SAMAMPIOENE IN SOET-EN-SUUR VULSEL
Die proses om sampioene in soet en suur vulling te kook, verskil feitlik nie van suur vulling nie.
In die proses van die voorbereiding van soet en suur vulsel moet ongeveer 80 gram suiker egter bygevoeg word vir elke liter van bogenoemde vulsel.
In die afwesigheid van sterilisasie van sampioene, word asyn in 'n 1: 1 verhouding met water geneem.
Melksap is in melksampioene en golwe vervat. Daarom kan onbehoorlike verwerking van sulke sampioene vergiftiging veroorsaak. Daarom kan hulle slegs gebruik word na versigtige sout. Die verdwyning van 'n brandende smaak kan bereik word na een en 'n half maande van rypwording van blikkieskos van gesoute sampioene.
Na sout word die sampioene en melksampioene in 'n vergiettes gelê, die beskadigde sampioene word verwyder en dan met koue water gewas.
Dan is dit nodig om flesse met 'n volume van 0,5 liter voor te berei, op die bodem waarvan 3 korrels bitter en wonderpeper, lourierblaar en eintlik sampioene geplaas word. Nadat laasgenoemde bygevoeg is, word 2 eetlepels 5% asyn in die pot gegooi.
Dit is nodig om die flesse tot 'n vlak een en 'n half sentimeter onder die vlak van die nek te vul. As daar nie genoeg vloeistof is nie, kan jy sout warm water byvoeg (20 gram sout vir elke liter water). Nadat dit gevul is, word die flesse bedek met deksels, geplaas in 'n pot water, waarvan die temperatuur 40 0C, tot kookpunt gebring, en gesteriliseer oor lae hitte vir ongeveer 60 minute.
Wanneer sterilisasie voltooi is, moet die flesse onmiddellik verseël en in 'n koelkamer verkoel word.