Contents [show]
Beskrywing
Sake. Dit is die nasionale alkoholiese drank van die Japannese, geproduseer deur fermentasie van rys. Die smaak van sake kan sjerrie, appels, druiwe, piesangs, speserye, speserye insluit. Die kleur van die drank is gewoonlik deursigtig, maar u kan die kleure verander na amber, geel, groen en suurlemoen. Die sterkte van die drank wissel van ongeveer 14.5 tot 20 grade.
Om sake te maak het meer as tweeduisend jaar se geskiedenis. Die eerste resep ter wille is ontleen aan die Chinese, wat rysbier in die 8ste eeu v.C. Oorspronklik het hulle hierdie drankie uitsluitlik vir die keiserlike amptenare en ministers van die tempels gemaak. Maar met die begin van die middeleeue het hulle sake in die dorpe begin brou. Die produksietegnologie was anders as modern, veral tydens die rysfermentasie. Om te begin fermenteer, kou hulle die rys in hul mond en meng dit met speeksel en spuit dit in vate.
Tot op hede dat die drank die regte gehalte en smaak het, kies vervaardigers rys, water, swamme en gis noukeurig.
Produksie deur Sake
Die produksie van sake gebruik 'n spesiale sakany-rys, wat groter en ryk aan stysel is in vergelyking met normaal. Dit is slegs goed vir die produksie van die drank. Rys het op die heuwels en tussen berge gegroei, waar daar groot variasies in dag- en nagtemperature is. Daar is meer as 30 soorte nakanogo-rys wat deur die regering gesertifiseer is. Die gewildste variëteit is Yamada Nishiki.
Spesiale aandag in die produksie van sake betaal hulle aan die water. Dit is spesiaal verryk met magnesium, kalium en fosfor om die perfekte omgewing te skep vir die teel van giste en vorms. En sommige items moet omgekeerd skoongemaak word (yster, mangaan) om die geur en kleur eienskappe van die drank te behou.
Rys bevat 'n groot hoeveelheid stysel en suikers. Daarom is eenvoudige gisfermentasie nie moontlik nie. Om hierdie probleem op te los, is daar swamme.
Om die proses van fermentasie te begin, word daar gebruik gemaak van spesiale sakanya-giste. Dit is die resultaat van jare se werk van telers en die spesiale staatslaboratorium akademie. Daar is meer as duisende soorte giste vir Sake.
Die tegnologie van sake-produksie bevat verskeie fases:
Maal rys ter wille
Voordat u rys gebruik, moet dit van die dop en die embrio skoongemaak word, wat te wyte is aan die samestelling van voedingstowwe wat die drank se kwaliteit negatief kan beïnvloed. Hierdie proses vind plaas in maalmasjiene waar hulle die graan van onnodige komponente skoonmaak deur teen mekaar te vryf. Teen hierdie tyd duur dit 6 tot 48 uur. Onmiddellik na die polering kan u die rys nie gebruik nie. Dit moet 3-4 weke bly en verlore vog geleidelik opbou.
Was en rys was
Om vreemde stowwe te verwyder, was hulle die rys met lae druk met water, en bereik sodoende die ekstra effek van maal. Dan word die bone vir 'n dag geweek.
Dampende rys
Dit is belangrik vir die versagting van die styselstruktuur en die sterilisasie van die bone teen skadelike kieme.
Mout rys ter wille
In gekookte rys woon vorms wat die komplekse struktuur van stysel in fermenteerbare suiker afbreek. Die proses vind plaas by 'n konstante temperatuur van 30 ° C en 'n relatiewe humiditeit van 95-98% gedurende 48 uur. Om genoeg suurstof te kry en die temperatuur nie te hoog styg nie, meng hulle dit gereeld met hul hande.
Gis voorgereg
Om die gis vinnig en doeltreffend met die proses van fermentasie te begin, verdun hulle dit vooraf in water en laat dit vir 'n paar dae.
fermentasie
Die voorbereide kultuur vir gis-voorgereg word by die rys gevoeg en begin rys in sake verander. Sit die rys geleidelik 3-4 dae in klein sarsies. Dit bied die geleentheid vir die gis om 'nie te veel te werk te gaan nie'. Die totale gistingstyd is 15-35 dae, afhangende van die variëteite van sake op pad uit.
