Kenners verseker dat selfs "gekweekte" sampioene wat in supermarkte verkoop word, gevare is. Dit is immers 'n proteïenproduk, wat beteken dit is bederfbaar, soos vis of vleis.
Daarom vind proteïenontbinding in sampioene wat meer as 'n week gelede gepluk is, plaas, waardeur giftige stowwe in hul pulp gevorm word. Nadat u sulke sampioene geproe het, kan u die werk van u spysverteringskanaal permanent ondermyn. Let dus op die voorkoms van sampioene of oestersampioene wanneer u dit koop.
Vars sampioene het nie kolle en bruinerige vlekke op die oppervlak van die doppie nie. Dit moet elasties wees en, as ons van sampioene praat, nie heeltemal oopgemaak word nie. As jy 'n sampioen voor jou het, waarin die sny van die been verdonker is, hol van binne geword het en donkerbruin vliese onder die doppie sigbaar is, dan is dit oud en giftig. Dit is duidelik nie die moeite werd om te koop nie.
As die vars sampioene wat jy gekoop het vir 'n week of twee in die yskas "vergete" blyk te wees, moet asseblief nie huiwer om dit in die asblik te gooi nie: hulle het reeds hul varsheid verloor. Nie minder versigtig moet met gedroogde sampioene behandel word nie. Moenie dit by ewekansige mense op die mark koop nie, maar kyk noukeurig na wat op jou eie voorberei is: of vorm of wurms hulle gekies het.
Wees veral versigtig met ingemaakte sampioene. Die feit is dat daar in 'n hermeties verseëlde pot geen toegang tot suurstof is nie, en dit is hierdie toestande wat die ideale omgewing is vir die ontwikkeling van botulinumtoksien. Net een sampioen uit so 'n wanfunksionele potjie kan 'n tragedie veroorsaak. Die veroorsakende middels van botulisme verlam immers die sentrale senuweestelsel van 'n persoon en lei dikwels tot sy dood.