Contents [show]
Beskrywing
Quinoa is 'n pseudo-graangewas soortgelyk aan bokwiet-die tuisland van die plant in Suid-Amerika. Soos bokwiet, is quinoa nie 'n graan nie, maar 'n blomsaad - dit bevat dus nie gluten nie. Die eenvoudigste kookmetode is om pap te kook.
Die voordeel van quinoa is dat die aminosuur se samestelling volledig is (anders as koring of rys). Quinoa bevat ook 'n lae-kalorie-inhoud, 'n matige glukemiese indeks, baie proteïene-tot 14-16 g per 100 g droë graan, vesel en verskeie mikrominerale.
Quinoa is 'n pseudo-graangewas van die Amaranth-familie. Die tuisland van quinoa is Sentraal -Amerika - hierdie graan was saam met mielies en chia sade die basis van die Inca se dieet. Quinoa groei nou in baie lande regoor die wêreld.
Omdat quinoa nie 'n graankos is nie, is dit vry van gluten, 'n koringproteïen wat voedselallergieë kan veroorsaak. Quinoa is ook 'n voorbeeld van komplekse koolhidrate wat voordelig is vir gewigsbeheer en gewigsverlies.
Die unieke smaak en krummelrige tekstuur maak dit moontlik om heerlike geregte uit quinoa voor te berei - kook beide pap en gebruik dit in slaaie of garneringe vir groentegeregte. Vegetariërs hou veral van quinoa vir die volledige aminosuurprofiel.
Beskrywing - kortom:
- pseudograan-oes
- glutenvrye
- het 'n volledige aminosuurprofiel
- ryk aan vitamiene en minerale
Quinoa geskiedenis
Die verbouing van die waardevolle kruidagtige plant is al meer as 3 duisend jaar aan die gang, en vandag groei quinoa in Chili en Peru. Ten spyte van sy eeue-oue geskiedenis en onskatbare voordele, het die plant onverdiend vergete geraak en deur meer moderne voedselprodukte vervang.
Die tweede geboorte van quinoa in die Verenigde State en die Europeërs se volle kennis met die waardevolle produk dateer uit 1987. Die Spaanse koning Juan Carlos en sy vrou waardeer die 'boereproduk'. Die koninkryk het die graan aktief uitgevoer na Wes -Europa en die grondgebied van die Statebond.
Vandag groei quinwa (quinoa), of die 'goue korrel' van die antieke Asteke, in Bolivia, Peru en Uruguay. Byna 90% van die totale oes gaan na die Verenigde State, en slegs 'n fraksie van die waardevolle produk beland in ander lande ter wêreld.
Die uniekheid van die graangewas is nie net bekend in die historiese tuisland nie, maar ook in Europa, Asië, Noord-Amerika en Kanada. Quinoa is een van die min van nature suiwer plantaardige voedsel: oor die hele wêreld is genetiese eksperimente met graankorrels onwettig, selfs om die opbrengs te verhoog en te beskerm teen plae.
Die waarde van die antieke plantkorrels is so hoog dat UNESCO 2013 tot die jaar van quinoa verklaar het.
Samestelling en kalorie-inhoud
100 g droë quinoa bevat 102% van die daaglikse waarde van mangaan, 49% van die waarde van magnesium, 46% fosfor, 30% koper, 25% yster, 21% sink, 16% kalium en 12% selenium. Aanwysers oortref nie net koring en rys nie, maar selfs bokwiet. Quinoa is een van die mees ysterryke plantvoedsel.
- Proteïene: 14.12 g.
- Vet: 6.07 g.
- Koolhidrate: 57.16 g.
Die kalorie-inhoud van quinoa is 368 kalorieë per 100 gram.
Die voordele van quinoa
Quinoa bevat antioksidante en fytonutriënte wat vrye radikale bestry en die groei van kankerselle inhibeer. Die belangrikste antioksidant van die rooi quinoa-variëteit is die flavonoïde quercetin - dit kom ook voor in bokwiet en word ook in baie rooi bessies aangetref.
Met gereelde gebruik bou quercetin op in die liggaam, wat die sterkte van quinoa geleidelik verhoog. Behalwe dat dit effektief is as 'n antioksidant, is dit voordelig vir die ligte anti-inflammatoriese, anti-allergiese, pynstillende en kalmerende effekte.
Gesondheidsvoordele van quinoa
Quinoa het 'n ryk voedingsprofiel, aangesien dit nie voedingstowwe verloor tydens kook nie. Die rol word gespeel deur die feit dat elke korrel quinoa 'n bron van vitamiene en minerale is, anders as rys waarin voedingstowwe in die dop gekonsentreer word (wat nie gebruik word in gewone kookkuns nie).
- het 'n gemiddelde glukemiese indeks
- glutenvry en dien as koringvervanger
- die leier in proteïeninhoud in graan
- volledige aminosuurprofiel - belangrik vir vegetariërs
- 'n hoë lisieninhoud wat nodig is vir kollageensintese
- bevat baie oplosbare vesel
Hoe om van te kies
Terwyl ligkleurige quinoa uitstekend is om te gebruik as bykos en om by gebak te voeg (in die vorm van meel). Die rooi en swart variëteite het 'n bitter, neutagtige geur - plus 'n knapperige dop op die tande. Hoe donkerder die kleur, hoe meer quinoa knars.
