Contents [show]
Een van die mees algemene maniere om vis en vleis gaar te maak, is die sout. Danksy hierdie gaarmaakmetode word die kos bestand teen bakterieë. Daarbenewens is daar 'n vertraging in ensiematiese prosesse, as gevolg van die gedeeltelike dehidrasie van vleis en vis. Die raklewe van produkte hang af van die persentasie sout in die finale produk.
Die beste keuse om te sout, is vis met min klein bene, wat skade voorkom as u soutvis eet, en dit is beter om vleis wat nie te vetterig is nie, te kies. Andersins, sal dit die kooktyd verleng.
Sout vis en vleis
Vis en vleis ambassadeur word in twee tipes verdeel: droog en nat. Droë sout is 'n metode om vleis- en visgeregte te kook, waarin die produk met 'n laag sout bedek is. In hierdie geval tel die sout vog van die oppervlak op en dring binne. Wat natsout betref, bestaan dit uit die hou van vis en vleis in pekelwater, wat hierdie produkte tydens die soutproses vrystel.
Visambassadeur
Om die vis gereed te kry vir sout, moet dit van skubbe en binnegoed skoongemaak word. Nadat al die voorbereidings voltooi is, is dit tyd om te begin sout.
Gesoute vis kan liggies gesout word as dit ongeveer 10 persent sout bevat, en hoogs gesout as dit meer as 20 persent sout bevat. Die nat metode is gewoonlik gesoute kakkerlak, baars, rudd, podleschik, klein snoekies en ander vis wat tot 0,5 kilogram weeg. Die droë metode is geskik vir groter visse wat meer as 1 kilogram weeg.
Sout van nat vis: die vis word in digte rye in 'n houer in lae geplaas. Elke laag is goed bestrooi met sout en speserye. Dan word 'n spesiale sirkel of deksel bo-op die vis geplaas, en boonop is onderdrukking, byvoorbeeld 'n klip wat deeglik gewas en met kookwater gedompel word. In die koue word die vis 3 dae gesout. Dan word dit geweek en gedroog.
Vir die daaropvolgende droging of droging word vis gekies, soos ram, snoekbaars, kakkerlak, yaz, salm, paling, brasem en ander spesies waarin die hoeveelheid vet sodanig moet wees dat die vis amber-deursigtig word wanneer dit gedroog word.
Die ambassadeur bestaan daarin om die vis in pekel te hou. Die pekel word vervaardig teen 100 gram sout per liter water. Week duur van 3 tot 10 uur, afhangende van die grootte van die vis. Dan word die vis uit die oplossing verwyder, afgevee, met 'n tou vasgebind en opgehang om droog te word.
Om die vis so gou as moontlik uit te droog en al sy nuttige eienskappe te behou, is dit nodig dat dit in die wind droog word. Dit kan bereik word deur die vis op 'n hoogte van 2 meter iewers in 'n warm trek op te hang, of deur self so 'n trek te skep. Om dit te doen, moet die vis in 'n soort windtunnel geplaas word, aan die een kant moet 'n kragtige waaier met die funksie van 'n haardroër geplaas word. In hierdie geval sal die tyd wat benodig word om droog te word, aansienlik verminder word.
Tydens die droogproses styg vog in diep lae geleidelik na die oppervlak, terwyl sout inteendeel die diepte binnedring. As u die vis op die eerste manier droogmaak - in die wind, sal dit nodig wees om dit teen vlieë en perdebye te beskerm. Eersgenoemde kan eiers op die vis lê, terwyl laasgenoemde eenvoudig u vis sal eet, en slegs bene met vel bedek is.
Vleisambassadeur
Gesoute vleis is veral gewild in die lande van Sentraal -Asië, hoewel mense in die dorpe ook hierdie ou resepte onthou. Die mees algemene geregte is basturma, sujuk en corned beef, sowel as droë vleis (vir stap).
Mieliebees word soos volg voorberei: die vleis word in klein stukkies gesny en goed met sout en speserye besprinkel, dan in 'n voorbereide houer geplaas en ongeveer drie weke in die koue gehou, periodiek gemeng. Dan word die vleis opgehang om droog te word en ongeveer 'n week in die lug gehou.
Vir die sout van vleis met daaropvolgende droging word die produk in plate van 1,5-2 cm gesny. Dan word elke stuk, na analogie van vis, versigtig gesout. Wanneer vleis gesout word, word daar gereeld speserye bygevoeg, wat as gevolg van sout in die vleis binnedring. As gevolg hiervan kry dit 'n meer gesofistikeerde smaak en aroma as net soutvleis. Nadat die vleis voldoende gesout is, kan u begin droog word.
Om dit te doen, kan u roosters gebruik wat soortgelyk is aan dié van 'n braai. Voordat die vleis op die roosters gelê word, moet dit met oortollige vloeistof geweek word. Dit is beter om die tralies binne 'n metaalkas met 'n lugverwarmer en 'n kap te plaas. Hierdeur sal die vleis nie bevrug word nie en sal dit baie vinniger droog word. Droë vleis is goed, want dit kan lank gestoor word sonder om sy smaak en voedingskwaliteit te verloor.
Nadat die vleis droog genoeg is om soos 'n hou op die karton te klink as u dit slaan, kan u dit wegbêre vir opberging. Dit is beter om gedroogde vleis, sowel as vis, in dig geslote glasflesse op te berg. Dit is beter om 'n donker, droë plek te kies om kos op te berg. In hierdie vorm kan gedroogde vis en vleis hul voedingsgehalte vir 2,5-3 jaar behou.
Nuttige eienskappe van soutvis en vleis
Die positiewe eienskappe van goed gesoute vleis en vis sluit hul lang raklewe in. Hierdie kosse kan vir 2 tot 3 maande vars bly. Danksy dit kan mense wat op ekspedisies gaan, vir 'n lang tyd van volledige proteïen voorsien word. Nog 'n positiewe eienskap van gesoute vis en vleis is die feit dat wanneer jy sop en vissop voorberei, jy nie sout hoef by te voeg nie, aangesien dit reeds in hierdie produkte is.
Die derde positiewe eienskap is hul wonderlike smaak; sulke produkte diversifiseer die tafel goed. Natuurlik, as hulle behoorlik voorberei is en ontslae is van oortollige sout voor gebruik, gebruik die prosedure om 'n halfuur in melk of water te week.
Gevaarlike eienskappe van soutvis en vleis
Wat die skadelike faktore van sout betref, is dit gebaseer op die feit dat sout vog in die liggaam kan behou. As gevolg hiervan, ly mense wat dikwels koringvleis verbruik, aan hoë bloeddruk.
Daarbenewens word gesoute vis en vleis nie aanbeveel vir mense met probleme met die spysverteringskanaal en met die kardiovaskulêre stelsel nie. Dit is omdat sout, benewens die verhoging van bloeddruk, ook die kaliumabsorpsie kan belemmer. En, soos u weet, is kalium een van die belangrikste elemente vir die maag en hart.
Daarbenewens kan gesoute vis en vleis wat by allergieë ly en mense met ongesonde lewers in die winkel gekoop word, 'n verergering van die siekte veroorsaak as gevolg van die teenwoordigheid van soutpeter en ander preserveermiddels in voedsel. En gesoute haring, ram en vark word soms die oorsaak van helminthiese invalle.