Sturgeon

Steur is 'n varswatervis, sy ouderdom is ongeveer 250 miljoen jaar oud en het in die Jura-periode verskyn.

Oor die hele wêreld word steurgarnale as 'n voortreflike lekkerny beskou. As gevolg van stropers, wat hierdie vis in groot hoeveelhede gevang het ter wille van swart kaviaar, het die steurpopulasie aansienlik afgeneem. Soveel so dat hierdie spesie vandag op die punt is om te vernietig, dit word in die Rooi Boek gelys en die onttrekking daarvan in natuurlike omstandighede is verbode.

U kan wettig net steur koop by eienaars van waterplase waar vis groei vir kaviaarproduksie. Dit is 'n ingewikkelde en baie duur produksie: die steur begin eers kuit na 10-20 jaar se lewe, en al die tyd moet dit voorsien word van spesiale voorwaardes vir aanhouding.

Diepgesuiwerde gezoniseerde water, sorgvuldige versorging, voed met 'n mengsel van vismeel 'n paar keer per dag - dit lyk soos 'n spa-oord met daaglikse prosedures en 'n gevestigde behandeling.

Steurvleisamestelling

Onder die steurskaal kan u baie belangrike stowwe vind:

• vitamiene - PP, C, groepe B, D, tokoferol;
• magnesium;
• fosfor;
• fluoor;
• kalsium;
• chroom;
• yster;
• molibdeen;
• eikosopentaeen- en docosahexaenoic sure;
• jodium;
• glutamien.

As ons dink waarom steur nuttig is, moet ons daarop let dat poli-onversadigde vetsure (veral Omega-3) van besondere belang is in die samestelling daarvan, wat 'n positiewe uitwerking op alle menslike weefsels en organe het. Hul daaglikse verbruik dra by tot die voorkoming van kardiovaskulêre patologieë, verseker die gewrigsfunksionering en verbeter die toestand van hare en naels.

Waarom is steurgarnale nuttig?

Ten eerste bevat die voedsame steurvleis essensiële aminosure, vitamiene, nuttige veelversadigde vetsure Omega-3 en Omega-6, minerale, fosfor en kalium. Die vleis smaak byna vleisagtig as gevolg van glutamiensuur in vis, 'n natuurlike geurversterker.

Steur is goed vir die brein en kardiovaskulêre stelsel; dit is voordelig vir aterosklerose of ander siektes wat verband hou met hoë cholesterol, omdat vetsure dit kan afbreek en die uitskeiding daarvan in die liggaam kan bevorder.

Voedingkundiges het opgemerk dat die eet van steur die bloeddruk normaliseer, die metaboliese prosesse verbeter en die velregenerasie beïnvloed. Daarbenewens is dit 'n dieetproduk: steur bevat nie baie kalorieë nie, maar dit het steeds 'n hoë energiewaarde vanweë die hoë verteerbaarheid daarvan.

Skade van steurvleis

Helaas, saam met die uitstekende voordelige eienskappe van die vis, is daar die skade van die steur as gevolg van sy vermoë om gifstowwe in die weefsels op te neem. Vis wat in rioolwater voorkom, kan ernstige vergiftiging veroorsaak. Plaagdoders en dioksiene kom dikwels in die vlees voor, wat 'n ernstige bedreiging vir die gesondheid inhou.

Hoë kwikvlakke in vis wat verlede jaar in Oregon gevang is, het navorsers laat beweer dat steurgeskade as gevolg van gevaarlike verbindings 'n kontraindikasie moet wees vir die eet van die lekkerte vir vroue in die vrugbare ouderdom, jong kinders, mense met lewer-, nier- en pankreassiektes.

As die vis nie behoorlik verwerk word tydens die kook nie, kan die steur baie skade berokken. Dit is 'n draer van botulisme, die patogene wat maklik uit die ingewande van die seelewe in kaviaar en vleis kom. Veronderstel dat u foute maak met die verwerking van grondstowwe. Vergiftiging met 'n lekkerny wat verband hou met tegnologiese oortredings vir die voorbereiding van 'n produk is 'n redelike algemene voorkoms.

Hoe om 'n steur te kies

As u enige vis kies, insluitend steur, moet u eers let op die voorkoms en reuk daarvan. Dit is ook nie die moeite werd om die inligting op die etikette te ignoreer as die vis in aparte houers of verpakkings verpak word nie. Koop bederfde of vervalle vis kan skadelik wees vir u gesondheid.