Druk van die mash
In hierdie stadium is daar 'n skeiding van vaste deeltjies van die mash van die drank self. Produsente gebruik spesiale filterperse van deurlopende werking.
Sedimentasie en filtrasie
Laat die kleintjies tien dae agter om die kleintjies vry te stel van stysel, proteïene en ander vaste stowwe. Vervolgens filtreer hulle dit versigtig en dreineer dit deur geaktiveerde houtskool.
pasteurisasie
Die ensieme word na die vervaardiging van sake verwyder deur die drank op 60 ° C te verhit.
Blootstelling
Sake word 6 maande lank in glasbedekte potstille verouder - dit help om van die rysmout se kenmerkende reuk ontslae te raak en gee die drank 'n aangename geur en 'n gladde smaak. Gedurende hierdie proses hou hulle dit op 'n konstante temperatuur van 20 ° C.
Bottel-onthalwe
Sake na veroudering het die sterkte van 20 vol. Daarom word dit voor die bottelering met water verdun om die sterkte in ongeveer 15 te bereik.
Daar is verskillende soorte sake: focusu - tafelwyn, 75% geproduseer in die land van sake; dakotamarisa - premium sake, 25 % afgelewer ter wille van die mark. Afhangende van die kwaliteit van die drank, verbruik mense dit ook op verskillende maniere.
Substandaard grade voordat dit toegedien word, verhit tot ongeveer 60 ° C, en die elite - afgekoel tot 5 ° C. As 'n snack kan jy seekos, skyfies, kaas en ander ligte versnaperinge gebruik. Dit hou 'n goeie kwaliteit vir hoogstens 'n jaar by 'n temperatuur van -5 tot 20 ° C.
Voordele van sake
Die drank bevat aminosure waarvan 7 keer meer as rooiwyn. Hierdie sure het 'n positiewe uitwerking op die immuunstelsel, versterk dit en voorkom kwaadaardige siektes.
Sake in matige hoeveelhede het 'n positiewe uitwerking op die liggaam. Studies van Japanse wetenskaplikes het getoon dat diegene wat sake drink, druk stabiliseer en geheue verbeter. As u die drank drink, verhoog dit die goeie cholesterol in die bloed, stimuleer die bloedsomloop. Sake het 'n voorkomende effek op die hart, wat angina en moontlike hartaanval voorkom. Die drank het ook ontsmettings- en antiseptiese eienskappe. As u 'n kompres van sake op 'n kras of kneusplek plaas, sal onderhuidse bloeding baie vinniger oplos.
Sake tree positief op die vel in. As u die drank as 'n lotion gebruik om af te vee, kan u vinnig van aknee ontslae raak, die vel skoonmaak en porieë toetrek. Na toediening word die vel sag, getinte, met 'n gesonde kleur. Vir hare kan u opknapper gebruik op grond van Sake (50 gram), asyn (30 g) en water (200 g). So 'n oplossing maak die hare blink, syerig en hanteerbaar.
Diegene met slapeloosheid of chroniese moegheid moet voor slaaptyd bad, met die byvoeging van sake (200 ml). Dit sal die spiere verslap, die senuweestelsel kalmeer en die liggaam warm maak.
Terwyl dit kook, is dit goed om van die onaangename reuke in die gereg ontslae te raak. Die kroegonderneming gebruik Sake vir die maak van cocktails.
Neem kontra aan
As gevolg van alkohol, veroorsaak langdurige en oormatige verbruik die lewerselle en kan dit lei tot sirrose.
Dit is teenaangedui om die drank te drink vir swanger vroue, moeders wat suig, mense wat dwelms gebruik wat nie met alkohol versoenbaar is nie, en kinders onder 18 jaar.
Nuttige en gevaarlike eienskappe van ander drankies: