As ons sampioene evalueer in terme van geskiktheid vir voedsel, dan word hulle almal in twee groepe verdeel: geskik en ongeskik vir verbruik. Elkeen van hierdie groepe sluit op sy beurt twee subspesies in, afhangende van die mate van "eetbaarheid" van daardie sampioene wat daarin ingesluit is. Geskikte sampioene kan eetbaar of voorwaardelik eetbaar wees, en ongeskikte sampioene kan oneetbare of giftige sampioene wees. Daar moet onthou word dat daar verskille in die klassifikasie kan wees. Byvoorbeeld, in Ons land word 'n regte sampioen as 'n voorwaardelik eetbare sampioen beskou, maar in die weste van Europa behoort dit tot die kategorie oneetbare sampioene. Dit gebeur ook andersom. Ons mense beskou nie eers oestersampioene, ’n bont sambreel of miskruiers as sampioene nie, terwyl Europeërs dit met plesier versamel en selfs as lekkernye klassifiseer. Oor die algemeen hang baie van kultuur en tradisies af. Oorweeg elke kategorie sampioene in meer besonderhede.
Eetbare sampioene is dié wat absoluut geen skadelike of onaangename stowwe bevat nie. Hierdie sampioene het 'n kenmerkende "sampioen"-geur en is eetbaar selfs wanneer dit rou is.
Voorwaardelik eetbare sampioene word nie gekenmerk deur die mees aangename reuk nie en bevat skadelike of bitter stowwe. Jy kan hulle eers eet na voorbehandeling (byvoorbeeld kook of week), sowel as gedroog of gesout. Elke soort sampioen het sy eie bewese verwerkingstegnologie. Byvoorbeeld, bitter russula of morele benodig kook vir 3-5 minute. Swart sampioene, valui of volushki moet 'n bietjie langer gekook word - 10-15 minute. Hierdie sampioene is ook goed geskik om te sout, net hulle moet voor dit twee dae in soutwater gehou word. Maar die lyne word twee keer gekook: eers vir 5-10 minute, dan verander hulle die water en laat dit nog 15-20 minute op die stoof. En selfs so 'n noukeurige verwerking waarborg nie honderd persent onskadelikheid van die lyne nie.
Oneetbaar sluit die verteenwoordigers van die sampioen-koninkryk in wat 'n baie onaangename smaak en reuk het, bevat skadelike stowwe. Sulke sampioene kan nie deur enige verwerking in eetbaar verander word nie. Daarom word hulle nie as 'n onafhanklike gereg berei nie, maar net soms as 'n geurmiddel gebruik.
En laastens, giftige sampioene. Soos die naam aandui, bevat hierdie sampioene giftige stowwe wat 'n gevaar vir menslike gesondheid en selfs menslike lewe inhou. Afhangende van hoe presies giftige sampioene op die liggaam optree, word hulle in drie tipes verdeel. Die eerste groep is sampioene met die sogenaamde plaaslike aksie. Dit sluit in vals reënjas, 'n bietjie bitter russula, rooi sampioen, tierry en lentesampioene (nie gaar). Sulke sampioene tref die spysverteringstelsel binne 15-60 minute na inname. Simptome duur van twee dae tot 'n week, afhangende van die individuele eienskappe van die organisme. Dodelike uitkomste is skaars, maar nie uitgesluit nie, veral by mense met swak immuniteit.
Die tweede groep sluit swamme in wat die sentrale senuweestelsel aantas, wat verskeie afwykings daarin veroorsaak (tot hallusinasies en floute). Erge spysvertering kan ook voorkom. Die eerste simptome verskyn, as 'n reël, in die interval van 'n halfuur tot twee uur. Die sampioene van die tweede groep sluit in russula braaksel, hebeloom, entolomie, sommige rye en vesels, sowel as vliegzwam wat algemeen bekend is aan almal.
Die derde groep giftige sampioene is die gevaarlikste en verraderlikste. Hulle begin hul vernietigende plasma-toksiese effek op die liggaam onmiddellik nadat hulle geëet is. Maar vir 'n dag of twee word geen alarms waargeneem nie. ’n Persoon mag nie eers vermoed dat hy vergiftig is nie, en swamgifstowwe maak reeds lewer- en (soms) nierselle dood. Ongeveer een derde van hierdie vergiftigings eindig in die dood. Die derde groep sampioene sluit in lentevlieëzwam en stinkende vliegzwam, bloedrooi spinnerak, ligte duiker, lyne en byna alle lobbe.