Dit is die moeite werd om aandag te gee aan:

• hoe groter die steur, hoe beter en lekkerder;
• slagvuil impliseer 'n paar nuanses, dus as u hierdie vis vir die eerste keer koop, is dit beter om vooraf die ingewikkeldhede van die voorbereiding daarvan te ken;
• die reuk van steur moet vars en “visagtig” wees;
• by steurvisse is die kieue altyd donker van kleur (buitendien moet die kieue skoon wees, sonder slym of besoedeling);
• steurvel moet nie eers die geringste skade hê nie (bakterieë versamel vinnig en begin vermeerder op die plek van skade, sodat die vis kan begin agteruitgaan sonder om die reuk of voorkoms te verander);
• as u die steurvel met u vinger druk, moet geen vervorming waargeneem word nie (op hierdie manier word gekoelde vis nagegaan);
• as u steurgesny koop, moet u let op die vel wat goed by die vleis moet pas (anders is die vis van swak gehalte);
• vir die bevrore steur of in ysglans moet die ys nie bewolk wees of deeltjies puin bevat nie, sowel as bloed ('n groot hoeveelheid sneeu of ys dui op herhaalde bevriesing van vis);
• steursteaks kan van kleur verskil (die vleis van hierdie visras het verskillende skakerings, afhangende van die subspesie - grys, room of pienkerig);
• 'n strook vet is toelaatbaar op 'n steursteak (visueel is vet baie maklik om van vleis te onderskei, dit is gewoonlik onder die vel geleë);
• die maag van die steur moet pienkerig wees (enige kolle van onbekende oorsprong, vlekke of ander skakerings word as afwyking beskou).
• As u vars steurgekoelde of lewendige koop, is dit noodsaaklik om die verkoper 'n sertifikaat te vra met vermelding van die datum waarop die vis te koop aangebied is. Vars steur kan slegs binne 14 dae verkoop word.

Proe kwaliteite

Dit is 'n wonderlike vis met uitstekende voedingseienskappe. Die sappige, sagte vleis lyk soos pluimvee, vark of swaardvis. Die pittige smaak van die lekkerny is te danke aan glutamienzuur, wat die vis die vleis smaak gee. Die steurgeselstruktuur is stewig en dig.

Sonder sekere vaardighede kan u heerlike vleis in 'n droë, te gaar en smaaklose gereg verander, dus is dit beter om die kooktegnologieë van professionele persone te gebruik om 'n kulinêre meesterstuk van steur te skep.

Kooktoepassings

Uitstekende vleisvis pas goed by groentebygeregte, graankosies, souse en word op die tafel geplaas as 'n onafhanklike gereg.

Steur. Hoe om te kook?

• Rasper met knoffel, sout en rooster.
• Braai in bierbeslag.
• Maak 'n shish kebab met groente.
• Kook vissop met kruie.
• Berei 'n sagte, ryk mengelmoes voor.
• Doen aspies met pragtige versierings.

Met watter bestanddele kombineer steur?

• Suiwelprodukte: suurroom, room, kaas.
• Olie: olyf, koei, sesam, sonneblom.
• Eier: kwartels, hoender.
• Sampioene: porcini.
• Vrugte: sitrusvrugte.
• Bessie: olywe.
• Groente: aspersies, radyse, aartappels, tamatie, ui, courgette, soetrissie, kappertjies.
• Graan: rys.
• Souse: soja, oester, knoffel, suurlemoen, mayonnaise, Tabasco.
• Groente: uie, dille, pietersielie.
• Speserye, speserye: neutmuskaat, swartpeper, lourierblaar, gemmer, komyn, tiemie, basiliekruid.
• Alkohol: sjerrie, droë witwyn.

Die omvang van die vis is wyd en uiteenlopend. Dit word perfek gebraai, gestoof, gevul, as 'n tertvulsel gebruik, gerook, ens. Met 'n sekere vaardigheid en vermoë om die bestanddele korrek te kombineer, kan u binne 20 minute 'n heerlike steurgereg voorberei.

