Contents [show]
Beskrywing
Koolzaad, soos koolzaadolie in ons land, verower al hoe meer gesaaide gebiede. En op dieselfde manier verskyn raapsaadolie al meer en meer op ons tafel. Tot dusver - net as 'n eksperiment of proef, maar soms - al as 'n heeltemal bekende bestanddeel in die dieet.
In die ranglys van lekker en gesonde olies is olyfolie en lynolie in die eerste plek in Europese lande, gevolg deur koolzaadolie, en eers dan ons tradisionele sonneblomolie.
Alle plantaardige olies is gebaseer op drie vetsure: olie (Omega-9), linoleïs (Omega-6) en linoleen (Omega-3). Die samestelling daarvan in koolzaadolie is baie goed gebalanseerd, en dit is nie die geval met enige ander olie as olyfolie nie.
Spesiaal verfynde koolzaadolie bevat meer verskillende vetsure en is dus gesonder as duur premium olyfolie. Vandag word koolzaadolie meer algemeen in verskillende gesonde diëte gebruik, en ander plantaardige olies vervang.
Die gehalte van ander olies is laer en die verteerbaarheid is moeiliker. Omega-9 (dit is mono-onversadigde vetsure, dit verlaag die vlak van "slegte" cholesterol in die bloed) in koolzaadolie 50 - 65%, in olyfolie - 55 - 83%.
Geskiedenis van raapsaad
Verkragting word sedert die vroegste tye gekweek - dit is bekend in die kultuur al in vier millennia vC. Sommige navorsers beskou die tuisland van raapsaad, of, soos die Europeërs dit noem, verteenwoordigers, Europa, in die besonder Swede, Nederland en Groot-Brittanje, ander - die Middellandse See.
In Europa het raapsaad in die 13de eeu bekend geword, waar dit gebruik word vir voedsel en vir die verligting van persele, aangesien koolzaadolie goed brand en nie rook afgee nie. Voor die ontwikkeling van stoomkrag was die industriële gebruik daarvan egter taamlik beperk.
Maar teen die middel van die 19de eeu het koolzaad baie gewild geword - daar is gevind dat koolzaadolie beter kleef as enige ander smeermiddel aan metaaloppervlaktes in kontak met water en stoom. En die jong oliebedryf kon destyds nog nie al die behoefte aan tegniese olies bevredig nie.
Maar teen die begin van die 20ste eeu het die verskyning van 'n groot aantal goedkoop olieprodukte 'n skerp daling in die volume van raapsaadverbouing veroorsaak.
Verkragting word soms die noordelike olyf genoem, blykbaar omdat die olie wat uit sy sade verkry word, amper so goed soos olyfolie is in sy smaak en voedingseienskappe. Hulle het egter relatief onlangs oor die voordele daarvan begin praat. Tot in die 60's van die 20ste eeu is koolzaadolie uitsluitlik vir tegniese doeleindes gebruik - in die tekstiel- en leerbedryf, in die maak van seep en in die vervaardiging van droogolie.
Hulle het koolzaadolie eers begin eet nadat 'n effektiewe manier gevind is om sade van giftige eruciensuur, wat in groot hoeveelhede in die olie voorkom, tot 47-50% skoon te maak.
As gevolg van baie jare se teelwerk in Kanada in 1974, is 'n nuwe verskeidenheid raapsaad gelisensieer, genaamd "canola" uit 'n kombinasie van twee woorde - Kanada en olie (olie), waarin die aandeel eruciensuur nie meer was nie 2%. En hoewel canola-olie nog eksoties vir Rusland is, is dit baie gewild in Kanada, die VSA en Wes-Europa.
Samestelling van raapsaadolie
'N Kenmerk van verkragtingsaad is die teenwoordigheid van organiese swaelverbindings - tioglukosiede (glukosinolate), sowel as swaelbevattende aminosure. Die keuse vir nie-erukisme blyk onlosmaaklik verband te hou met seleksie vir die lae inhoud van glukosinolate.
