaliese en suur oplossings weerstaan. Maar met konvensionele hittebehandeling (kook, braai) word die niasieninhoud in produkte met 5-40% verminder.
Waarom vitamien B3-tekort voorkom
Met 'n gebalanseerde dieet word die behoefte aan vitamien PP ten volle bevredig.
Vitamien PP kan in voedsel beskikbaar wees, beide in geredelik beskikbare en styf gebonde vorm. By graan is niasien byvoorbeeld net in so 'n moeilik bereikbare vorm, en daarom word vitamien PP swak uit graan geabsorbeer. 'N Belangrike geval is koring, waarin hierdie vitamien in 'n besonder ongelukkige kombinasie is.
Bejaardes het miskien nie genoeg vitamien-PP nie, selfs nie met voldoende dieetinname nie. hul assimilasie word versteur.