STURGEON IN DIE OOND HELE

Bestanddele

• Steur 800
• Groen uie 20
• Pietersielie 20
• Bol ui 120
• Plantaardige olie 50
• Sout na smaak
• Gemaalde swartpeper na smaak
• Mayonnaise 60
• Suurlemoene 0.25
• Slaai 30

STAPPE van KOOK

1. Stap 1. Kom ons berei al die nodige bestanddele voor om te kook. Slaai blare sal die steur versier wanneer dit bedien word. Daarom kan u enige van u keuses neem.
2. Stap 2. Eerstens sal ons die vis ontdooi as dit nie vars gevang word nie. Dit word die beste in die yskas gedoen, sodat dit op die beste moontlike manier ontdooi kan word. Visse van hierdie spesie is taamlik glad as gevolg van 'n groot hoeveelheid slym. En met gewone water sal dit met groot moeite gedoen word. Om dit sonder veel moeite skoon te maak, benodig ons gewone sout- en papierdoeke. Ons neem sout in ons handpalms en voer dit van kop tot stert langs die vis se liggaam.
3. Stap 3. Vee die versamelde slym met sout af met 'n papierservet. Gaan voort totdat die vis heeltemal slymvry is. Haal die skubbe daaruit, maar ek het groot dorings agtergelaat. Hulle voeg 'n unieke skoonheid by die klaargemaakte vis. Nou sal ons die steur deeglik was en die papierhanddoeke droog word.
4. Stap 4. Sny die buik en verwyder die binnekant en gestolde bloed langs die nok (Vizag). Ons verwyder ook die kiewe. Dit moet sonder versuim gedoen word sodat die vis nie 'n bitter smaak kry nadat dit gekook is nie.
5. Stap 5. Was en droog groen uie en pietersielie uit. Kap fyn.
6. Stap 6. Sny die suurlemoen in die helfte. Ons verwyder een deel. Ons sal dit 'n bietjie later nodig hê vir versiering. Sny die skil van die ander helfte af en hou dit vir eers opsy. Sny die skil in dun repies en voeg dit by die gekapte setperke.
7. Stap 7. Voeg mayonnaise by en meng.
8. Stap 8. Sout en peper die steur buite en binne in die buik. Vul die maag van die vis styf met die gevolglike massa en maak dit vas met tandestokkies. Let daarop dat haar vel redelik dik is, dus raai ek u aan om voorlopige lekke met 'n mes te maak.
9. Stap 9. Smeer die foelie met bietjie groente-olie. Skil die uie en sny dit. Plaas die boog op die foelie oor die lengte van die vis. Dit sal ons groentekussing wees, wat sal voorkom dat ons steur in die toekoms aan die foelie vassit.
10. Stap 10. Plaas die vis versigtig op die foelie en lê dit op die boog neer. Sny die vertraagde suurlemoen met skil in dun halfringe. As die suurlemoen groot is en die vis nie baie groot is nie, sny dan die halwe ringe weer in die helfte. Ons sal vlak snye aan die agterkant maak, suurlemoenskywe daarin en die kiewe plaas. Ons verwyder die res vir versiering.
11. Stap 11. Druk die sap uit die oorblywende suurlemoen nadat u die skil gesny het. Meng groente-olie met suurlemoensap en smeer die steur deeglik.
12. Stap 12. Draai die steur versigtig om die foelie nie te skeur nie. Giet 'n bietjie water op 'n bakplaat of soos myne in 'n groot bakplaat en sit die vis.
13. Stap 13. Sit die vorm in 'n warm oond en bak die steur ongeveer 200 minute op 30 grade. Oor die algemeen hang die gaarmaaktyd van steur af van die grootte en gewig daarvan. Dit duur tot 30 minute vir klein vissies en tot 1 uur vir groot visse.
14. Stap 14. Haal die steur uit die oond en laat dit 5-10 minute staan. Bevry dan die vis versigtig binne warm stoom van die foelie. Versier die bord met slaaiblare, die orige skywe suurlemoen en ui. Ons dra die steur op 'n bord en bedien dit, afhangend van u voorkeur, warm of koud.
15. Stap 15. Goeie eetlus.

Kookwenke

As u 'n bak wat in foelie gebak is, gaarmaak, moet u die eienaardighede van u oond in ag neem en gelei word deur die kooktyd daarvoor, nie volgens die resep nie. Volg 'n paar nuttige wenke as u 'n gereg vir die eerste keer kook:

• deel die totale kooktyd deur 4
• maak die oond elke kwart van die totale tyd oop en kyk of die gereg gereed is
• moenie bang wees om die foelie oop te vou vir 'n akkurater ondersoek nie
• Laat die foelie gemakliker rol, laat altyd 'n 'naat' bo-op
• as u wil, kan u die mate van gereedheid bepaal sonder om die foelie af te rol deur een of twee lekke daarin met 'n tandestokkie te maak
  Onthou, die kwaliteit van die foelie maak ook saak.