Contents [show]
Beskrywing
Die rooi (van die Latynse scardinius erythrophthalmus) is 'n klein vissie uit die karpfamilie wat hoofsaaklik in waterliggame van Europa en Sentraal -Rusland woon. As varswatervis reproduseer rooi goed in mere en riviere wat in die Swart-, Noord-, Baltiese-, Azov-, Kaspiese en ander seë vloei.
Die vis is een van die mooiste varswatervis. Die kleur is ver van gewone: die agterste en boonste deel van die vis is bedek met donkergroen skubbe, en die buik en sydele van die skubbe is liggeel.
U kan dikwels roer verwar met ander varswatervis, kakkerlak, maar hulle het duidelike verskille:
- Die maklikste manier om hulle van mekaar te onderskei, is om die kleur van die oë te bepaal: vir rooi is die oë oranje en vir kakkerlak bloedrooi. Hulle word nie met mekaar verwar nie, aangesien hierdie visse dikwels met mekaar kruis, waardeur hul nageslag die kenmerke van albei ouers het.
- Die grootte van die vis is nie groot nie - ongeveer 15 cm en die gemiddelde gewig is 200 g. Die vis is boonop bekend vir sy ongelooflike lewensverwagting - tot 12-19 jaar.
samestelling
Rooivin is 'n varswatervis, en die vleis is dus nie so voedsaam soos dié van die seelewe nie. Onder die voedingstowwe is vitamien PP (nikotiensuur), fosfor, kalium en chroom.
- Kalorie-inhoud 100.2kcal
- Energiewaarde van die produk (verhouding proteïene, vette, koolhidrate):
- Proteïene: 18.5g. (∼ 74 kcal)
- Vet: 3 g. (∼ 27 kcal)
- Koolhidrate: 0g. (∼ 0 kcal)
- Energieverhouding (b | f | y): 73% | 26% | 0%
Rudd Voordele
Ondanks die afwesigheid van baie vitamiene en minerale in die vis, is rooi nuttig vir voedingsvoeding. Dit het absoluut geen koolhidrate en 'n klein hoeveelheid vet nie, wat diegene wat die totale kalorie-inname van hul dieet oorweeg, sal aantrek.
As u rooivleis gereeld by u dieet voeg, help dit om die totale cholesterol in die bloed te verlaag en die krag van tandemalje en spier- en skeletstelsel te verhoog.
Rooivleis is ryk aan vitamiene (veral folium en niasien), aminosure (bevat alle essensiële aminosure), proteïene, minerale (kalium, natrium, kalsium, magnesium, yster, fosfor, chroom, chloor, nikkel, molibdeen). Veral baie proteïene in vleis (18-20%). Daar is byna geen vet in die rooi nie (ongeveer 3%).
Rooivleis het voordele:
- verbeter metabolisme;
- verwyder gifstowwe uit die liggaam;
- versterk tande en voorkom die ontwikkeling van karies;
- normaliseer spysverteringsprosesse;
- verbeter die funksionering van die brein;
- verlaag cholesterol;
- verhoog die vlak van hemoglobien;
- verbeter die toestand van die vel en naels.
Dit is goed om visvleis by u dieet in te neem vir mense wat aan siektes van die spier- en skeletstelsel ly. Dit versterk die bene en bevorder hul vereniging.
Die vleis van die rooi het 'n gunstige uitwerking op die werk van die kardiovaskulêre stelsel. Dit is voordelig vir aterosklerose, bloedarmoede, hoë bloeddruk.
Die eet van visvleis dra by tot die regte ontwikkeling van die kind. Daarom moet swanger vroue dit by die dieet insluit.
Rudd sal ook nuttig wees vir diegene wat oortollige gewig wil ontslae raak, aangesien dit feitlik geen vet bevat nie.
Die proteïen van rooi word maklik verteerbaar, waardeur dit onontbeerlik sal wees in die dieet van kinders, ouer volwassenes en mense wat 'n terapeutiese dieet ondersteun.
skade
- individuele onverdraagsaamheid teenoor visvleis;
- die aanwesigheid van baie klein beentjies maak dit gevaarlik vir kinders.
- difficoult om te kook en voor te sit
- In die kookkuns is rooi nie gewild nie.
Al die fout is die spesifieke smaak van vleis, wat 'n flou bitter tint het. En tog kan hierdie vis nie net lekker nie, maar ook gesond gekook word:
Rooivleis produseer sagte gestoomde viskoekies. Vir hierdie gaarmaakmetode moet u die boonste vel versigtig uit die vis verwyder, die filette fyn kap, met uie, wortels, sout en geurmiddels meng. Die vel wat voorheen verwyder is, word met gemaalde vis gevul en met stoom of suurroom na 'n stoofpot gestuur.
Die maklikste manier om rooi te maak, is braai. Net voor dit moet u die skoongemaakte en gesoute vis etlike ure in baie soutwater hou.
Dit sal help om onaangename smaak en aroma te verwyder. Braai met suurlemoensap tot goudbruin.
Rudd word bedien met vars kruie, gestoofde groente, gekookte aartappels. U kan die vis vul met suur souse, suurroom, mayonnaise.
Hoe om rooi te kies
Daar is verskillende tekens van vars vis:
- duidelike bultende oë sonder bewolkte kolle;
- die oppervlak van die liggaam kry vinnig weer vorm wanneer dit ingedruk word;
- daar is geen onaangename vrot reuk nie.