Raapsaadmeel is 'n hoëproteïenvoer, dit bevat 40-50% proteïen, gebalanseerd in aminosuursamestelling, soortgelyk aan soja. Maar die maaltyd bevat glukosinolate (glikosiede van monosakkariede waarin die suurstof van die karbonielgroep deur 'n swaelatoom vervang word), die produkte van hul verval - anorganiese sulfaat en isotiosianate - het giftige eienskappe.
In moderne variëteite van raadsaad met oliesade, is die inhoud van glukosinolate nie meer as 1 gewig droë vetvrye stof nie. Direkte opsporing en kwantitatiewe analise van thiogucosides en isothiocyanates in raapsaad en olie is moeisaam, tydrowend en nie altyd effektief nie. Om hierdie rede word die aanwesigheid van bogenoemde verbindings beoordeel aan die hand van die inhoud van swawel.
Koolzaadolie bevat linoleïensuur, linoleensuur, olie-vetsure, vitamiene A, D, E, sowel as antioksidant
Koolzaadolie het in die nywerheidsektor so wydverspreid geword weens sy atipiese samestelling. Die vetsuursamestelling van die olie kombineer redelik groot onsuiwerhede van twee basiese sure - van 40 tot meer as 60% van die olievolume val op eruciensuur, tot 10% - op ekozeensuur.
Daar word geglo dat albei hierdie sure 'n uiters negatiewe uitwerking het op die toestand van die miokardium en die werking van die hart. Daarom word olie wat vandag vir interne gebruik bestem is, vervaardig uit rasse van rasse, waarvan die inhoud van hierdie sure kunsmatig verminder word.
In 'n olie wat geskik is vir interne gebruik, val meer as 50% van die samestelling op oliesuur, tot 30% - op linolzuur, tot 13% - op alfa-linoleensuur.
Die voordele van raapsaadolie
Baie plantaardige olies is hoofsaaklik waardevol vir hul inhoud van poli-onversadigde vetsure, wat nie in die liggaam geproduseer word nie, maar wat noodsaaklik is vir die instandhouding van baie belangrike prosesse.
'N Kompleks van hierdie stowwe, ook bekend as vitamien F, wat omega-3, 6 en 9 sure bevat, is ook in koolzaadolie. Dit is opmerklik dat in hierdie plantaardige olie omega-3 en omega-6-sure in 'n verhouding van 1: 2 aangebied word, en hierdie balans word as optimaal vir die liggaam beskou.
Vitamien F is noodsaaklik om normale vetmetabolisme te handhaaf, en daarom word raapsaadolie as 'n gesonde produk beskou. Met sy voldoende inname in die liggaam word lipiedmetabolisme genormaliseer, verminder die hoeveelheid skadelike cholesterol in die bloed.
Daarom, met gereelde gebruik van raapsolie, neem die vorming van cholesterolplakke aan die wande van bloedvate af, en daarom neem die risiko van aterosklerose, kardiovaskulêre siektes en hul komplikasies af. Boonop help omega-sure om die wande van die bloedvate te versterk, wat dit elastieser en duursamer maak.
Poli -onversadigde vetsure is betrokke by regeneratiewe prosesse wat nodig is vir die normale werking van die hart, lewer, pankreas, niere, brein en ander organe. Danksy die poli -onversadigde vetsure wat dit bevat, sal raapsaadolie help om die senuweestelsel en immuunstelsel te versterk, opgehoopte skadelike stowwe uit die liggaam te verwyder en die herstel van siektes te versnel.
Vitamiene in raapsaadolie
Hierdie plantaardige olie bevat 'n voldoende hoeveelheid vitamien E, waarvan die tekort die toestand van die vel, hare, naels en die menslike voortplantingstelsel negatief beïnvloed. Boonop is hierdie vitamien een van die natuurlike antioksidante wat nodig is vir die handhawing van jeug en gesondheid, aangesien dit die vorming en ophoping van vrye radikale in die liggaam voorkom.
Benewens vitamien E bevat koolzaadolie B -vitamiene, vitamien A en 'n groot hoeveelheid spoorelemente (fosfor, sink, kalsium, koper, magnesium, ens.), Wat nodig is vir die gesondheid van elke persoon.