Aan die ander kant smaak driekleur-quinoa ('n mengsel van drie verskillende soorte) ook bitter: jy moet dit oorweeg voordat jy dit koop. Hierdie variasie is meer geskik vir slaaie, maar as u van 'n helderder geur hou, kan dit as gewone wit quinoa gebruik word.
Quinoa is 'n pseudo-graangewas naby bokwiet met voordele vir die gesondheid. Dit het 'n gemiddelde glukemiese indeks en bevat baie proteïene, plantaardige vette, vesel en natuurlike antioksidante. Dit alles maak quinoa 'n belangrike voedingsaanvulling vir vegetariërs en diegene wat gewig wil verloor.
Quinoa skade
In sommige gevalle kan quinoa, benewens voordele, ook skadelik wees: verminder die opname van sekere minerale en veroorsaak klippe. Maar sulke probleme kom gewoonlik voor as ons graan verkeerdelik verwerk voordat ons dit kook; of as dit te veel gebruik word. Om die onaangename gevolge te voorkom, moet u die quinoa spoel en goed week.
Saponiene het 'n dubbele uitwerking op die liggaam. Hulle het choleretiese eienskappe, verbeter die werking van die pankreas en verwyder cholesterol. Terselfdertyd is saponiene giftig. Maar dit toon slegs soortgelyke eienskappe as dit in groot hoeveelhede gebruik word. In matige dosisse sal die stowwe die liggaam nie skade berokken nie. Die konsentrasie van saponiene in die verfynde korrel word aansienlik verlaag.
Lakterende vroue, veral in die eerste maand, mag nie eksotiese graan eet nie. Alhoewel quinoa babas moontlik nie skade berokken nie, weet ons min oor die uitwerking daarvan op pasgeborenes.
Weersprekings vir quinoa kom voor in individuele onverdraagsaamheid vir die produk, cholecystitis, pankreatitis, verergering van maagsere, gastritis en ouderdom van minder as twee jaar. U moet dit met omsigtigheid gebruik in die geval van jig, cholelithiasis en urolithiasis, nierpatologieë.
Proe kwaliteite
Na die ontmoeting met quinoa, kan baie fynproewers tot die gevolgtrekking kom dat die gereg nie 'n ekspressiewe smaak en spesiale geur het nie. Maar die uniekheid van hierdie produk lê in die vermoë om die smaak van die hoofgeregte van vleis, vis of groente aan te vul, om die geur daarvan in kombinasie met botter of room volledig te onthul.
“Die aroma van vars kruie, die sterkte van die bergwind met 'n subtiele neutagtige agtergrond” - so kan ons die smaak van quinoa kenmerk. Die maklik bereidbare graan is 'n uitstekende basis vir warm en koue hoofgeregte, versnaperings en gebak.
Quinoa in die kookkuns van verskillende lande
In Aztec en Inca kookkuns is daar honderde resepte met doelgerigte en verwerkte korrels quinoa. Byna alle disse het hierdie waardevolle plantproduk ingesluit. Maar kulinêre kundiges van verskillende lande skep produkte wat uniek is in smaak en voedingswaarde, wat nasionaal is:
- In Spanje is quinoa 'n gewilde plaasvervanger vir rys in paella;
- In Italië word gekookte korrels in oorvloed met olyfolie gegeur, en 'n groot aantal pikante pepers en songedroogde tamaties word bygevoeg;
- In Griekeland is 'n rooi of swart graanslaai met lae-vet sagte kaas, tamaties en speserye ingesluit in die voedingstelsel.
Die bereiding van die produk verskil feitlik nie van die kulinêre verwerking van tradisionele rys nie. Eerstens was ons graan uit die saponienreste, en verwyder die effense bitterheid, vul dit met warm water in die verhouding 1: 1.5 en kook dit vir 15-20 minute.
Gebruike van quinoa:
- As aanvulling op eerste kursusse;
- Vir die voorbereiding van massa vir die vul van pluimvee en groente;
- As ligte bykosse en warm slaaie;
- Vir die toevoeging van 'n spesiale, lugagtige tekstuur aan soet en vars gebak.
Sop en bykosse moet romerige quinoa-korrels gebruik, en in slaaie lyk swart en rooi variëteite van die produk oorspronklik.
Hoe kook jy quinoa?
Eerstens moet die graan goed gespoel word om van die bitterheid ontslae te raak en gedroog te word. Daarna kan u begin kook. Dit sal help as u quinoa op dieselfde manier kook as die gewone rys- of bokwietpap. Vir een glas graan moet u twee glase water neem. Kook die graan ongeveer 15 minute oor lae hitte totdat al die water verdamp het. Voeg dan olie by die pap en sout. U kan die graan ook in 'n pan braai om die geur te verbeter.
