Lady Gaga voel dalk wonderlik in 'n rok wat van vleis gemaak is, maar miljoene Amerikaners hou nie daarvan om enige diereprodukte te dra – en te eet nie. "Die aantal vegetariërs in die Verenigde State het byna verdubbel sedert ons dit in 1994 begin sien het" en staan nou op ongeveer 7 miljoen, of 3% van die volwasse bevolking, sê John Cunningham, verbruikersnavorsingsbestuurder vir die Vegetariese Hulpbrongroep. "Maar as 'n segment van die vegetariese bevolking groei die aantal vegane aansienlik vinniger." Vegans - wat suiwelprodukte bykomend tot vleis en seekos vermy - maak byna 'n derde van alle vegetariërs uit.
Onder hulle is die groot sakeman Russell Simmons, geselsprogram-aanbieder Ellen DeGeneres, die akteur Woody Harrelson, en selfs die bokser Mike Tyson, wat een keer 'n stukkie oor van 'n soogdier afgebyt het wat 'n mens blyk te wees. “Elke keer as 'n bekende iets onkonvensioneel doen, kry dit baie publisiteit. Dit verhoog mense se bewustheid van wat veganisme is en wat dit beteken,” sê Stephanie Redcross, besturende direkteur van Vegan Mainstream, 'n San Diego-gebaseerde bemarkingsfirma wat die veganistiese en vegetariese gemeenskap teiken.
Alhoewel beroemdheidsinvloede 'n aanvanklike belangstelling in veganisme kan aanwakker, moet 'n persoon 'n paar redelik ernstige verpligtinge maak wanneer hy na hierdie lewenstyl oorgaan.
"Die besluit om vegan te word en by daardie lewenstyl te bly, is redelik fundamenteel tot 'n persoon se oortuigings," sê Cunningham. Sommige doen dit uit besorgdheid oor die welsyn van diere en die planeet, ander word aangetrokke tot die gesondheidsvoordele: veganisme verminder die risiko van hartsiektes, tipe 2-diabetes en vetsug, sowel as die risiko van kanker, volgens 'n 2009-verslag deur die American Dietetic Association. Om hierdie redes glo Cunningham en ander dat dit nie net 'n verbygaande gier is nie.
Nuwe geure
Hoe lank 'n persoon vegan bly hang af van hoe goed hulle eet. Besef dat daar goeie alternatiewe vir vleis is wat "niks met askese en ontbering te doen het nie," sê Bob Burke, direkteur van Natural Products Consulting in Andover, Massachusetts.
Vervaardigers het hierdie moeilike taak aangepak om dit moontlik te maak. Die veganistiese wêreld is nie meer beperk tot bruinrys, groen groente en nagemaakte hoender nie; maatskappye en handelsmerke soos Petaluma, Kalifornië se Amy's Kitchen en Turners Falls, Massachusetts se Lightlife maak al etlike jare veganistiese burrito's, "wors" en pizza. Onlangs het nie-suiwel-"kaas" van Daya, Vancouver en Chicago in die veganiese mark ontplof - dit proe regtig kaasagtig en smelt soos regte kaas. Vanjaar se Western Natural Foods Show het klapperbevrore nageregte, hennepmelk en jogurt, quinoa-burgers en soja-inkvis vertoon.
Redcross dink dat veganiese lekkernye nie ver agter nie-veganiese lekkernye is nie, sy merk op dat restaurante met luukse veganiese kos reeds gewild is in baie groot stede. "Om vegan te wees net ter wille van veganisme is 'n idee wat min mense sal wil hê," voeg Burke by. “Vir die res is smaak, varsheid en kwaliteit van die bestanddele belangrik.” Selfs kos wat oorspronklik nie-veganies was, het aanbeweeg. Burke sê: “Daar is groot reaksie en bewustheid oor hierdie kwessie. As maatskappye een bestanddeel [uit hul produk] kan neem en dit vegan kan maak in plaas van net natuurlik, doen hulle dit” om nie 'n hele segment van potensiële kopers af te skrik nie.
Verkoopstrategieë
Sommige maatskappye, aan die ander kant, is huiwerig om hul produkte vegan te noem, selfs al verg dit nie veel om dit te doen nie. “Dit kan (primêre) kopers afskrik wat dink, “Great! Dit sal beslis soos karton proe!” sê Rooikruis. Vervaardigers weet dat werklik verslaafde kopers voedingsetikette sal ondersoek vir verborge dierbestanddele soos kaseïen of gelatien, en daarom merk sommige die produk as veganvriendelik op die agterkant van die verpakking, sê Burke.
Maar Redcross sê dit is nie net vegane wat hierdie kosse koop nie: hulle is ook gewild onder allergielyers, aangesien hul vriende en familie maaltye wil deel met hul geliefdes wat voedselbeperkings het. Natuurlike voedselverkopers kan dus minder kundige koper help om te identifiseer watter produkte vegan is.
“Probeer hierdie produkte sodat nie-vegane kan sien dat dit ’n regte alternatief is. Deel hulle op straat uit,” sê Rooikruis. Burke stel voor om plakkate op winkelrakke te plaas wat oor interessante veganistiese produkte praat, asook om dit in nuusbriewe uit te lig. "Sê: 'Ons het 'n wonderlike resep vir veganistiese lasagne' of ander kos wat gewoonlik met melk of vleis gemaak word.
Verkopers moet ook verstaan dat hoewel baie mense vegan is om gesondheidsredes, dit moeilik kan wees om eetgewoontes op te gee. "Happies en nageregte is wat die veganistiese gemeenskap die meeste mis," sê Cunningham. As jy hul veganistiese opsies aanbied, sal jy goeie gesindheid en kliëntelojaliteit verdien. "Vegane is baie passievol oor nageregte," voeg Cunningham by. Is dit dalk tyd vir ’n melkvrye kolwyntjierok, Gaga?