Dit word aanbeveel dat koololie in die dieet ingebring word vir mense wat aan siektes van die spysverteringskanaal ly, aangesien dit anti-inflammatoriese en regeneratiewe effekte het, die suurheid van die maagsap verminder en ook 'n ligte lakseermiddel het.
Koolzaadolie is veral nuttig vir vroue, want die stowwe waaruit dit bestaan, is nodig vir die vorming van vroulike geslagshormone. Dus, gereelde gebruik van hierdie produk help om die risiko van onvrugbaarheid te verminder, asook siektes van die vroulike geslagsdeel, insluitend kanker. Koolzaadolie is ook nuttig vir swanger vroue: die stowwe daarin dra by tot die normale ontwikkeling van die fetus.
Om die liggaam te genees en die daaglikse inname van baie nuttige stowwe te kry, is dit genoeg om 1-2 eetlepels raapsolie per dag te verbruik.
Skade en kontra
Koolzaadolie bevat eruciensuur. Die eienaardigheid van hierdie suur is dat dit nie deur die liggaam se ensieme afgebreek kan word nie, en dat dit dus in die weefsels ophoop en die groei vertraag, wat die aanvang van puberteit vertraag.
Eruciensuur lei ook tot versteurings in die kardiovaskulêre stelsel, lewercirrose en infiltrasie van skeletspiere. Die veilige drempel vir die inhoud van hierdie suur in olie is 0.3 - 0.6%. Daarbenewens word die skade aan koolzaadolie veroorsaak deur swaelbevattende organiese verbindings wat giftige eienskappe het - glikosinolate, tioglikosiede en hul afgeleides.
Dit beïnvloed die skildklier en ander organe negatief, en gee die olie 'n bitter smaak.
Telers het koolzaadvariëteite ontwikkel waarin die inhoud van eruciensuur en tioglikosiede minimaal of heeltemal tot nul is.
Kontraindikasies vir die gebruik van koolzaadolie is diarree, individuele onverdraagsaamheid, akute chroniese hepatitis, sowel as cholelithiasis in die akute stadium.
Proe eienskappe van raapsolie en die gebruik daarvan in kook
Koolzaadolie word gekenmerk deur 'n aangename aroma en ligte neutagtige smaak, die kleur kan wissel van liggeel tot rykbruin. In die kook word dit gebruik as 'n nuttige slaaisous vir slaaie, sowel as 'n onderdeel van verskillende souse, marinades, mayonnaise.
Kundiges beveel aan om die produk in sy rou vorm te gebruik, aangesien koolzaadolie tydens die hittebehandeling sy oorspronklike eienskappe kan verloor.
'N Kenmerkende kenmerk van hierdie soort olie is dat dit die eiendom lank moet bewaar, om nie deursigtigheid te verloor nie en dat dit selfs na 'n lang tyd nie 'n onaangename reuk en kenmerkende bitterheid sal kry nie. Ideale opbergtoestande word as koel, donker plekke beskou waar koolzaadolie tot vyf jaar vars kan bly.
As u koolzaadolie kies, moet u let op die feit dat daar geen donker en bewolkte sediment aan die onderkant van die bottel is nie - dit dui daarop dat die produk galsterig geword het. Die etiket dui ook altyd die persentasie eruciensuur aan - gewoonlik wissel dit tussen 0.3 en 0.6%.
Koolzaadolie in skoonheidsmiddels
Koolzaadolie bevogt, versag, voed en regenereer die vel goed, daarom word dit dikwels in die dermatologie en kosmetologie gebruik.
Die kosmetiese eienskappe van raapsaadolie word gebruik om verskeie produkte vir haar- en velsorg te maak. Geskik vir probleemvel wat geneig is tot aknee-uitbrekings - in suiwer vorm of in 'n fraksie van die samestelling.
Dit is te wyte aan die feit dat koolzaadolie vitamiene, natuurlike proteïene en insulien, minerale soute, sowel as sure bevat - stearies en palmitiensuur. Dit is raadsaam om dit te gebruik in ys wat bedoel is vir die versorging van 'n volwasse vel.
'N Goeie onderdeel in skoonheidsmiddels vir haarversorging - conditioners, maskers, balsems.
Word gereeld gebruik om seep van basis af met basisolie te maak.