Roer deur die oë van 'n visserman
Dit is hierdie vis wat ook die sorog genoem word. As u toevallig 'n "voorraad" en afgeleide instrumente vang, neem die tyd om die vangs te bestudeer en vind die verskille tussen die vis. Die grootste deel van die vangs sal voorval of somber wees, en slegs 'n paar kan rooi wees.
Bultende groot oë gee dit dikwels 'n rooi iris. Waarom word sy selde gevang? Ja, want hy sit in die ruigtes en kom selde by mense in die lig uit. Maar danksy sulke geheimhouding word sy nie met uitwissing bedreig nie - baie van haar is geskei.
Interessant genoeg word rooi in die Weste as 'n slegte vis beskou omdat dit plaaslike spesies beskerm. Maar haar sportvisvang is daar wydverspreid. Ja, en hulle het dit soms groter, amper van 'n soliede kruiskarp onder 'n kilogram. En vissers vang dit op die krummel, op die oppervlak van die water.
Proe kwaliteite
Rooi van smaak is minderwaardig as die kakkerlak. Dit is baie benig en ruik na modder.
Vis wat in die somer gevang word, het 'n eienaardige bitter smaak. Maar met die toevoeging van speserye, verbeter die smaak van die vis aansienlik.
Rudd kooktoepassings
Die rooi is nie baie gewild in die kookkuns van die wêreld se volke nie, vanweë sy onaangename smaak en benerige smaak. Maar as dit reg gekook word, maak dit nogal lekker geregte en selfs lekkernye. Speserye, souse, marinades, kruie sal help om die smaak van vis te verbeter.
Rooi word gebraai, in melk gestoof, gebak, gesout, gedroog, gerook (koud en warm), gevul.
As u vissop kook, is dit beter om ander soorte vis by die rooi te voeg, want as gevolg van die lae vetinhoud in die vis, blyk dit dat die oor daarvan gehaat is.
Kottels word meestal van rooi gemaak. As dit na braai gestoof word in 'n sous wat van visbene en vinne gemaak is, word dit baie sag en sappig.
Die rooi word in melk of 'n gekonsentreerde soutoplossing geweek voordat dit gebraai word om die onaangename reuk en bitterheid te verwyder. Voordat u dit week, word aanbeveel om die vis in die lengte te sny, waardeur die klein bene goed sal kook en eetbaar word. Verder kan jy dit met suurlemoensap besprinkel.
Rudd pas goed by groente, eiers, olywe, sampioene. Groente bredie kry 'n uitstekende smaak as jy visvleis daarby voeg.
Gekookte groen ertjies of kapokaartappels word gewoonlik as bykos vir rooieregte bedien.
Daar is 'n mening dat die heerlikste "gedroogde vis" uit rooi verkry word. Dit is 'n klassieke snack vir bier, veral vir donker en gars.
Rooi kotelette
Bestanddele
- rooi - ongeveer 1 kg,
- uie - 2 stukke (1 in maalvleis, 1 in sous),
- pietersielie - 1 stuk,
- pietersielie of dille - ½ tros,
- varkvet - 100 gram,
- gister se witbrood - 2 snye,
- melk - ½ koppie,
- eier - 1 stuk,
- sout, swartpeper, speserye - na smaak,
- meel - 4 eetlepels,
- plantaardige olie - 4 eetlepels.
Kook
In die eerste plek moet ons die vis skoonmaak: dit is die beste om die rooi, ingewande af te sny, die kop en vinne met 'n stert af te sny en dan 'n insnyding langs die rug langs die rif te maak en die filet met die vel te verwyder die bene. Ons sit die koppe, vinne en sterte met rante in 'n aparte kastrol en vul met water ('n bietjie is nodig, ½ liter is genoeg). Ons sit die pan op die vuur, stuur 'n geskilde ui en pietersielie daarheen, wat u ook vooraf moet skil. Sout, jy kan peper in 'n pot voeg. Ons behou 'n matige hitte en kook tot skuim vorm, verwyder dit en laat dit nog 'n bietjie prut totdat ons die rooibroodjies begin braai.
Ons keer terug na die visfilet. U moet maalvleis daaruit berei, wat beteken dat ons dit deur 'n vleismolen gaan en dit eenkant sit. Giet die broodskywe met melk en laat staan ongeveer 10 minute terwyl uie geskil en in blokkies gesny word. Sny die spek in stukke. Daarna stuur ons die maalvleis weer na die vleismolen, maar hierdie keer met uie, spek, geweekte brood en draai weer - sodat die bene sagter word.
deel twee
Voeg 'n eier, gekapte kruie, speserye en sout by die maalvleis, meng en tel dit met nat hande op om kotelette te vorm. U moet dit meel rol. Verhit olie in 'n braaipan en laat die hitte nie te hoog wees nie - die kotelette moet 'n kors gryp, maar nie binne 'n paar minute brand nie.
As die olie warm word, plaas die koteletjies in die pan en braai tot goudbruin. Dan draai ons dit om. Skakel asseblief die vuur onder die visbouillon af, en die sous gaan deur 'n sif, kaasdoek of vergiettes om die bene en koppe uit te filter. Giet die warm sous saggies in die pan om nie jouself te verbrand nie. Dit moet ongeveer twee derdes van die kotelette bedek.
Bedek die pan nou met 'n deksel, verlaag die hitte tot laag en laat dit vir ongeveer 10 minute prut. Dan bedien kant-en-klaar ruddekotelette, en as u die sous wat in die pan oorbly met 'n paar eetlepels meel en suurroom verdik, kry u 'n uitstekende sous.
